Дакле, имате мало више времена на располагању и који је бољи начин да га потрошите него да испечете нешто укусно? Док прелиставате кувар, нађете слику пите која је толико слатка да скоро можете да осетите задовољство које предстоји. Али док скенирате рецепт, схватате да вам недостаје кључни састојак... скраћивање . Не прекидајте мисију још јер можете, у ствари, проћи и без ствари. Имамо најбоље замене за скраћивање плус све што треба да знате о томе како да их користите.
Али прво, шта је скраћивање?
Како се испоставило, скраћивање је много шири појам него што већина људи схвата - то је заправо само свеобухватна реч која се користи за описивање било које врсте масти која је чврста на собној температури. Али толико смо навикли да о њему размишљамо као о чудном називу за Црисцо (тј. масовно произведено скраћивање поврћа) да би то могло бити само функционална дефиниција. Остављајући по страни техничку технику, када видите скраћивање у рецепту, обично се тражи скраћивање поврћа. Оно што издваја овај састојак (без обзира на бренд) је то што је 100 посто масноћа, што значи да је веома добар у свом послу. А који је то тачно посао? Време је за брзу лекцију науке.
Скраћивање је добило име по ефекту који има на тесто. Према речима наших пријатеља на Бобов црвени млин , маст спречава глутен да формира велике мехуриће гаса који резултирају напуханим и лепљивим печеним производом, чиме се „скраћује“ готов производ. Другим речима, материјал је одговоран за љускаве коре за питу и хрскаве колачиће. Са друге стране, тешко би вам било да пронађете скраћивање на листи састојака у рецепту за тесто за пицу, на пример, пошто се ово сматра „дугим“ тестом које се може растегнути и котрљати. За понети? Свака маст која је чврста на собној температури може обавити посао – али скраћивање поврћа одузима торту (намера речи) јер је све дебео.
Још једна ствар коју треба знати о скраћивању поврћа: има лошу репутацију међу нутриционистима. То је зато што је првобитно садржавао транс масти, нуспроизвод процеса хидрогенације који је потребан за претварање биљних уља у чврст производ на собној температури. А конзумирање пуно транс масти повећава ризик од развоја срчаних болести и можданог удара, каже Америчко удружење за срце . Ових дана, многе компаније су преформулисале своје производе како би уклониле транс масти од скраћивања, али то је и даље високо обрађен састојак на који многи здравствени стручњаци упозоравају.
Сада када знате шта је скраћивање, време је да пронађете неке генијалне замене у вашој кухињи. Ево пет сјајних замена за скраћивање које ће спаситиданногом.
1. свињска маст
Товљена свињска маст (ака свињска маст) је добра замена за скраћивање поврћа из неколико разлога. Свињска маст купљена у продавници има неутралан карактер, за разлику од свог биљног рођака, као и висок проценат мононезасићених масти које су добре за вас, од др. јер . (Иако НПР'с Тхе Салт напомиње да, иако је свињска маст боља за вас од делимично хидрогенизованих биљних уља као што је Црисцо, ипак није здрава као, рецимо, маслиново уље.) Можете заменити маст за поврће у односу 1:1 када се пече и, хвала на високој тачки дима и малом садржају воде, можете га користити чак и за дубоко пржење. Напомена: Пакована маст се понекад хидрогенише, у ком случају има транс масти, али чиста маст се може купити у специјализованим продавницама и локалним месарима.
2. Маслац
Маслац је најчешћа замена за скраћивање поврћа, а практичност је тешко надмашити јер је већина кухиња обично опремљена штапићем или два. У ствари, многи пекари више воле путер него поврће из истог разлога због којег волимо да га намажемо на тост: укус. Маслац додаје богатство и дубину када се користи уместо скраћивања – само имајте на уму да већи садржај воде значи мало мање 'скраћено' пеци. Ако сматрате да је ово проблематично, покушајте да додате још једну до две кашике путера (или смањите течни састојак у рецепту за толико) за брзо и лако решење. За још бољи станд-ин на бази путера, елиминишите садржај воде тако што ћете разјаснити неколико штапића за прављење гхее.
3. Кокосово уље
Помама кокосовим уљем од пре неколико година можда је нестала, али овај тропски састојак и даље има много обожаватеља - посебно када је у питању печење. Кокосово уље је веома богато мастима и управо зато је тако поуздана замена за скраћивање. Замените у једнаким размерама - само имајте на уму да ваш готов производ може имати приметан укус или арому кокоса. (Да бисте избегли овај проблем, одлучите се за рафинисано – уместо нерафинисано – кокосово уље.)
4. Маргарин
Овај надомјестак за путер се може користити умјесто скраћивања поврћа у односу 1:1 - па ако имате нешто при руци, претварајте се да не можете вјеровати да није путер и почните да печете. Наравно, маргарин нема исти укусни укус као прави путер и високо је обрађен (због чега га многи нутриционисти не препоручују)—али када је у питању прављење печене посластице са жељеном текстуром, биће сасвим добро .
5. Сланина маст
Масноћа сланине је врста масти и ако почнете да сакупљате остатке остатка недељног доручка, неће вам недостајати начина да користите овај богат састојак, укључујући и као замену једнаке мере за скраћивање. Међутим, пошто се те слане траке доброте често лече, диме или обоје, њихов карактеристичан укус би могао да буде суптилан у вашем готовом производу... па изаберите ову замену само за јела која могу да поднесу наговештај сланине. Кекси, било ко?
ПОВЕЗАН: 7 замена за прашак за пециво које су једнако добре као и права ствар
