Пљескавице од црног пасуља. Чили у лаганом кувању. Сочиво супа . Ова јела доказују да пасуљ може да уради скоро све, а када знате како да га кувате од нуле (није да не волимо да користимо конзервирани пасуљ у малом), откључаћете све врсте свежих идеја за вечеру. Ево 15 врста пасуља које можете направити код куће, плус неки од наших омиљених рецепата за њихову употребу.
ПОВЕЗАН: Како кувати сушени пасуљ (јер да, то је најбољи начин да их једете)
Шта је пасуљ, тачно?
Знате шта је пасуљ на основном нивоу, али хајде да на тренутак постанемо штреберски: пасуљ је врста махунарки, што значи да се узгаја у махунама; пасуљ је семе које се налази унутар биљке махуна. Постоји отприлике 400 познатих врста јестивог пасуља, тако да не постоји недостатак рецепата у којима се може користити. Уопштено говорећи, они имају мало масти и велики су извори биљних протеина и влакана. Пасуљ је популаран широм света, посебно у латинској, креолској, француској, индијској и кинеској кухињи.
Продају се и сушени и у конзерви. Конзервирани пасуљ је спреман за конзумирање, док суво зрневље треба мало ТЛЦ пре него што се могу јести. Прво, потребно их је потопити преко ноћи у води да почну да омекшају (мада ако сте у стисци са временом, довођење до кључања и остављање да се намакају сат времена ће учинити трик). Затим, пасуљ треба оцедити, зачинити и скувати свежом водом или додатним састојцима попут меса и темељца, који ће појачати њихов укус. У зависности од врсте и величине пасуља, кување може трајати од једног до три сата. Када завршите, требало би да буду мекане и куване, али још увек мало ал денте - не кашасте. Могу се држати у фрижидеру недељу дана, у замрзивачу три месеца или појести на лицу места. Ево 15 врста пасуља за почетак.
Врсте пасуља
Вестенд61/Гетти Имагес1. Црни пасуљ
По порцији у шољици: 114 калорија, 0 г масти, 20 г угљених хидрата, 8 г протеина, 7 г влакана
Они су пореклом из Јужне и Централне Америке, тако да не чуди што су звезда толико латино и карипских јела. Имају меку, нежну текстуру и кремаст, благ укус - као и многи пасуљ, они попримају укус онога са чиме се кувају. Популарна јела која укључују црни пасуљ су Цубан цонгри , супа од црног пасуља и такос.
Пробајте
- Такос од слатког кромпира и црног пасуља са кремом од плавог сира
- Бургери од црног пасуља
- Брза и лака зачињена супа од црног пасуља од кокоса
Мицхелле Лее Пхотограпхи/Гетти Имагес2. Цаннеллини пасуљ
По порцији у шољици: 125 калорија, 0 г масти, 22 г угљених хидрата, 9 г протеина, 6 г влакана
Цаннеллини пасуљ је омиљен због своје свестраности, благе орашавости и мекане текстуре. Пореклом из Италије, постали су уобичајени у САД, често се користе за јела од тестенина, чорбе и традиционалну супу од минестроне. Цаннеллини пасуљ се лако може помешати са морнарским или великим северним пасуљем (сва три су врсте белог пасуља), али су заправо много меснатији и земљанији од оба. Понекад се називају и бели пасуљ, само у случају да видите ту етикету у свом супермаркету.
Пробајте
- Пирјени канелини пасуљ са пршутом и зачинским биљем
- Салата од печене тиквице са белим пасуљем, презлом и конзервисаним лимуном
- Кобасица у једном тигању са броколијем и белим пасуљем
Тхаракорн Арунотхаи/ЕиеЕм/Гетти Имагес3. Пасуљ
По порцији у шољици: 307 калорија, 1 г масти, 55 г угљених хидрата, 22 г протеина, 23 г влакана
Ако сте се икада запитали одакле им име, то је зато пасуљ су обликовани као мали бубрези. Пореклом из Централне Америке и Мексика, благе су и благо слатког укуса и кувају кремасто и нежно. Наћи ћете их у тонама рецепата са чилијем, као и у супи од минестроне, тестенини е фагиоли и карију.
Пробајте
- Кале Минестроне
- Кухињски судопер чили
- Тестенина и пасуљ
Неха Гупта/Гетти Имагес4. Гарбанзо пасуљ
По порцији шоље: 135 калорија, 2 г масти, 22 г угљених хидрата, 7 г протеина, 6 г влакана
Можда их ти позовеш леблебије уместо тога. У сваком случају, овај пасуљ је заиста магичан, укусан и вишенаменски. Меке, орашасте махунарке су камен темељац и медитеранске и блискоисточне кухиње, али су популарне широм света. Размрвите их у хумус, испеците их док не постану хрскаве, користите их у чорби, карију или салатама, претворите их у хамбургере или фалафел - остава је ваша острига.
