НАЈБОЉЕ БЕЛО ВИНО ЗА КУВАЊЕ: 7 БОЦА И КАКО ОДАБРАТИ

Портра Имагес/Гетти Имагес

Мучете класичну пилетину Марбелла, а рецепт за Ина Гартен који пратите позива на суво бело вино. Не можете баш да назовете саму Контесу, али хајде, Ина: Шта то уопште значи? Пинот сиви је сув…али и саувигнон бланц. Оно што даје?

Кување са вином може бити потпуно збуњујуће. Иако сте можда у искушењу да зграбите све што виси у задњем делу вашег фрижидера, то је заправо ради без обзира коју боцу одаберете - у одређеној мери. Питали смо три стручњака за храну (укључујући мајстора сомелијеа, кувара и директора за исхрану) да једном заувек сазнају како да изаберу најбоље бело вино за кување.

1. Изаберите бело вино са високом киселином и лаганим воћним укусом

Целине Беитцхман , директор за исхрану у Институту за кулинарско образовање, предлаже бело светло до средњег тела за кување. Осим ако не правите слатко јело, изаберите вино са ниским садржајем алкохола са мало киселости које је свеже са мало воћа на носу. Њена два избора? Пинот сиви из Италије или саувигнон бланц са било ког места - са изузетком Аустралије или Новог Зеланда, где укуси воћа нагињу тропским. (Тропска пилетина Марбелла није баш оно што тражите, зар не?) Нешто са цитрусним нотама и пуно светле киселости ће оживети ваше јело.

Мајстор сомелијер Девон Броглие, глобални купац пића на Вхоле Фоодс Маркету, слаже се: За јела која захтевају „сува“ бела вина у рецепту, потражите вина (и бела и црвена) за која се зна да имају оштру киселост и умерени алкохол. Он препоручује избегавање богатијих вина пуног тела и вина одлежаних у храстовини (на пример, храстов шардоне) јер имају тенденцију да надјачају храну.

ако ти су ако идете на слатко јело, пробајте ризлинг, предлаже Карлос Калдерон, бренд кувар Северна Италија . А ако је том слатком јелу потребно нешто - нешто да га уравнотежи, тада би успео суви шардоне - само потражите онај који није одрезан.

2. Изаберите вино са ниским до умереним алкохолом

У већини рецепата вино заузима место киселине док додаје суптилне, нијансиране укусе. Не желите да баците бомбу за пиће у мешавину или ћете ризиковати да све има укус алкохола. У већини рецепата који захтевају бело вино, циљ је да се скува алкохол, каже Беитцхман, тако да укус сија. Белци светлијег тела ионако углавном имају ниже АБВ. Потражите боце у распону од 10 до 12 процената, попут пинота сивог.

3. Размислите: Оно што расте заједно иде заједно

Када је могуће, волим да користим исто размишљање као када упарујем храну са вином за пиће, каже Беитцхман. Погледајте одакле потиче вино и која храна расте у региону из којег вино потиче. Ти укуси имају природне афинитете било да их једете и пијуцкате или кувате заједно.

4. Избегавајте кување вина— и заиста скупе боце

Ако га не бисте пили, немојте кувати са њим. Препоручујем куповину вина за кување из одељења за вино у продавници или продавници алкохолних пића, а не ван редовног пролаза са намирницама, каже Брогли, јер вина са ознаком „вино за кување“ обично имају тону додане соли.

Али то не значи да морате дати све на флашу од 100 долара само за своју пилетину. Најбоља вина за кување су јефтина, каже нам Беитцхман, али то није исто што и јефтино. Користите нешто испод 15 долара по боци и идеално што уживате (или сте уживали) да пијете. Када сте у недоумици, увек можете замолити продавца у вашој винотеци да вас упути у правом смеру.

Рецепт углавном не захтева више од шоље вина, тако да волим да изаберем добру боцу италијанског пино сивог пинота или француског или чилеанског саувигнон бланц по умереној цени (од 8 до 12 долара), каже Брољ. На тај начин могу да сипам у лонац без осећаја кривице и уживам у чаши или две док се крчка.

Ако сте недавно отворили боцу и имате довољно вина да га употребите у свом рецепту, свакако га искористите; извршићете двоструку дужност избегавајући бацање хране. Беитцхман такође предлаже комбиновање остатака из више боца у једну посуду за опште вино за кување - само се уверите да сте обележили своју мешавину, како се случајно не би излила чашом!