Па сте послушали савет Ине Гартен и купили неколико заиста *добрих* боца маслиново уље . Али сада сте забринути да сте претерали и да имате више него што заправо можете да искористите. Колико дуго ће трајати? Да ли се маслиново уље поквари? Ево шта треба да знате.
Да ли се маслиново уље поквари или истиче?
За разлику од вина, маслиново уље се не побољшава са годинама. Да, маслина се на крају поквари – позната и као ужегла. То је зато што је технички кварљив производ. Маслиново уље се цеди из воћа, па га сматрајте као воћни сок. Воћни сок се поквари, зар не?
Од тренутка када је флаширано, маслиново уље има рок трајања од 18 до 24 месеца. То може звучати као дуго времена, али запамтите да је део потрошен у транзиту, а док флаша стигне на полицу у вашој продавници, већ је почела да стари. Проверите најбољи датум пре него што купите боцу да бисте били сигурни да купујете најсвежије могуће уље.
А о том најбољем датуму: то је заиста више смерница него чврст и брз датум истека, намењен за одређивање свежине неотворена флаша. Једном када отворите боцу, требало би да покушате да је потрошите у року од 30 до 60 дана, а највише у року од годину дана. С обзиром на то, не морате одмах да баците боцу стару 30 дана ако се чини у реду. (Настави да читаш.)
Како можете знати да ли вам се маслиново уље покварило?
Ако је ваша боца од старе до ужегла, не брините: моћи ћете да кажете. Сипајте малу количину и поњушите. Ако је ужегло, мирисаће слатко на лош начин, као воће које је почело да ферментира или трули. (Неки људи кажу да мирише на Елмеров лепак.) Ако не можете рећи само по мирису, пробајте мало без гутања (само га завртите у устима). Ако је потпуно безукусно, мастан је у устима или има непријатан укус (попут покварених орашастих плодова), ужегао је.
Да ли је у реду користити маслиново уље којем је истекао рок трајања?
Зависи. Кување са ужеглом маслиновим уљем неће вас разболети као што једете покварено месо, али ће вероватно изгубити било какву нутритивну вредност или антиоксиданте. Такође, хоће дефинитивно учините да ваша храна буде чудна. Да ли ваше маслиново уље мирише на необичан мирис? Да ли боја изгледа ван себе? Не пролази иди. Ако фино мирише и изгледа добро, у реду је за употребу, али можда неће имати тако бибер или сјајан укус као када сте га први пут купили.
Како можете спречити да се маслиново уље поквари?
Топлота, ваздух и светлост су три највећа непријатеља маслиновог уља. Поред куповине најсвежијег могућег уља, изаберите оно које долази или у затамњеној стакленој боци или у нереактивној металној посуди (да би се спречила светлост) која има чврсти поклопац који се може поново затворити. Чувајте га на хладном и сувом месту, идеално између 60°Ф и 72°Ф (виша температура ће изазвати непријатне укусе). Та боца која је постала дом тик поред вашег шпорета? Крени! Тамна, хладна остава или ормар ће радити. А ако сте купили огромну боцу на велико, прелијте је у мању боцу тако да не излажете све то уље ваздуху сваки пут када је отворите. (Иако није толико исплативо, на крају препоручујемо куповину мањих количина одједном.)
Да ли маслиново уље треба да се хлади?
Знамо шта мислите. Мој фрижидер је таман и хладан. Моје маслиново уље ће тамо трајати заувек! И наравно, можете да чувате своје маслиново уље у фрижидеру, али имајте на уму да ће се оно вероватно очврснути на тако ниској температури, што ће га чинити муком за коришћење на хир. Ако живите у посебно врућем или влажном окружењу, то би могло мало продужити век вашег уља, али мислимо да је лакше купити мање количине и брзо их искористити.
Како да се решите старог или лошег маслиновог уља?
Дакле, ваше маслиново уље је ужегло. Шта сад? Шта год да радите, немојте то - или било које уље за кување, у том случају - сипати у одвод. Ово може зачепити ваше цеви и градске канализационе мреже и на крају загадити водене токове. Такође се не може компостирати. Можете питати ваше локално одељење за санитарије оно што су препоручили, али генерално, најбоља пракса је да се покварено маслиново уље пребаци у контејнер који се не може рециклирати (као што је картонски картон за млеко или контејнер за понети) и бацити га у смеће. Затим, каналишите Ина Гартен и набавите себи нову боцу добрих ствари.
ПОВЕЗАН: Уље авокада наспрам маслиновог уља: које је здравије (и са којим да кувам)?
