УЉЕ АВОКАДА НАСПРАМ МАСЛИНОВОГ УЉА: КОЈЕ ЈЕ БОЉЕ?

МцКензие Цорделл

Откад памтимо, маслиново уље је златни стандард када је у питању маст за кување – и због врхунског укуса и због здравствених предности. Видели сте да се тражи у милион рецепата, и то са добрим разлогом: благ је, али није потпуно неукусан, добро за твоје срце а Ина Гартен купује *добре* ствари практично на велико. Па кад авокадо уље је ушетало на сцену, били смо радознали за релативног придошлицу (и то не само зато што с времена на време уживамо у парчету аво тоста). Када је у питању уље авокада у односу на маслиново уље, да ли је једно здравије (или укусније) од другог? Ево шта смо сазнали.

Уље авокада наспрам маслиновог уља: у чему је разлика?

И једно и друго уље авокада и екстра дјевичанско маслиново уље су биљна уља која се праве пресовањем меса њиховог плода. (Да, и авокадо и маслине се сматрају воћем.) Обоје су течни на собној температури, доступни су у нерафинисаним (хладно цеђеним) и рафинисаним варијантама и, углавном, сличних цена.

Једина стварна (и очигледна) разлика између уља авокада и маслиновог уља је у томе што су направљени од различитог воћа, а уље авокада је нешто зеленије боје од маслиновог уља. Али изненађујуће, иако потичу из различитих извора, можда нећете моћи да уочите разлику само на основу њихових нутритивних профила.

Које су нутритивне информације за уље авокада?

Према УСДА , ево шта садржи једна кашика уља авокада:

Калорије:124 Дебео:14 грама Засићене масти:1,6 грама Монозасићене масноће:9,8 грама Полинезасићене масти:1,9 грама витамин Е:1,8 милиграма

Које су нутритивне информације за маслиново уље?

Према УСДА , ево шта садржи једна кашика маслиновог уља:

Калорије:119 Дебео:5 грама Засићене масти:1,9 грама Монозасићене масноће:9,8 грама Полинезасићене масти:1,4 грама витамин Е:1,9 милиграма

Да ли је један здравији од другог?

Гледа у само бројеви, авокадо и маслиново уље изгледају скоро идентични. Замолили смо два регистрована дијететичара да се извагају (знате, за сваки случај) и обоје су имали сличне одговоре.

И уље авокада и маслиново уље су сличне нутритивне вредности и пружају бројне здравствене предности, рекла нам је Британи Мишелс, регистровани дијететичар за Витамин Схоппе. Маслиново уље пружа нешто више витамина Е, али је важно напоменути да се може изгубити када се кува на високим температурама.

Ребека Блејкли, такође регистровани дијететичар за Витамин Схоппе, се сложила: И уље авокада и маслиново уље су одличан избор за укључивање у здраву исхрану. Они су веома упоредиви, оба садрже сличне нивое мононезасићених масти и антиоксиданата здравих за срце. Главна разлика је у њиховим димним тачкама. (Али више о томе за минут.)

Дакле, ту је ваш одговор: уље авокада није здравије од маслиновог уља, и обрнуто. Са становишта исхране, заиста не можете погрешити ни са једним ни са другим. Где је ваш избор ради ствар? Преференција укуса и примена кувања.

Каквог су укуса?

Видели сте пролаз са маслиновим уљем у продавници: постоји милион сорти. Укус им се може знатно разликовати од једне до друге боце, од зељастог преко орашастих до биљног, али генерално, екстра девичанско маслиново уље (наша боца по избору) има лаган, бибер и зелен укус.

Уље авокада, с друге стране, има укус као, па, авокадо. Мало је травнато и изузетно благо, без препознатљивог залогаја по којем је маслиново уље познато. То не значи да је потпуно неутрално (попут уља каноле), али је изразито благ у одељењу укуса.

Дакле, са којим би требало да кувате?

Сећате се целе ствари о димним тачкама? Ево зашто је то важно. Тачка дима је температура на којој ће ваше уље за кување престати да светлуца и почне да се дими. То није увек лоша ствар (понекад пожелите врелу тепсију), али то треба узети у обзир. Идите предалеко поред тачке дима и уље ће почети да се разграђује, има оштар укус, ослобађа слободне радикале и приближиће се паљењу ватре (фуј). У суштини, лошег је укуса и је лоше за тебе.

Уље авокада има вишу температуру дима од маслиновог уља, каже Блакели, а маслиново уље почиње да се разграђује и разграђује на нижој температури. Да будемо прецизни, нерафинисано уље авокада има тачку дима од око 480 ° Ф, док екстра девичанско маслиново уље лебди око 350 ° Ф.

То значи да се маслиново уље најбоље користи у сировим применама (као што је прелив за салату) или за кување на ниским температурама (као што су печење, поширање уља и споро печење). Још једна ствар коју треба напоменути: Мицхелс каже да се додатни део витамина Е у маслиновом уљу може изгубити када се кува на високим температурама, тако да је посебно важно да сачувате свој фенси ЕВОО за хладне апликације ако желите да максимизирате његове здравствене предности. Шта звучи боље: салата од црне смокве и парадајза или голи колач од лимуна и маслиновог уља? (Трик питање.)

С друге стране, уље авокада може да издржи кување на умереној и високој температури, али га и даље не бисмо препоручили за ултра високе температуре (тако да нема пржења или дубоког пржења, у реду?). Сјаји у сотовима, одличан је за печење поврћа, а може и са њим да се пече. За почетак, користимо наше да направимо ове укусне броколине на жару.

Дакле, које уље за кување треба да изаберете? Суштина је да су и уље авокада и маслиново уље здраве опције, препуне антиоксиданса који су добри за вас и незасићених масти које су здраве за срце. Изаберите онај који вам највише одговара, који одговара вашем буџету и који одговара вашем рецепту.