Никада нисмо срели а кисели краставац нисмо волели. Али има још много тога у шта можете да заријете зубе осим само краставаца — можете киселити било шта од лук до шаргарепе до прокулица. Јесте ли спремни да га испробате код куће? Читајте даље да бисте научили како киселити поврће.
Шта је кисељење?
Кисељење је процес који се користи за сачувати храну и продужити њен рок трајања. Постоје два начина кисељења : са киселим сланим раствором (овде ћемо разговарати о сланицима на бази сирћета) и анаеробном ферментацијом. Кисељење на бази сирћета је много брже од ферментације; сирћетна киселина убија све микроорганизме који би могли да доведу до кварења, чиме се чува храна.
Ферментација је, с друге стране, узрокована хемијском реакцијом између шећера у храни и природних бактерија. Ако је храна кисела у сланој води или ферментисана, она се чува природним путем бактерије млечне киселине . Сланици на бази сирћета су у основи само пречица за производњу киселине. Док ферментација омогућава храни да задржи већину својих нутритивних предности, кисељење у сирћету узрокује да храна изгуби већи део своје нутритивне вредности.
Да ли је потребна обрада киселих краставаца?
Прерада (позната као процес стерилизације који се користи у конзервирању који захтева прокувавање тегли за конзервирање са и без хране унутра) је једини начин да се гарантује да кисели краставци неће бити покварени или погођени бактеријама, плесни или квасцем. Дакле, да, ако ћете правити киселе краставце код куће да бисте их имали при руци на дуге стазе, обрада осигурава да ће остати очувани. Ако уместо тога брзо киселите, постоји велика вероватноћа да ћете појести киселе краставце убрзо након што буду направљени, тако да нећете морати да се знојите да се покваре или да буду упрљане бактеријама.
Шта је брзо кисело поврће?
Домаћа творевина која највише гучи кисели краставци оставе се да се маринирају у саламури неколико дана како би се њихов укус максимизирао. Али и даље можете киселити и јести одређено поврће у истом сату ако немате пуно времена за маринирање, у зависности од њихове величине и начина на који се сече. Унесите брзо укисељено поврће. На пример, целим краставцима је потребно најмање 48 сати да постану кисели, али нарезани лук може да упије домаћи саламури за само 15 минута ако је то све време које имате. Што дуже поврће може да се намаче, то ће бити киселије.
Предности једења киселог поврћа
У суштини сво ферментисано поврће може помоћи у побољшању добро здравље , али само ако су направљени са а слана вода . Сирће, које се користи за брзо кисељење, убија већину здравих бактерија које су корисне за здравље црева. Дакле, док поврће укисељено у сирћету неће бити лек за све ваше здравствене проблеме, још увек постоји много разлога да урадите сам уместо да купујете киселе краставце у супермаркету. Прерађени кисели краставци не само да садрже могуће конзервансе, већ могу имати и више натријума од домаћих киселих краставаца. Свежи кисели краставци имају пробиотике и мање соли која изазива надимање. Денни Вакман, макробиотички саветник, каже да природно кисела и ферментисана храна може потискују инфламаторне реакције на алергије, болести срца и рак, плус нам помажу да развијемо здрав, ефикасан имуни одговор.
Кисели краставци се посебно рекламирају као потенцијални редуктори стреса и анксиозности и потенцијални лек за период грчеви , слично као богата пробиотицима ферментисана храна попут јогурта и кимчија. Такође су хидратантни, богати витаминима (на крају крајева, они су краставци) и истраживања из Европски часопис за клиничку исхрану показује да такође могу помоћи у регулисању скокова шећера у крви.
Које поврће могу киселити?
Неколико сати (или још боље, неколико дана) у домаћој саламури може претворити свеже поврће у киселу, слану ужину. Ево неколико за почетак:
- Бели лук
- Црни бибер у зрну
- мирођија
- Цео коријандер
- Семе кима
- Семе горушице
- Каранфилић
- ловоров лист
- Сок од лимуна
- Здробљене пахуљице црвене паприке
- Куркума
- Ђумбир
- Срирацха
- 12 Кирби краставаца
- 3 чена белог лука, млевено
- 2 кашике семена сенфа
- 1 гранчица свежег копра
- 2 шоље јабуковог сирћета
- 1&фрац14; чаше воде
- 1 кашика соли
- 2 кашике шећера
- Чврсто спакујте краставце у теглу заштићену од топлоте. Ако брзо киселите, прво их исеците на новчиће или копља како би могли да упију што је могуће више слане воде. Додајте бели лук, семенке сенфа и копар.
- У малом лонцу прокувајте сирће, воду, со и шећер на средње јакој ватри. Ако сте заиста притиснут за време, накратко скувати краставце у саламури.
- Прелијте саламуру преко краставаца и затворите теглу. Пустите их да се маринирају што дуже можете. Ако имате времена, чувајте теглу у фрижидеру најмање два дана и до две недеље пре отварања за најбоље резултате.
Како да направим саламуру за кисељење?
У принципу, саламура за кисељење треба да буде око два дела сирћета и једног дела воде. Слободно се прилагодите свом укусу, али немојте *превише* штедјети на сирћету и соли, јер они пре свега чувају и кисели поврће. Можете користити било које бледо сирће од белог вина преко пиринча до јабуковог јабуковача. Само знајте да ће врста утицати на интензитет слане воде. На пример, бело сирће ће бити оштро и снажно, па ћете можда морати да додате више воде. Али ако сте љубитељ набора, можда уопште нећете морати да прилагођавате (или да додајете воду). Све се своди на личне преференције и састојке које имате при руци.
Говорећи о личним преференцијама, постоје а твој биља, зачина и додатних састојака са којима се можете поиграти да бисте прилагодили домаће кисело поврће. Ево неколико популарних избора које тренутно можете имати у својој кухињи:
Такође постоје различити заслађивачи који се користе уместо шећера, на пример мед или јаворов сируп.
Како направити брзе краставце
Овај рецепт одговара литарској тегли безбедној на топлоту или две литре. Користили смо Кирби цукес , али слободно пробајте исти саламури на било ком поврћу које имате. Једном када узмете свој први хладни, хрскави залогај, никада се нећете вратити кисели краставци купљени у продавници опет.
Састојци
Упутства
