СВЕТСКИ ДАН СРЦА 2019: ДА ЛИ ЈЕ РАФИНИСАНО УЉЕ ДОБРО ЗА ЗДРАВЉЕ СРЦА?

За брза упозорења Претплатите се одмах

Хипертрофична кардиомиопатија: симптоми, узроци, лечење и превенција Погледајте узорак за брза упозорења ДОЗВОЛИТЕ ОБАВЕШТЕЊА За дневна упозорења

Јуст Ин

Пре 6 сати Цхаитра Навратри 2021: Датум, Мухурта, ритуали и значај овог фестивала
Пре 7 сати Хина Кхан очарава бакарно зеленим сенкама за очи и сјајним голишавим уснама. Погледајте у неколико једноставних корака!
Пре 9 сати Угади и Баисакхи 2021: Упамтите свој свечани изглед традиционалним оделима надахнутим славнима
Пре 12 сати Дневни хороскоп: 13. априла 2021

Мора се гледати

Не пропустите

Кућа Здравље Спа Веллнесс ои-Амритха К Аутор Амритха К. дана 24. септембра 2019|. | Ревиевед би Ариа Крисхнан

Светски дан срца обележава се 29. септембра сваке године. Кување са одговарајућом врстом уља је пресудно, јер оно битно разликује храну у погледу окуса, окуса и њеног здравственог квоцијента. Уз бескрајан избор на полицама продавница, може бити тешко одабрати прави. Један од правих (и једноставних) начина за одабир праве врсте здравог кувања (и оно здраво) је одабир течности која остаје течна уместо чврсте на собној температури.

Од традиционалног уља за јело до рафинираног уља, добијамо слободу избора најбољег из серије. Међутим, не може свака врста уља бити корисна за ваше целокупно здравље. Данас ћемо погледати везу између рафинисаног уља и здравља срца. На крају крајева, ваше срце је највише погођено масним киселинама.

Па, шта је рафинисано уље?

Рафинисано уље није ништа друго до „рафинирана“ верзија уобичајеног уља. Процес рафинирања укључује хемикалије, које у одређеним количинама штете нашем здрављу. 'Пречишћавање' уља врши се третирањем киселином, лужином или избељивањем. Рафинисано уље се такође неутралише, филтрира или дезодорише. Сви ови процеси укључују хемикалије попут хексана ^[1] .

Постоје разне врсте рафинисаних уља на биљној бази, укључујући уље репице или уљане репице, сојино уље, уље репице, кукурузно уље, сунцокретово уље, уље шафранике и уље кикирикија. Рафинисана уља су стабилна на вишим температурама.

Разне студије су истакле да је рафинисано уље најчешће коришћена врста уља за јело, јер га људи углавном бирају за кување, због његове „рафиниране“ природе. Иако је Научни панел за уља и масти при Индијској управи за безбедност и стандарде хране (ФССАИ) рекао да су рафинисана уља безбедна за употребу као уље за јело, негативни ефекти уља потчињавају њене вероватне позитивне ефекте ^[два] .

Опсежни поступак рафинирања претвара уље у трансмасти оксидацијом, која се затим дезодорише да би се уклонио ужегли мирис трансмасти ^[3] . Без обзира на извор уља, било да се ради о авокаду, сезаму или маслинама, рафинисано уље је подвргнуто дугом процесу пречишћавања који у иронији омета квалитет врста уља. Нека рафинисана уља пролазе кроз процес хидрогенизације који даље оштећује масне киселине у уљима стварајући трансмасне киселине ^[два] ^[4] .

Нежељени ефекти рафинисаног уља

Интензивни хемијски и механички поступак који је укључен у рафинацију не побољшава квалитет уља. Рафинисана уља су богата запаљенским омега-6 масним киселинама и направљена су помоћу токсичних хемикалија које могу повећати упалу тела, повисити триглицериде у крви и погоршати поремећени одговор на инсулин. Студије су повезале конзумацију рафинисаног уља са дијабетесом, раком и болестима срца ^[5] .

