Драга Кетрин,
Дуга прича, али ја сам у суштини купио све залихе брашна у мојој продавници. (Шта да кажем? Волим хлеб.) Како да га чувам? Да ли је остава у реду? Чуо сам ствари о замрзавању брашна за убијање буба — да ли је то права брига? Молим вас помозите!
С поштовањем,
Флоур Цхилд
Драга брашна дете,
Честитам на новооткривеном кисело тесто путовање. (У праву сам, зар не?) Претпостављам да сте спремили доста брашна. Да бисте спречили да се пропадне, ево како правилно складиштити брашно тако да траје дуже од ваше следеће серије колачића. (Имате среће - супер је лако.)
Прво, да ли је брашно лоше?
Многи људи који су тек почели да се баве печењем не схватају да је брашно у ствари кварљив производ, па да, то ће на крају покварити (за разлику од шећер или зачини , који ће трајати прилично неограничено у дубини ваше оставе). Све врсте брашна имају одређену количину уља у себи, тако да могу да ужегли када су изложене кисеонику током времена. Знаћете када брашно прође по свом непријатном мирису и горком укусу. И као опште правило, нерафинисано брашно (попут целог зрна пшенице) ће се брже покварити од рафинисаног (попут вишенаменског).
Колико дуго траје брашно?
Зависи од врсте брашна о којој говорите и начина на који га чувате. Вишенаменско брашно (и друга рафинисана брашна, попут брашна белог хлеба) може да траје шест до 12 месеци од датума куповине када се чува неотворено у остави (и до осам месеци након отварања). Интегрално брашно има краћи рок трајања јер садржи више уља и неотворено у остави ће трајати око три месеца. Наравно, правилно складиштење ових предмета продужиће њихов рок трајања.
Дакле, који је најбољи начин за складиштење брашна?
Према речима стручњака за брашно у Компанија за печење краља Артура, Постоје три кључна елемента за складиштење било које врсте брашна: Требало би да буде херметички, хладно и у мраку.
Следећи пут када донесете кући свежу врећу брашна, ево како да је чувате:
- Прво отворите брашно и пренесите садржај у пластичну посуду са поклопцем који добро пристаје или у велику пластичну врећу која се може поново затворити. (Алтернативно, можете само да убаците целу кесу у контејнер или пластичну кесу без отварања.) Што је посуда херметичнија, то боље—ово ће спречити оксидацију и спречити брашно да упије друге укусе.
- Затим изаберите место за складиштење. Док ће тамна, хладна остава сигурно бити довољна, фрижидер је бољи, а замрзивач је најбољи. За најдужи век трајања, чувајте брашно што даље од врата фрижидера или замрзивача како бисте смањили излагање светлости и топлоти сваки пут када тражите остатке.
- Воила, ваше брашно би требало да издржи до две године у замрзивачу или годину дана у фрижидеру (нека то буде до шест месеци за брашно од целог зрна пшенице). Знате, осим ако не правите олују.
Бубе од брашна: чињеница или фикција?
Флоур Цхилд, поменули сте да сте чули за проналажење буба у брашну. Могу вам рећи из (несрећног) искуства да је то оправдана забринутост. Најчешћи кривци се зову брашнари: ситне бубице које су се највероватније налазиле у тој врећици брашна када сте је донели кући из продавнице.
Брашне жижаке су сметња — да не спомињемо прилично одвратне за откривање у вашем дому — али нису штетне. Да бисте избегли проблем, можете замрзнути нове кесе брашна на три дана да бисте убили све потенцијалне штеточине које се крију унутра. Осим тога, чувајте своју оставу чистом, а житарице у херметички затвореним контејнерима и покушајте да не купујете више брашна него што можете да потрошите за неколико месеци.
Надам се да сте одговорили на ваша питања - срећно печење!
Кск,
Катарина
Уредник хране
ПОВЕЗАН: 7 тренутних грешака у лонцу које можда правите (према уреднику хране који их је сам направио)
