15 врста одреска које би сви домаћи кувари требали знати

Најбоља Имена За Децу

Под:

Датум Рођења:

Пошаљи

Пошаљите Ми Е-Пошту Прикажи На Сајту

У месницу (или одељење меса) улазимо са самопоуздањем кувара са пет звездица. Затим погледамо безброј опција и у паници схватимо, Ја немам појма шта радим!!! Одлучујући да имају бифтек за вечеру је лако, али одабир стварног комада меса (а затим смишљање како га кувати) може бити неодољив. Без бриге: Ево, 15 врста бифтека које сваки домаћи кувар треба да зна, плус најбољи начини за њихову припрему.

ПОВЕЗАН: 16 врста супа које треба да знате да направите

1. Рибеие одрезак

Рибеиес се понекад означавају као Делмоницо одресци, а све су у вези са мастима. Рибеиес имају тоне мермера, а самим тим и много укуса, тако да је логично да их многи људи сматрају једном од најукуснијих врста бифтека.

Како га кувати: Ако купите рибеж са пуно мермера, неће вам требати више од соли и бибера да га дотерате. Кувајте га на јакој ватри на роштиљу или у тигању од ливеног гвожђа да се добро пржи и не брините превише да ћете га случајно прекувати, јер има довољно масти да остане сочан.

2. Стрип одрезак

Такође познат као Њујорк Стрип (када је без костију), Канзас Сити Стрип (када је са костима) или Топ Сирлоин, стриптиз одрезак долази из региона кратких слабина краве. То је фаворит за бифтеке јер има јак укус и пристојан мермер. Имају релативно нежну текстуру, али задржавају мало жвакања и прилично их је лако кувати.

Како га кувати: Можете пржити у тигању, роштиљати или чак соус-видети бифтек. Третирајте га исто као и рибеие бифтек (со и бибер, јака ватра), али знајте да је, пошто има нешто мање масти, боље погрешити на рјеђој страни.

3. Одрезак од пецива

Ако сте јели филе мињон, имали сте неку врсту бифтека. Пошто крављи мишићи не добијају много вежбе, ови мали момци су изузетно витки и – изненађење, изненађење – нежни. Сматрају се мање укусним од других резова, али то надокнађују својом глатком, путером текстуром.

Како га кувати: Пошто су одресци од пецива прилично лишени масти, дефинитивно не желите да их сушите. Почните са тигањем од ливеног гвожђа на јакој ватри, а брзо печење са сваке стране ће бити довољно.

4. Портерхоусе бифтек

Овај велики комад говедине заправо садржи две врсте бифтека у једном: режањ и тракасти бифтек. Такође се увек продаје на кости. Иако је укусно, то такође отежава кување, јер радите са два различита садржаја масти. (Псст: Док се користе наизменично, портерхоусе и Т-Боне су технички различити. Портерхоусе је дебљи и исечен са задњег краја краћег бута, тако да садржи више меса од филе у сваком одреску.)

Како га кувати: Портерхаус можете третирати као бифтек, кувајући га на високој, сувој ватри до средње печене. Да бисте били сигурни да се делови печења и траке раде у исто време, поставите је даље од извора топлоте (и користите термометар за месо да заиста закуцају готовост).

5. Хангер Стеак

Одрезак за вјешалице - који долази са тањира или горњег стомака краве - има тону говеђег укуса (неки кажу да има минерални укус) и лабаву текстуру која је добра за маринирање. Изузетно је нежан и традиционално се користи у мексичкој кухињи.

Како га кувати: Хангер бифтек је најбољи када се маринира у киселини (попут цитруса или сирћета) и пече на јакој ватри. Послужите га између средњег и средњег печења како не би било превише мокро или превише суво.

6. Скирт Стеак

Да ли сте икада јели фајитас? Ако је одговор да, онда сте вероватно пробали бифтек са сукњом. Овај дугачак, танак, супер масни комад говедине долази из тањираног дела стомака. Пошто има пуно везивног ткива, заиста је тврд, али ако га правилно кувате, може да испадне мекано. Скирт бифтек има богат укус и путер захваљујући свој тој масноћи.

Како га кувати: Лабава текстура бифтека значи да је добар за маринирање и пожелећете да га кувате на јакој ватри (било запеченог у тигању или на роштиљу) да бисте добили добро угљенисање споља, а да не прекувате средину. Поштено упозорење: Исеците га против зрна или ће се жвакати.

7. Кратка ребра

Да ли сте знали да можете да печете кратка ребра? Да, овај комад говедине није само за динстање. Мраморисан је као рибњак, са тоном укуса и густом, меснатом текстуром (да не спомињемо да је много јефтинији). Можете купити кратка ребра резана дебело или танко.

Како га кувати: Након што зачините сољу и бибером, пеците кратка ребарца на врућој, али не јакој ватри, у циљу средње печења. Нарежите на зрно да бисте избегли жилавост. Укусни су са светлим цхимицхурри сосом, ако се питате.