Натријум хидроксид који се користи у процесу рафинирања може изазвати чиреве, гастроентеритис и друге желучане сметње. Хемикалије су такође склоне развоју респираторних болести и ометају процес циркулације крви у вашем мозгу.

Да ли је рафинисано уље добро за ваше срце?

Рафинисана уља се екстрахују помоћу растварача, који се затим подвргавају механичком процесу бељења, дезодорирања и тако даље. Овај поступак смањује укус, боју и мирис оригиналног уља, па чак и неких корисних антиоксиданата. Много студија је истраживало утицај потрошње рафинисаног уља на здравље нечијег срца. И, тврди се да су, у поређењу са животињским мастима, рафинисана биљна уља склонија да узрокују болести срца. Једна од студија упоређивала је конзумацију путера са рафинираним биљним уљем и утврђено је да је последње повећало ризик од кардиоваскуларних болести ^[6] ^[7] .

Префињено уље препуно обиља трансмасних киселина повећава ризик од срчаног удара и смрти од срчаних болести. Међутим, ово гледиште је у супротности са разним компанијама које рафинирано уље означавају као здраво за срце. То је зато што студије повезују полинезасићене масти са смањеним ризиком од срчаних проблема у поређењу са засићеним мастима. Међутим, све већи број студија повезује рафинисана уља са повишеним ризиком од срчаних болести због омега-6 масти у њему ^[8] .

Контрадикторни погледи на рафинисано биљно уље и здравље срца могу бити прилично збуњујући, а научни погледи се крећу напред-назад између његовог позитивног и негативног утицаја на здравље срца. Једна таква студија открила је да замена засићених масти полинезасићеним мастима смањује ризик од срчаних проблема за 17 процената, али нема значајних ефеката на ризик од смрти од срчаних болести ^[8] .

Традиционално уље за јело је боља опција!

Недавна студија о вези између рафинираног уља и традиционалног уља за јело устврдила је да су уље гхее, кокоса и сенфа здравија и боља опција уместо рафинисаног уља. Студија објављена у Индиан Хеарт Јоурнал (ИХЈ) изјавила је да је препоручљиво избегавати рафинисано уље - које губи свој квалитет и ствара токсичне хемикалије када се рафинира ^[9] ^[10] .

Лака разградња ових рафинисаних уља нездрава је за ваше кардиоваскуларно здравље, као и за целокупно здравље ^{[Једанаест]} .

На крају ...

У поређењу са било којом другом врстом уља, рафинисана уља највише повећавају ризик од срчаних болести. Међутим, умерени унос можда неће штетити вашем здрављу. Али, да бисте били на сигурној страни, усвојите здравије опције као што су ЕВОО (екстра девичанско маслиново уље), маслиново уље, кокосово уље, уље кикирикија, сојино уље и органски путер. И избегавајте хидрогенизована уља по сваку цену. Напокон, све и све што се конзумира у великим количинама никада не може бити добро за ваше здравље!

Честа питања о рафинираном уљу и здрављу срца

П. Које је најздравије уље за јело за ваше срце?

ДО. Стручњаци за исхрану и кување слажу се да је једно од најсвестранијих и најздравијих уља за кување и јести маслиново уље, све док је екстра девичанско. Екстра лагано маслиново уље и сунцокретово уље погодни су за дубоко пржење због високих тачака дима. А маслина је најбоља опција за плитко пржење.

П. Да ли је маслиново уље сигурно за срчане болеснике?

ДО. Екстра девичанско маслиново уље је одличан извор мононезасићених масних киселина и показало је да помаже у смањењу ризика од срчаних болести ^[12] .

П. Да ли је сунцокретово уље лоше за ваше срце?

Снабдева једним количином мононезасићених масти (20 процената), а има мало засићених масти (11 процената), што је чини опћом опцијом здраве за срце ^[13] .

