Можда познајете Џоселин Делк Адамс, блогер о храни и аутор награђиваног Торте за баке: модерни рецепти, старински шарм, душевне успомене , за њену запањујућу десерти . Али испоставило се да изванредни пекар такође има *тону* укусних, традиционалних јужњачких рецепата у рукаву, укључујући удобност хране класике као што су печени мак и сир, кукурузни хлеб и кандирани слатки кромпир. Ево њених најважнијих рецепата за храну за душу, заједно са неколико наших фаворита који се налазе на нашој листи за кување.
ПОВЕЗАН: 21 кувар црних аутора које треба да додате на своју полицу
Грандбаби Цакес 1. Соутхерн Цоллард Греенс
Делк Адамс их назива главним зеленим поврћем југа. Ако никада раније нисте куповали зеље, она предлаже да проверите листове пре куповине како бисте били сигурни да се лако могу одвојити од стабљике и да нису превише чврсти. Можете направити зеље без меса, али димљена, слана шунка је више од традиционалне. То је такође кључ за укусну чорбу (познату и као лонац) у којој се зеље пржи.
Грандбаби Цакес 2. Јужни кукурузни хлеб
Овај породични рецепт се ослања на тигањ од ливеног гвожђа за хрскаве ивице и влажну, путерасту унутрашњост. Кључно је да се тигањ загреје док мешате тесто, а затим га намажете биљним уљем и сипате тесто пре него што га пребаците у рерну. Једите га уз роштиљ, умочите га у гумбо или узмите комад свеже из рерне намазан путером.
Грандбаби Цакес 3. Јужни печени макарони и сир
Јужни мак и сир је тежак, богат и више него декадентан, јер укључује и уобичајене сумњивце (путер и сецкани сир), као и тешку павлаку, пола-пола и јаја. Ако се питате зашто јаја, она додају стабилност јелу док се пече. Рецепт Делка Адамса користи три сира (оштар чедар, Манчего и Грујер) и пуно зачина, попут млевеног сенфа, мушкатног орашчића и пахуљица црвене паприке. Само пазите да не прекувате тестенину - она ће омекшати у рерни.
Грандбаби Цакес 4. Кандирани слатки кромпир
Ову страну од пет састојака не може бити лакше направити. У ствари, вероватно већ имате све потребне састојке, минус слатки кромпир сами себе. Захваљујући шећеру, путеру и још неколико зачина, вода у којој кромпир кува магично се претвара (читај: испарава) у слатку, сирупасту глазуру.
Грандбаби Цакес 5. Пржени сом
Похована пилетина је можда прво јело које вам падне на памет када размишљате о храни за душу, али рецепт Делка Адамса доказује да је пржена риба једнако кључна (и укусна). Љускави филети су увучени у старошколско зачињено погање од кукурузног брашна, баш као што је то радила њена бака, звана Велика мама. Најважнији савет овде је да не претрпавате уље: упакована фритеза изазива хлађење уља, што је рецепт за мокру рибу. (У том смислу, можда ћете желети да узмете термометар за дубоко пржење да бисте били сигурни да је уље праве температуре.) Послужите са кришкама лимуна и тартар сосом.
Грандбаби Цакес 6. Јужна печена пилетина
Ако бисте радије избегавали пржење у дубоком печењу, овај рецепт за слатку печену пилетину на путеру дефинитивно вас неће разочарати. Мачићи путера се помешају са јаворовим сирупом, луком и зачинима у рерни да би се направио лепљиви сос и хрскава пилећа кожа. Док Делк Адамс користи пилећа крилца, можете заменити ноге или бутине - само немојте користити пилећа прса, која ће се сигурно осушити уместо да омекшају због дужег времена кувања.
Грандбаби Цакес 7. Јужни прелив од кукурузног хлеба тетке Роуз
Знате онај рецепт за кукурузни хлеб у тигању који сте управо обележили? То је основа за овај ослонац за празнике на југу. То је помало љубавни рад, јер Делк Адамс користи домаћи кукурузни хлеб и домаћи пилећи темељац (она каже да се купљени у продавници не приближавају). Она такође понекад додаје слојеве исецкане пилетине у сам надјев уместо да га сервира уз ћуретину или пилетину. Међутим, кључ влажности прелива су четири конзерве супе - две креме од печурака и две креме од пилетине.
Иако су ова јела најважнија за Делка Адамса, ево још 21 рецепта за храну за душу, укључујући јужњачке вечере, прилоге и десерте.
Грандбаби Цакес 8. Соутхерн Блацк Еиед Пеас
Новогодишњи дан је непотпун на југу без лонца ових на столу. Док су сефардски Јевреји донели рецепт у Грузију у 18. веку, јело је постало симбол еманципације за Афроамериканце након грађанског рата.
