Шта је брашно за хлеб?
Главна разлика између хлебног брашна и других врста брашна је садржај протеина . Протеин брашна му даје моћ да ојача тесто и да помогне да хлеб нарасте. Висок садржај протеина у брашну за хлеб креће се од око 12 до 14 процената, што значи да је одлично за рецепте којима је потребно чврсто тесто и текстура, као и много растезљивог глутена.
Протеин у брашну за хлеб такође апсорбује више течности него у другом брашну, што тесто чини чврстим и чврстим. То је идеалан избор за сваки хлеб који користи квасац за квасац, као и за давање векни, лепиња, теста за пицу и више од висине, снаге и еластичности.
Која је најбоља замена за хлебно брашно?
За у основи беспрекорну замену брашна за хлеб, само замените вишенаменско брашно 1:1. Док ваш десерт, кора за пицу, хлеб или други укусни пројекат могу да испадну мало мање жвакави, једва ћете приметити разлику. Ако правите векне хлеба, вишенаменско брашно може довести до тога да врх хлеба мало нарасте преко тигања уместо да се диже право нагоре. Али и даље ће имати исти укус и сличну висину. Мрвица (ака те мале рупе на кришкама хлеба) ће такође бити практично идентична.
Разлика између брашна за хлеб и вишенаменског брашна
Вишенаменско брашно треба да буде управо то: вишенаменско. Његов садржај протеина је обично између 10 и 12 процената. Док је АП брашно супер свестрано и нема праву замену, брашно за хлеб је бољи избор за рецепте који то посебно захтевају (дух) и за све пројекте печења који би имали користи од екстра чврстог теста, као што су енглески муффини.
Брашно за колаче је на другом крају спектра, са опсегом протеина од 6 до 8 процената. Ово резултира нежним, пахуљастим, мрвљивим лаганим осећајем у устима и текстуром у деликатнијим посластицама попут колачића, што значи да вероватно не би дало резултате које тражите ако бисте га користили уместо брашна за хлеб.
Како чувати брашно
Имате ли кесу брашна тренутно смотану у остави? Исти. Али испоставило се да то није најбољи начин да се продужи рок трајања. Тхе УСДА сматра брашно стабилним и некварљивим. Док ће рафинисано брашно (бело брашно попут хлеба, АП, колача и самоподижућег) остати на врхунском квалитету од једне до две године, излагање ваздуху, топлоти и светлости ће временом убрзати његов рок трајања.
Било коју врсту рафинисаног брашна боље је држати у херметички затвореној посуди која се чува на хладном и тамном месту. Користите контејнер са херметичким заптивком, направљен од непрозирног материјала који штити од светлости, попут пластике или нерђајућег челика. Ако не можете да се сетите колико дуго је брашно стајало на вашој полици, можда ћете желети да га замрзнете на два дана да бисте убили све потенцијалне жижаке (оне ситне, досадне бубе у остави) или јаја у кеси пре него што га пребаците у контејнер . Знаћете да се брашно покварило ако смрди или кисело.
Брашно од целог зрна може да оксидира још брже јер садржи више природних уља, па их увек држите у фрижидеру до шест месеци или у замрзивачу до годину дана.
Тражите више замена за састојке?
- 7 замена за прашак за пециво које су једнако добре као и права ствар
- 7 генијалних замена за тешку крему
- 6 замена за екстракт ваниле које су једнако добре као и прави посао
- Која замена за млеко је права за ваш рецепт? 10 Алтернатива без млека и како их користити
Спремни за печење? Ево неких од наших омиљених рецепата који захтевају брашно за хлеб.
- Еаси переце бунс
- Брзо домаће тесто за пицу Сарах Цопеланд
- Енглисх Муффинс
- Еаси Хомемаде Наан
- Најбоље ролнице са циметом које ћете икада јести
- Растављени венац за хлеб са путером од белог лука
ПОВЕЗАНО: 6 замена за квасац које можете користити када сте у невољи
