Толико тога што кувамо захтева додавање неке врсте течности — обично вина, воде, бујона или темељца. Са прва два смо прилично јасни, али признаћемо да нисмо потпуно сигурни у разлику између чорбе и темељца. Нису ли они, хм, некако иста ствар? Добре вести: Имамо одговор — а новостечено знање је толико променило игру, да бисмо могли да почнемо да правимо ова два појачивача укуса код куће на редовној основи.
Прво, шта је бујон?
Најпознатији као темељ сваке добре супе, чорба је течност која се брзо кува, али има укус и прави се динстањем меса у води. Иако месо које се користи за прављење бујона може бити на костима, не мора бити. То је зато што бујон добија свој укус првенствено од масноће меса, заједно са додатком зачинског биља и зачина. Према речима стручњака за индустрију супа на Цампбелл'с , поврће се често укључује приликом прављења бујона, обично а мирепоик шаргарепе, целера и црног лука исечених на коцкице које се прво пропрже пре додавања воде и меса. Према стручњацима за супу, крајњи резултат је мало суптилнијег укуса од темељца, што га чини идеалном основом за супе, као и одличним начином за додавање укуса пиринчу, поврћу и надеву. Ову благу, али укусну течност можете чак пити и самостално. Чорба је такође тања од темељца у смислу конзистенције (али о томе касније).
Разумем. А шта је залиха?
Залихе се праве динстањем костију у води током дужег временског периода. Лагани пилећи темељац може да се састави за око два сата, али многи кувари пуштају темељац 12 сати или дуже да би постигли концентрисанији укус. Темељац се не прави од меса (иако је у реду користити кости које нису потпуно очишћене) и генерално је смелија и укуснија течност од бујона. Разлог за то је што током продуженог процеса кувања, срж богата протеинима из костију излази у воду и, према познаваоцима залиха на МцЦормицк , протеин је кључни састојак у изградњи укуса. Присуство коштане сржи је такође оно што залихама даје богатији осећај у устима – готово желатинасту конзистенцију (не разликује се од желеа) која је приметно гушћа од бујона. Док се темељац често прави са великим поврћем (мислим: преполовљени лук и цела ољуштена шаргарепа), они се процеде из лонца на крају процеса кувања и мало или нимало зачина се додаје у течност. Када правите залихе код куће, можете чак испећи кости пре кључања да бисте добили готов производ који је дубљег карактера и боје. Па шта можете да урадите са стварима? Па, много. Од темељца се прави лош сос или сос за тигање, а може се користити и уместо воде као појачивач укуса при кувању пиринча на пари или динстању меса.
Дакле, која је разлика између чорбе и темељца?
Постоји много сличности између чорбе и темељца и могу се користити наизменично у одређеним рецептима (нарочито ако вам је потребна само мала количина), али постоје неке значајне разлике између њих, посебно у погледу времена кувања и осећаја у устима. готова течност. Док је месо укључено у припрему доброг бујона, темељац захтева употребу животињских костију. Чорба се такође може кухати у релативно брзом временском периоду, док се богата залиха може постићи тек након много сати на шпорету. Темељац се најбоље користи за ароматизирање сосова и јела од меса, док је бујон темељна основа за супе и прилоге.
Још једно питање: шта је са бујоном од костију?
Чорба од костију је потпуно у тренду, а њено име је у супротности са свиме што смо управо научили о разлици између темељца и бујона. Ипак, не дозволите да вас то одврати: чорба од кости је погрешан назив. Тренутно је у моди, али бујон од костију се прави као темељац и у суштини је темељац - па слободно користите било који израз да га опишете.
ПОВЕЗАН: Како направити чорбу од поврћа (и никада више не бацати остатке производа)