Грандбаби Цакес 9. Свеет Теа Фриед Цхицкен
Немојте нас погрешно схватити - Џоселин стандард рецепт за пржену пилетину је изван уста. Али волимо ову креативну мешавину два јужњачка класика, где се слатки чај користи као саламура.
Грандбаби Цакес 10. Пржени зелени парадајз
Зелени парадајз се може држати против фритезе, док је црвени парадајз превише мекан и зрео. Ове лепотице су хрскаве и слане споља, киселе и меке изнутра.
Браон шећер 11. Лаки црвени пасуљ и пиринач
Овај главни креолски пасуљ динстан уз шунку и Андоуилле кобасицу.
Грандбаби Цакес 12. Гритс
Када рецепт захтева цео штапић путера, ми то схватамо као добар знак.
Ми Форкинг Лифе 13. Соутхерн Девилед Еггс
Ово можете учинити пријатним за публику до дан пре сервирања. Вашим гостима ће се свидети њихов зачињени укус, захваљујући јалапењу и укусу.
Једноставно ЛаКита 12. Фриед Бамија
Само напред и направите другу серију - потребно им је само 20 минута да се хлебе и прже, и они дефинитивно неће дуго трајати.
Грандбаби Цакес 13. Биг Мама’с кексићи
Делк Адамсова путовања у посету својој баки у Мисисипију увек су захтевала дневни доручак са кексом. Један залогај, и видећете зашто.
Браон шећер 14. Фриед Фисх По’ Бои сендвич
Иако можете да користите сом, тилапију или рибу белог, дефинитивно не бисте требали заменити традиционални француски хлеб.
Грандбаби Цакес 15. Сеафоод Гумбо
Још један ослонац у Њу Орлеансу, овај гумбо је у потпуности пун шкампа, острига и меса ракова, плус бамија и пуно паприка.
Ми Форкинг Лифе 16. Пирјана бамија и парадајз
Разговарајте о томе како да на најбољи начин искористите сезону парадајза. Када дође лето, пожелећете ово 30-минутно чудо у задњем џепу.
Грандбаби Цакес 17. Хусх Пуппиес
Џоселин то савршено каже: Тишани штенци су за пржену рибу исто што је путер од кикирикија за желе. Ако никада нисте пробали тихе штенад, они су у суштини као мале попечке од кукурузног хлеба.
Дуде Тхат Цоокз 18. Класична месна штруца у јужном стилу
Заједно мућење павлаке и јаја помаже да месна штруца буде изненађујуће влажна.
Дуде Тхат Цоокз 19. Јужни кремни кукуруз
ОК, спремни сте да се одушевите? Извадите своју Бундт тепсију, ставите клип кукуруза на средину и одрежите зрна да бисте добили мизе без нереда.
Једноставно ЛаКита 20. Еаси Веекнигхт шкампи и гриз
Одаћемо вам малу тајну: кључ овог 20-минутног рецепта је гриз за брзо кување, који траје само 5 минута од почетка до краја.
Грандбаби Цакес 21. Јужна пита од ораха
Овај десерт спреман за празнике је путераст, гњецав и слатко карамелизован. Велика мама то ради поново.
Грандбаби Цакес 22. Пита од слатког кромпира
Овај рецепт се мало удаљава од традиционалног, јер користи и шећер и кукурузни сируп, као и оштру млаћеницу.
Ми Форкинг Лифе 23. Јужна шаховска пита
Иако ова посластица првобитно потиче из Енглеске, сада је главни ослонац Вирџиније. То је у основи крема од јаја у кори за питу. (Ако ћете сами да правите кору, идите овај рецепт , што захтева и скраћивање и путер.)
Грандбаби Цакес 24. Домаћи пудинг од банане
Идите више тако што ћете банане попрскати соком од цитруса да не порумене (и, док сте већ код тога, немојте прескочити ни печени безе).
Грандбаби Цакес 25. Обућар јужне брескве
Конзервиране брескве су сасвим добре за употребу - само оцедите већину сирупа. Вреди додатног труда да направите сопствени сируп који ће му одговарати.
Грандбаби Цакес 26. Јужна пита од јаја
Пазите да га не препечете. Пита би још увек требало да буде мало померана у средини када је извадите из рерне.
Дуде Тхат Цоокз 27. Традиционалне јужне пецан пралине
Верујте нам: Ваша снага воље апсолутно не одговара овој НОЛА делицији.
Једноставно ЛаКита 28. Колибри колач од кафе
Упознајте преокрет надахнут доручком на торти колибри, култној торти од зачина од банане и ананаса пореклом са Јамајке која је сада популарна на југу.
ПОВЕЗАНЕ: 18 утешних класика које је правила ваша јужњачка бака