Пробајте
- Кари од сланутка и поврћа од кокоса
- Бургери од сланутка
- Једноставан домаћи хумус са За'атар пита чипсом
Сасха_Литт/Гетти Имагес5. Морнарски пасуљ
По порцији у шољици: 351 калорија, 2 г масти, 63 г угљених хидрата, 23 г протеина, 16 г влакана
Морнарски пасуљ (ака пасуљ харицот) је настао у Перуу пре хиљадама година. Упркос свом имену, беле су боје и обично се мешају са другим белим пасуљем, као што су канелини и велики северни. Имају баршунасту, скробну текстуру и неутралан, благо орашасти укус који може да поприми укус било чега у чему су кувани. Највероватније ћете их наићи у рецептима за печени пасуљ и супе, али се могу користити и у већина рецепата за бели пасуљ. Морнарска пита од пасуља је такође популаран рецепт у муслиманској култури.
Пробајте
- Запечени пасуљ у спором кувару
- Супа од шунке и морнарског пасуља
- Медитеранска супа од белог пасуља
Звонимир Атлетиц/ЕиеЕм/Гетти Имагес6. Велики северни пасуљ
По порцији у шољици: 149 калорија, 1 г масти, 28 г угљених хидрата, 10 г протеина, 6 г влакана
У случају да се још увек нисте наситили белим пасуљем, ево још једне врсте која је одлична за укључивање у чорбе, супе и чили. Они добро држе свој облик и одлични су у упијању свих укуса било које чорбе у којој су припремљени. Познати и као велики бели пасуљ, пореклом су из Перуа и величине су између малог морнарског пасуља и већег пасуља канелинија. Имају деликатан, благ укус који их чини омиљеним за француски касулет.
Пробајте
- Бели пасуљ са рузмарином и карамелизованим луком
- Гулаш од парадајза и белог пасуља на тосту
- Бела ћуретина чили са авокадом
Роберто Мацхадо Ноа7. Пинто пасуљ
По порцији у шољици: 335 калорија, 1 г масти, 60 г угљених хидрата, 21 г протеина, 15 г влакана
Вероватно сте их јели у буриту од пасуља или као прилог прженог пасуља у вашој омиљеној локалној кантини. Пинто пасуљ, који се узгаја широм Јужне и Централне Америке, веома је популаран у мексичкој, тексашко-мексичкој и латинској кухињи. Они су укуснији од неких других врста пасуља, имају земљани, богат, орашасти укус који никада не разочара.
Пробајте
- Домаћи пиринач и пасуљ
- Јужни Пинто пасуљ са шунком
- Цроцк-Пот Пинто пасуљ
Силвиа Елена Цастанеда Пуцхетта/ЕиеЕм/Гетти Имагес8. Лима пасуљ
По порцији у шољици: 88 калорија, 1 г масти, 16 г угљених хидрата, 5 г протеина, 4 г влакана
Ови јединствени укусни пасуљ су путовали из Јужне Америке преко Мексика и америчког југозапада. Они су нешто попут сланутка у смислу да немају укус хм, грашаст, у недостатку боље речи — они су орашасти и слатки са глатком, кремастом текстуром (све док нису прекувани, што може постати горак.) Лима пасуљ је неопходан за пасуљ путера у јужњачком стилу, назван по кремастој, декадентној текстури коју пасуљ добија док се кува, као и сукоташ. Такође су одлични за чорбе, супе, па чак и умак од пасуља.
Пробајте
Кјерстин Гјенгедал / Гетти Имагес9. Фава пасуљ
По порцији шоље: 55 калорија, 0 г масти, 11 г угљених хидрата, 5 г протеина, 5 г влакана
Такође познат као пасуљ, пасуљ фава се бере широм Медитерана због свог сочног, увећаног семена. Уобичајени су у медитеранским и блискоисточним јелима, али такође чине сјајне додатке било којој пролећној салати или супи. Фава пасуљ има меснату текстуру за жвакање и орашасти, слатки и благо горак укус. Претпостављам да постоји добар разлог што их Ханибал Лектер толико воли.
