Упарен са шољицом топле кафе и укрштеним речима, овсена каша је класичан избор за доручак - хм, има Ина Гартен печат одобрења — са добрим разлогом. Хранљив је, заситан, једноставан за прављење (преко ноћи, чак) и свестран за покретање . Али када је у питању одабир зоби коју желите да једете, суочени сте са доста опција. Овде разбијамо разлике између челично резане зоби у односу на ваљану зоб, тако да можете са лакоћом да прођете кроз пролаз са житарицама.
Шта је, уопште, зоб?
Не можете причати о врсте овса без разумевања шта је зоб уопште. Сва овас, без обзира да ли су челични резани или ваљани, су врста зрна целих житарица. Појединачна зрна овса су јестиво семе овсене траве, које се састоји од клице (ембрион или најдубљи део), ендосперма (део који садржи скроб, богат протеинима који чини највећи део овса) и мекиње (тврди, влакнасти спољни премаз). Пре било какве прераде, зрна овса се ољуште, нејестиве љуске се уклањају и оне постају крупица.
ПОВЕЗАН: 31 идеја за доручак у покрету за луда јутра
анакопа / Гетти ИмагесШта су челични резани зоб?
Челични резани зоб (понекад се назива ирски зоб или зоб са иглом) је најмање обрађен облик зоби. Праве се тако што се овсена крупица исече на два или три мања дела помоћу челичног сечива. Груби су, жвакави и могу се тостирати пре кувања ради додатног укуса орашастих плодова.
Влад Никоненко/ФОАП/Гетти ИмагесШта су ваљани зоб?
Ваљани зоб, звани старомодни зоб, је нешто више обрађен од зоби резаног челика. Након љуштења, овсена крупица се прво кува на пари да омекша мекиње, а затим се уваља у равне комаде налик на пахуљице под тешким ваљцима и суши док не буде стабилна. Они су жваканији од инстант зоби (на пример, врста која се продаје у пакету са јајима диносауруса), али глаткија и кремастија од зоби исеченог челика.
Која је разлика између челично резане зоби у односу на ваљану зоб?
Иако почињу као иста ствар, челични резани зоб и ваљани зоб су два веома различита састојка.
Исхрана
ТБХ, челични резани и ваљани зоб су нутритивно готово идентични. Али пошто су мање обрађени и облажу спољашње мекиње, овас од челичног реза садржи више растворљивих материја влакно него ваљани зоб.
Гликемијски индекс
Брзо освежење: Гликемијски индекс је релативно рангирање угљених хидрата у храни на основу тога како утичу на ниво шећера у крви. Ат 52 , челични резани зоб се сматра ниским до средњим гликемијским индексом, док ваљани зоб има нешто виши гликемијски индекс од 59 . Разлика је мала, али је мања вероватноћа да ће овас од челичног капута повећати ниво шећера у крви (важно разматрање за дијабетичаре).
Укус и текстура
Наравно, челични резани и ваљани зоб имају скоро исти укус, али су њихове текстуре знатно различите. Када се направи каша, ваљани зоб има густу, кремасту текстуру овсене каше коју сте вероватно упознати. Зоб од челичног реза је много жваканији, са назубљеном текстуром и мање кремастом конзистенцијом.
Време кувања
Када се направи каша на шпорету, ваљаном зобу ће бити потребно око пет минута да се кува. Припремљени на исти начин, челични резани зоб траје много дуже — око 30 минута.
Користи
Не бисмо рекли да су челични резани и ваљани зоб заменљиви, али се могу користити у сличним рецептима. Оба су одлична као зоб преко ноћи и печена у колачиће или штанглице, али ваљани зоб је бољи у гранолама, мафинима, колачићима и као преливи за мрвљење. (Челично резани зоб би у оба случаја био непријатно пескав.)
Који је зоб најздравији?
Ево информација о нутритивним вредностима за једну порцију од 40 грама челично резане зоби, по УСДА :
- 150 калорија
- 5 г протеина
- 27 г угљених хидрата
- 5 г масти
- 4г влакана (2г растворљиво)
- 7 г гвожђа
- 140 мг калијума
Упоредите то са нутритивним подацима за једну порцију овса од 40 грама, према УСДА :
- 150 калорија
- 5 г протеина
- 27 г угљених хидрата
- 5 г масти
- 4 г влакана (0,8 г растворљивог)
- 6 г гвожђа
- 150 мг калијума
ТЛ;ДР? Ни челично резани зоб ни ваљани зоб нису здравији од других - готово су идентични у нутритивној вредности. Једина приметна разлика је у томе што је овас од челичног реза нешто више растворљивих влакана, што може повећати пуноћу; може смањити холестерол и контролисати шећер у крви; и помаже у регулисању варења, према Харвард Т.Х. Цхан школа јавног здравља .
Алварез/Гети ИмиџисЗдравствене предности овса
Као што смо рекли, зоб је добар извор растворљивих влакана, због чега се осећате задовољним после доручка. И то значи да потенцијално могу помоћи у губитку тежине и помоћи у контроли нивоа шећера и холестерола у крви. Они су сложени угљени хидрати, па их је вашем телу теже да се разгради и обезбеђују трајну енергију.
За бити на биљној бази , зоб такође има релативно висок садржај протеина, што ће вас спречити да се срушите (или упаднете у кабинет за грицкалице) у 11:00. А ако пажљиво одаберете преливе од овсене каше, овас може бити мало шећер и масти.
Да не спомињемо, зоб је технички а без глутена жито. (Само прочитајте етикете да бисте били сигурни да зоб који купујете није обрађен заједно са другим састојцима који садрже глутен.)
Шта је инстант зоб?
Инстант зоб, често означен као брзи зоб, је најчешће обрађена врста овса - направљена је као ваљани зоб, али је још тања тако да се кува муњевито (отуда име). Инстант зоби се кувају само око минут или два, али не задржавају готово никакву текстуру и много су кашастији од челичног резаног и ваљаног зоби.
Ипак, обична инстант зоб — врста коју купујете у канистеру — има исти профил исхране као челично резани и ваљани зоб. Они су у реду доручак избор, ако вам не смета кашаста каша. Ствари постају замршене када почнете да причате о томе претходно упаковане инстант зоб, који обично садржи додатни шећер. (Извини, дино јаја.)
Које врсте зоби треба да једете?
С обзиром да се овас и ваљани овас могу похвалити скоро идентичним нутритивним профилима (оба садрже много влакана, мало масти, здраво срце и заситно), требало би да једете зоб који вам се највише свиђа. Ако волите мекше, кремастије овсене пахуљице, изаберите ваљану овсену кашу. Ако више волите много жвакаће текстуре и укуса орашастих плодова, идите на челични рез. Све док одаберете преливе који су подједнако хранљиви (попут свежег воћа, грчког јогурта и орашастих плодова), не можете погрешити.
А који зоб не треба јести? Покушавамо да избегнемо слатке инстант пакете овсених пахуљица у корист мање обрађених опција ... али оне су и даље веће у влакнима од, рецимо, пецива за доручак.
ПОВЕЗАН: Бадемов путер против путера од кикирикија: која је здравија опција?
