Када сте последњи пут отворили теглу паприке? Да ли више уопште мирише на паприку, или је више као лепо сећање на димљени зачин? Не волимо да вам то кажем, али вероватно кувате са лошим зачинима. У ствари, ваша остава је вероватно пуна њих. Ако сте се икада запитали, да ли се зачини покваре? , па да, али одговор је компликованији од тога.
Да ли се зачини покваре?
Да, зачини се покваре... некако. Не покваре се као што се поквари млеко или месо, или како салса у задњем делу вашег фрижидера тренутно расте испод поклопца. Ваш џиновски шејкер гранулисаног белог лука из 1999. можда се покварио, али неће расти буђ или трулити на исти начин као свежа, кварљива храна. Када кажемо да се зачин покварио, мислимо да је изгубио свој укус. И без икаквог укуса, па, искрено, која је поента?
Сви зачини временом губе укус, а за то можете захвалити кисеонику. Када је зачин изложен кисеонику, он полако губи укус док не останете у сенци онога што је некада било најбоље млевени ким свог живота. Научници то зову оксидација. Ми то називамо прилично тужним, посебно ако сте потрошили много новца на тај ким. Добро правило? Што дуже имате зачин у свом ормарићу, то ће бити мање укусног.
Да ли вас зачини којима је истекао рок могу разбољети?
Не, од ваших лоших, тужних, безукусних зачина неће вам бити мука. Ево ствари: Ваши зачини могу бити лоши, али нису баш истекао . Датум на боци је користан за праћење свежине (и запамтите, свежина је једнака укусу), али још увек технички можете да користите зачин чак и ако је прошао тај рок трајања. Пошто су зачини сушени, нема влаге која би изазвала кварење. Неће расти буђ, привући бактерије и неће вас разбољети.
Како можете знати да ли је зачини истекао?
Пробајте их! Ако зачин и даље има живахан и свеж укус, наставите и користите га (чак и ако је истекао рок трајања). Ово је најбољи начин да кажете да ли су вам зачини покварени.
Понекад можете рећи да је зачин прошао свој врхунац само ако га погледате. Стари, оксидовани зачини ће имати прљаву, прашњаву боју и недостајаће им живост коју су имали када сте их купили. Не можете више да кажете да ли је то ким или лук у праху? Баци.
Када треба заменити зачине?
То може бити изненађење, али за оптималан укус, млевене зачине треба заменити након три месеца. (Три месеца! Имамо толико старих зачина да заборавимо када смо их уопште купили.) Цели зачини ће дуже остати свежи, али их треба заменити после отприлике осам месеци, максимално десет. Као што смо рекли, користите своје пупољке укуса као водич. Ако нема укуса, замените га.
Како можете учинити да зачини трају дуже?
Ако ћете инвестирати у добре зачине (што би требало), запамтите ова четири принципа:
једна. За најбољи могући укус, купите целе зачине и самељите их код куће. (Свиђа нам се ово КитцхенАид млин за зачине за посао, али можете користити и дно тешког тигања.)
два. Чувајте све зачине у херметички затвореним контејнерима или теглама које су јасно означене и Већа је вероватноћа да ћете их користити ако знате шта су, зар не?
3. Што квалитетније зачине купите, то ће им бити бољи укус, и то дуже. Куповина зачина из наменске продавнице зачина значи да се инвентар чешће допуњује, што је једнако свежим зачинима. (Два наша омиљена извора су Пензеис и Бурлап & Баррел .)
Четири. Не купујте зачине на велико или у количини коју не можете да скувате у року од неколико месеци. То је губљење новца и поквариће се пре него што их искористите. Уместо тога, чешће купујте у малим количинама.
Не верујете нам? Извадите тај 20-годишњи гранулирани бели лук и пробајте га у односу на свежу теглу. Бићемо овде целу ноћ.
ПОВЕЗАН: Урфа Бибер је састојак оставе за који вероватно никада нисте чули (али би свакако требало да имате при руци)