Инфографика Схаран Јаиантх

Погледајте референце за чланке

[1]Нг, Т. К. В., Аппукутти, М., Схиам, С., Воон, П. Т., & Селвадураи, К. Р. (2019). Уља за кување у здравству и спорту. У Нутритион анд Енханцед Спортс Перформанце (стр. 751-756). Ацадемиц Пресс.
[два]Хасхемпоур-Балторк, Ф., Торбати, М., Азадмард-Дамирцхи, С., и Саваге, Г. П. (2016). Мешање биљног уља: Преглед физичко-хемијских, нутритивних и здравствених ефеката. Трендови у науци и технологији хране, 57, 52-58.
[3]Схарма, С. К., Схукла, Д. Д., Кхатри, К. К., & Рајпут, Н. С. (2017). Процена перформанси дизел мотора који користи биодизелско гориво добијено отпадним кувањем рафинисаног сојиног уља. Инт. Ј. Мецх. Продукт. Инж. Рес. Дев, 7, 103-110.
[4]де Алваренга, Ј. Ф. Р., Лозано-Цастеллон, Ј., Мартинез-Хуеламо, М., Валлверду-Куералт, А., & Ламуела-Равентос, Р. М. (2018). Куварска пракса и ефекат матрице на здравствена својства медитеранске дијете: Студија у сосу од парадајза. У напретку биљних фенола: од хемије до људског здравља (стр. 305-314). Америчко хемијско друштво.
[5]Марлииати, С. А., Мартианто, Д., Андарвулан, Н., & Фаузи, С. (2016). Ефикасност небрендираног уља за јело обогаћеног каротеном из РПО на крвном ретинолу и ИгГ деце старије од 7-9 година. Пакистан Јоурнал оф Нутритион, 15 (5), 419-426.
[6]Сцхиллинг, Р. (2016). Избегавај тај срчани удар.
[7]Схарма, М., Кхурана, С. М., & Кансал, Р. (2016). Избор квалитетног уља за добро здравље и дуг живот. Индијски часопис за здравље и добробит, 7 (2).
[8]Хоопер, Л., Мартин, Н., Абделхамид, А., & Смитх, Г. Д. (2015). Смањење уноса засићених масти за кардиоваскуларне болести. Кокранова база систематских прегледа, (6).
[9]Паттерсон, Е., Валл, Р., Фитзгералд, Г. Ф., Росс, Р. П., & Стантон, Ц. (2012). Здравствене импликације високих дијететских полинезасићених масних киселина омега-6. Часопис о исхрани и метаболизму, 2012.
[10]Гуасцх-Ферре, М., Ху, Ф. Б., Мартинез-Гонзалез, М. А., Фито, М., Булло, М., Еструцх, Р., ... & Фиол, М. (2014). Унос маслиновог уља и ризик од кардиоваскуларних болести и смртности у ПРЕДИМЕДОВАНОЈ студији. БМЦ лек, 12 (1), 78.
[Једанаест]Менсинк, Р. П., & Катан, М. Б. (1990). Ефекат дијететских трансмасних киселина на ниво липопротеина холестерола велике и ниске густине код здравих испитаника. Нев Енгланд Јоурнал оф Медицине, 323 (7), 439-445.
[12]Де Соуза, Р. Ј., Менте, А., Маролеану, А., Цозма, А. И., Ха, В., Кисхибе, Т., ... & Ананд, С. С. (2015). Унос засићених и транс незасићених масних киселина и ризик од свих узрока смртности, кардиоваскуларних болести и дијабетеса типа 2: систематски преглед и метаанализа посматрачких студија. Бмј, 351, х3978.
[13]Клебер, М. Е., Делгадо, Г. Е., Лорковски, С., Марз, В., & вон Сцхацки, Ц. (2015). Транс-масне киселине и морталитет код пацијената упућених на коронарну ангиографију: Студија ризика од Лудвигсхафена и кардиоваскуларног здравља. Европски часопис за срце, 37 (13), 1072-1078.