Колико год да се пије црно вино магично, оно заиста може учинити чуда у сосовима, чорбе и десерти . А када се време охлади, сезона је за кување са њим у свакој прилици. Не недостаје боца које би могле послужити за рецепт, али постоји неколико специфичних стилова којих се морате придржавати када сте у потрази за најбољим црвеним вином за кување: Мерло, Цабернет Саувигнон, Пинот Ноир и Цхианти. Читајте даље да бисте сазнали зашто раде и добили наше препоруке за флашу (и рецепт).
Како одабрати црвено вино за кување
Прво, пређимо на основе.
Зашто уопште кувати са вином?
Вино не само да даје тоне укуса и богатства сосу од парадајза, јелима од тестенине и сосовима за тигање, већ је његова киселост заправо одлична за омекшавање меса . Слично другим киселим састојцима попут лимуновог сока, сирћета и јогурта, вино разграђује везивна ткива у месу (колаген и мишићи) и помаже му да задржи сокове.
Да ли су црно вино и бело вино заменљиви?
Иако и црно и бело вино мека и влаже, њихови профили укуса углавном одговарају различитим намирницама. Дакле, само зато што црно вино и бело вино имају сличне ефекте на храну не значи да треба да користите старо вино. Дакле, не, не можете заменити црвено вино у рецептима који захтевају бело – бела вина нуде сјај, киселост и лагану мекоћу, док се црвена вина користе за смела, срдачна јела која могу да издрже горке, интензивне укусе. Пошто је црно вино више таник него бело, брже постаје горко када се кува. Зато је бело вино популарно у рецептима за морске плодове и пилетину, док је црвено вино кључно у печењима и месним чорбама. Црвено вино се такође може користити у маринадама и глазурама. Дакле, сува црвена вина са умереним танинима су најбезбеднија за укључивање у рецепте. Ако одаберете вино које је превише горко и танинско, ваша храна може бити мање-више нејестива.
Иако црвено вино може да разгради велике, масне комаде меса, оно такође може задржати лаганије протеине попут рибе супер влажним и дати одличан укус. Ево једноставног водича за стил црвеног вина којег се морате придржавати док купујете:
- Сос од бруснице од црвеног вина од 5 састојака
- Запечени лосос са балзамичним сосом од црвеног вина
- Цхеатер'с Слов-Цоокер Бееф Боургуигнон
- Паста Болоњезе у мароканском стилу Антонија Поровског
- Пржена говеђа кратка ребарца у сосу од црвеног вина
- Тестенина од црвеног вина
Винска библиотека/позадина: Равин Танпин/ЕиеЕм/Гетти ИмагесНајбоље црвено вино за кување
1. Мерлот
Мерло је типично мекан, свиленкаст и воћан. А захваљујући ниским до благим танинима, прилично је увек безбедно за кување (читајте: горчина вина неће покварити ваше јело). Мерло је одличан за сосове и редукције, пружајући џем и структуру - само га кувајте на лаганој ватри да се згусне и концентрише његове сочне укусе. У зависности од квалитета, Мерлот може да варира од једноставног до невероватно сложеног. Богати мерлоти су слични каберне совињону, пуног тела и структурисани са нотама коштичавог воћа, чоколаде, кафе и дувана. За пилетину и сосове користите лаганији, воћни мерло средњег тела, а за кратка ребра, бифтек и јагњетину пуног тела.Пробајте: 2014 Куаил Цреек Мерлот
Винска библиотека/позадина: Равин Танпин/ЕиеЕм/Гетти Имагес2. Цабернет Саувигнон
Дође зима, сматрајте овај стил својим новим датумом за вечеру. Кабине су сложене, као интензивнији Мерло. Лепо старе и одличне су за обилна јела. Када се користи у динстању, месо постаје мекано. Вина Цотес ду Рхоне, мешавине које потичу из винограда око реке Роне, такође су одлична замена за Цаб. Обично су пуни и богати попут црног пинота, али пошто су направљени од мешавине грожђа уместо само једног, могу помоћи да се боље уравнотежи укус вашег јела. Обавезно користите каберне када кувате јела као што су бифтек, кратка ребра, прса или гулаш. Храстове ноте овог стила могу постати оштре и дрвенасте када се кувају пребрзо или са слабијим састојцима, па прескочите сос за тигање и сос од парадајза.
Пробајте: 2017 Царвинг Боард Ресерве Цабернет Саувигнон
Винска библиотека/позадина: Равин Танпин/ЕиеЕм/Гетти Имагес3. Пинот Ноир
Свиленкасти су, земљани, кисели, глатки и имају лагано и средње тело. Овај стил је разноврстан, одличан и за чорбе и за мекано, масно месо, захваљујући својим меканим својствима, као и за морске плодове и живину. Има тенденцију да буде воћног и земљаног укуса са нотама бобица и печурака. Пинот Ноир одлежан у храстовим бурадима, попут кабернеа, није најбољи за брзе сосове, већ за ниске и споре рецепте. Обратите пажњу на црвену бургундију и када сте у продавници пића - неки винари користе то име за Пинот Ноир по региону у којем се узгаја грожђе (можда је мало скупље). Користите Пинот Ноир за рецепте за лосос, патку или гулаш.
Пробајте: 2017 Талботт Кали Харт Пинот Ноир
Винска библиотека/позадина: Равин Танпин/ЕиеЕм/Гетти Имагес4. Цхианти
Ако никада нисте пијуцкали чашу уз италијанску вечеру, пропуштате много. Кјанти је познат по свом зељастом, земљаном, бибером укусу, али може бити и на воћној, деликатној страни. Сангиовесе вина, названа по главно грожђе који се користе у Кјантију, имају препознатљиву киселост и пикантност која их чини необичном заменом за Кјанти. Кјанти је најбољи за сос од парадајза, јела од тестенине и сосове за тигање, а не за обилне чорбе. Чак и квалитетнији Цхианти који је таничнији и пунијег тела није довољно храбар или густ да обавља посао таксија.
Пробајте: 2017 Роцца Ди Цастагноли Цхианти Цлассицо
Савети за кување са црвеним вином
У реду, сада знате које сорте да тражите следећи пут када будете у продавници пића или винарији. Али има још тога што треба да знате пре него што кренете у кухињу. Ево још неколико основних правила која треба узети у обзир:
Рецепти са црвеним вином
ПОВЕЗАНЕ: Које је најбоље вино за Дан захвалности? Ево 20 одличних опција, према мишљењу стручњака за вино
