Маштали сте о прављењу сопственог хлеба. Али ако проверите ормар и откријете да вам је понестало квасца, не бојте се. Постоји много замена за квасац које могу помоћи вашим пекарским производима устати до прилике (извини) у шкрипцу. Све што је потребно је мало науке и неколико основа које тренутно имате у својој кухињи.
Како квасац функционише?
Алиииивно је! Па, једном када додирне воду. Активни квасац је а једноћелијска гљива који делује као средство за дизање тако што разједа шећере у брашну и последично ослобађа угљен-диоксид. То ослобађање узрокује да се хлеб и друга пецива попут колача, кекса, ролница и крофни дижу лаганом и сталном брзином. (Ово се разликује од хранљива квасац , који се деактивира и користи као вегански зачин.)
Глутен (ако користите пшенично брашно) такође помаже у процесу дизања. То је зато што се два протеина од којих је направљена пуне мехурићима гаса док се квасац активира. Скроб из брашна ослобађа шећер којим се квасац може хранити и јача те гасне мехуриће током печења. Затим се тесто кува све док температура не постане толико висока да квасац умре, а растезљиви гумени глутен стврдне у хлеб који познајемо и волимо.
Нажалост, не постоји савршена замена за квасац када је у питању умесено тесто за хлеб. Али ове замене могу да ураде трик за многе рецепте засноване на тесту. Ваш готов производ може имати другачију текстуру, боју или висину од оне на коју сте навикли, али ове замене могу да ураде посао. Само будите сигурни да ставите своју мешавину у рерну што је пре могуће да се испече са што је могуће више затвореног угљен-диоксида.
1. Прашак за пециво
Ако се сећате тог пројекта модела вулкана из вашег часа науке у средњој школи, ова замена има много смисла. Прашак за пециво садржи и крем од каменца, који је киселина, и соду бикарбону, базу. Заједно, они праве хемијску реакцију која ствара мехуриће за надувавање теста, звано угљен-диоксид - управо због чега може да замени квасац. Ова замена најбоље функционише са печеним производима попут кекса и кукурузног хлеба, који брзо расту како се производи угљен-диоксид. Користите прашак за пециво двоструког дејства за додатно подизање (реагује и када се дода у воду и када га ставите у рерну). Замена за квасац у једнаким количинама.
2. Сода бикарбона и лимунов сок
Сећате се шта смо рекли о бази и киселини која ствара хемијску реакцију? Ово је иста идеја, само што користите киселину лимуна за разлику од креме од каменца. Сода бикарбона може радити као база са разним киселинама (млаћеница и јогурт су популарни избори). Задржите однос 1:1, али пошто користите два састојка, поделите ту једнаку количину између њих. На пример, користите &фрац12; кашичица соде бикарбоне и &фрац12; кашичица лимуновог сока уместо 1 кашичице квасца.
3. Сода бикарбона, млеко и сирће
Ако сте забринути да ће лимунов сок свему што направите дати превише јасан укус, уместо њега можете користити млеко и сирће. Сирће и млеко су киселине, тако да би требало да реагују са содом бикарбоном. Замените квасац у једнаким количинама подељеним између соде бикарбоне и обе киселине. На пример, користите 1 кашичицу соде бикарбоне, &фрац12; кашичица млека и &фрац12; кашичица сирћета за 2 кашичице квасца.
4. Умућена јаја или беланца
Ово је једна од најлакших замена за прашак за пециво, ау неким случајевима и квасац. Разбијање јаја ће их напунити ваздухом, помажући у квашењу. Мало пива од ђумбира или соде може такође помоћи да јаја ураде свој посао. Ова замена најбоље функционише са рецептима за колаче, мафине, палачинке и тесто. Ако рецепт захтева јаја, прво одвојите жуманца од беланаца. У остатку течности додајте жуманца, а беланца умутите са шећером из рецепта док не постану глатки и лепи. Затим их лагано преклопите у преостале састојке. Држите што више ваздуха у тесту.
5. Стартер за кисело тесто
Ова метода захтева неколико дана чекања, али очајна времена без квасца захтевају очајничке мере. Помешајте интегрално брашно са водом и покријте пластичном фолијом, а затим посматрајте како квасац расте недељу дана док природни квасац расте (пробајте наш стартер за кисело тесто рецепт). Замените 1 шољу стартера за кисело тесто за стандардни пакет од 2 кашичице квасца.
6. Брашно које се само диже
Да будемо јасни: ово је не замена за квасац, али зато што кваси многа пецива, може вам помоћи да направите све од пице до палачинки ако га имате у остави. У већини случајева, можете га заменити универзалним брашном све док у рецепту нема квасца; комбинација може довести до прекомерног дизања и пуцања. Имајте на уму да брашно које се само диже има со и прашак за пециво већ у њему, па прилагодите рецепт ако их захтева посебно.
ТЛ;ДР о заменама квасца
У суштини, ништа не ради посао квасца као квасац. Али то што сте потпуно спремни не значи да не можете да направите пахуљасту серију кекса или неколико десетина колачића. Текстура и изглед ваших посластица ће вероватно бити мало другачији, али све док радите на нечему што не захтева гњечење, вероватно ћете то моћи да изведете једном од горе наведених замена.
Тражите више замена за састојке?
- Која је најбоља замена за капаре? Испробајте ових 9 идеја
- Која је најбоља замена за лимунов сок? Имамо 7 укусних опција
- 7 генијалних замена за тешку крему
- 6 замена за екстракт ваниле које су једнако добре као и прави посао
Спремни за кување? Испробајте неке од наших омиљених рецепата који захтевају квасац.
- Чоколада Банана Хлеб Бабка
- Вафли са циметом и шећером
- Крофне од киселог теста са глазуром од грожђа Цонцорд
- Цхеатер’с Цроиссантс
- Пизза кора од бундеве са руколом и пршутом
- Еарл Греи Бунс
ПОВЕЗАНЕ: 5 нутритивних предности квасца које га чине веганском суперхраном