8. Флап Стеак

Флап бифтек долази са дна печенице, близу бока. Слатког је и минералног укуса, са грубом, лабавом текстуром сличном шницлу или бифтеку. То лабаво, отворено зрно значи да је добро за маринирање и да држи зачине у свим тим ћошковима и пукотинама.

Како га кувати: Пеците бифтек на жару на средњој температури и исеците га танко уз зрно да остане мекан.

9. Фланк Стеак

Фланк бифтек је веома сличан бифтеку, али са неколико кључних разлика. Обично је дебљи и шири са јасно исеченим ивицама, а долази са задњег краја крављег стомака. Кува се нешто мекше од бифтека, али има сличан благ укус и добро се маринира.

Како га кувати: Било да се пече у тигању или на роштиљу, шницле кувајте на високим температурама до средње печености (или ће бити жвакаће). Исеците га на комаде наспрам зрна да бисте максимизирали његову нежну текстуру.

10. Три-Тип

Овај супер укусни комад говедине сече се од печења са три врха, које се налази на дну крављег меса. Конкурира рибежу у мермеру и укусу, али је много јефтинији. Такође је веома мекан, све док га не прекувате.

Како га кувати: Три-напојнице су биле намењене за роштиљ. Користите јаку топлоту и водите рачуна да не кувате преко средњег нивоа за најбољу текстуру и укус. (Ако желите више од тога, покушајте да га маринирате неколико сати пре тога.)

11. Рамстек

Румп није најпривлачнији назив за одрезак, али када се правилно кува, то је укусан и јефтин комад меса. (Колико вреди, назива се и округли бифтек.) Ови одресци су мршави и умерено жилави, али су погодни за маринирање.

Како га кувати: Рамстекови су најбољи када се маринирају најмање четири до пет сати пре кувања. Пеците бифтек у тигању од ливеног гвожђа на јакој ватри само до средње, а затим га оставите да одстоји 10 до 15 минута пре него што га исечете на зрно.

12. Врхунски бифтек

Постоји неколико врста исечених печеница, али је горња печеница најнежнија. То је посни одрезак са пристојном количином меког укуса с обзиром на његову релативно јефтину цену.

Како га кувати: Пошто је одрезак од печенице прилично мршав, пазите да га не прекувате. Останите у опсегу ретке до средње количине да бисте избегли суви одрезак. Кувајте га на роштиљу или пржите у тигању, па га зачините трљањем или зачинским биљем за додатни укус. (Такође је добар избор да се претвори у ћевапе.)

13. Томахавк одрезак

Одрезак од томахавка није ништа друго до рибеие бифтек са још причвршћеном кости. Добро је мермерисан са добрим укусом и обично довољно велик да нахрани неколико људи (у зависности од тога колико је дебела кост).

Како га кувати: Одрезак од томахавка можете да кувате као рибу, на јакој ватри на роштиљу или у (великом) тигању. Ако је потребно, увек можете да га завршите у рерни након печења.

14. Денвер

Денверски одрезак је помало новајлија - постоји тек десетак година - али постаје све доступнији (и популарнији). Сече се из дела крављег рамена који се зове око пакле, и иако бисте мислили да би то отежало, обично се узима из најмање урађеног дела мишића. То значи да има добру количину масног мермера и меког укуса, али је и даље релативно нежна.

Како га кувати: Денверски одрезак се добро сналази на јакој ватри, па га кувајте на веома врућем роштиљу, пеците или пржите у тигању. Исеците преко зрна за додатну нежност.

15. Одрезак коцке

У реду, технички, одресци у коцки су само горњи печеница или горњи округли одресци који су спљоштени и излупани средством за омекшавање меса. Имају мало масти и кувају се готово за кратко време, тако да је скоро немогуће постићи нешто мање од добро урађеног.

Како га кувати: Од пилећег печеног бифтека направите коцкице, које се похују, прже и сервирају са умаком.

Неколико завршних савета за кување бифтека:

• Док се печење одреска често заснива на личним преференцијама, може имати огроман утицај на укус и текстуру коначног јела. Као опште правило, што мање масти и мермера садржи одрезак, мање ћете желети да га кувате. (И обично не идемо даље од средњег.)
• Печење на роштиљу није једини начин за кување бифтека, али је омиљено због давања пуно угљена и димљеног укуса. Ако кувате одрезак на рингли, користите тигањ са дебелим дном ливено гвожде , који ће задржати топлоту и дати бифтек лепо пржење.
• Без обзира коју врсту бифтека кувате, оставите га на собној температури пре него што га скувате, обилно га зачините сољу и увек оставите да се одмори пре него што га исечете.
• Печеност одреска можете проверити термометром који се тренутно очитава: 125°Ф за ретке, 135°Ф за средње печене, 145°Ф за средње печене, 150°Ф за средње добро печене и 160°Ф за добро печене. Склоните шницлу са ватре када је за око 5 степени нижа од жељене печености.
• Када сте у недоумици, питајте месара - они су стручњаци.

ПОВЕЗАН: 15 брзих и лаких маринада за било коју врсту меса

Ваш Хороскоп За Сутра

Знати

Пошаљите Ми Е-Пошту Прикажи На Сајту