Пробајте
- Фаул Мудаммас (египатски фава пасуљ)
- Пасуљ од шпарога и грашка Пролећна салата од панзанеле
- Пролећна минестроне супа са гремолатом од пистација и першуна
МирагеЦ/Гетти Имагес10. Само пасуљ
По порцији шоље: 359 калорија, 1 г масти, 65 г угљених хидрата, 25 г протеина, 17 г влакана
Ови мали зелени пасуљ су веома популарни у источној и југоисточној Азији, као и на индијском потконтиненту. Имају много имена (зелени грам! маасх! монго!) и благо слаткастог укуса. Свако ко је гледао Канцеларија можда се такође питате да ли миришу на смрт, али не бојте се – само проклијали пасуљ мунг без довољно циркулације ваздуха или испирања ће смрдети. Када се правилно припреме, миришу на земљани и биљни мирис. Мунг пасуљ је популаран додатак чорбама, супама и карију, плус се често претвара у пасту за разне азијске десерте.
Пробајте
Мицхелле Арнолд/ЕиеЕм/Гетти Имагес11. Црвени пасуљ
По порцији у шољици: 307 калорија, 1 г масти, 55 г угљених хидрата, 22 г протеина, 23 г влакана
Неки људи мисле да су црвени пасуљ и пасуљ исти, али су заправо прилично различити. Црвени пасуљ (који се назива и адзуки пасуљ) је мањи, има више укуса и има светлију црвену боју од зрна пасуља. Потичу из источне Азије и имају глатку, али брашнасту текстуру. Црвени пасуљ и пиринач су основна намирница на креолском, али црвени пасуљ је такође одличан за салате, чиније пасуља, кари или чак хумус. Паста од црвеног пасуља је такође врло честа у неким азијским десертима, као што је таииаки.
Пробајте
- Најбољи црвени пасуљ и пиринач
- Супа од слатког кромпира и Адзуки пасуља
- Јагњетина са кором од маслина и чорба од Адзуки пасуља
Исабелле Розенбаум/Гетти Имагес12. Флагеолет пасуљ
По порцији у шољици: 184 калорије, 4 г масти, 28 г угљених хидрата, 10 г протеина, 11 г влакана
Овај мали, лагани пасуљ је веома популаран у Француској, земљи њиховог порекла. Беру се прерано и одмах суше, тако да задржавају зелену боју иако су врста белог пасуља. Једном ољуштен и куван, флажолет пасуљ је благ, кремаст и деликатан са чврстом текстуром, сличан морнарском или канелинијевом пасуљу. Користите их у супама, чорбама и салатама или их кувајте самостално као прилог.
Пробајте
- Флажолет пасуљ са рузмарином и тимијаном
- Јагњећа чорба са флажолетима и зачинским биљем
- Флагеолетс са јесењим зеленилом и свежом сланином
Тхаракорн Арунотхаи/ЕиеЕм/Гетти Имагес13. Соја
По порцији шоље: 65 калорија, 3 г масти, 5 г угљених хидрата, 6 г протеина, 3 г влакана
Ево једне махунарке која може све, од млека преко тофуа до брашна. Соју су први убрали кинески фармери, али она је насељена широм Азије. Имају веома суптилан укус орашастих плодова, што им омогућава да поприме укус свега са чиме се кувају. Додајте их у варива и кари или их грицкајте соло након брзог печења у рерни. (П.С.: Када се соја убере незрело и остави у махунама, уместо тога носи назив едамаме.)
Пробајте
Цреатив Студио Хеинеманн/Гетти Имагес14. Црнооки грашак
По порцији шоље: 65 калорија, 0 г масти, 14 г угљених хидрата, 2 г протеина, 4 г влакана
Црнооки грашак је пореклом из Африке, тако да није мистерија зашто је остао храна за душу главна ствар данас. У ствари, многи јужњаци и црни Американци сваке године кувају лонац на Нову годину за срећу. Имају пикантан, земљани укус и скробну, густу текстуру. Препоручујемо да их имате у јужњачком стилу са пиринчем и зеленилом, посебно ако сте први пут.
Пробајте
Габриел Вергани/ЕиеЕм/Гетти Имагес15. Сочиво
По порцији у шољици: 115 калорија, 0 г масти, 20 г угљених хидрата, 9 г протеина, 8 г влакана
Сочиво се ставља у исту породицу са пасуљем и грашком јер су махунарке и расту у махунама. Долазе из целе Европе, Азије и северне Африке иу много различитих варијанти, обично названих по својој боји. Свака врста варира по укусу, тако да могу да варирају од слатког преко земљаног до бибера. Сочиво се најчешће користи у рецептима за супе и чорбе, али слободно га баците на хладну салату или је додајте у било које веганске тепсије или печење. Такође имају одличан укус са јајима, на тосту и у чинијама за пиринач.
Пробајте
- Кремасто веганско печење од сочива и печеног поврћа
- Салата од радича, сочива и јабуке са веганским дресингом од индијских орашчића
- Једноставна Киелбаса супа од сочива у једном лонцу
ПОВЕЗАНЕ: Колико дуго можете чувати сушени пасуљ? Одговор нас је изненадио
