Ако питате кувара које састојке увек има при руци, постоји велика шанса да ће рибљи сос бити на листи. Дакле, шта је тачно рибљи сос? Овај популарни азијски зачин, направљен од ферментисане рибе, делује као моћан појачивач укуса који се може користити за давање смелог умами подстицаја разним јелима. Другим речима, ако имате рибљи сос око себе, можете бити сигурни да ваше кување никада неће испасти безнадежно. Сада када имамо вашу пажњу, ево свега што треба да знате о овом магичном састојку.
Шта је рибљи сос?
Као што је раније поменуто, рибљи сос је зачин и састојак за кување направљен од ферментисане рибе. Према речима стручњака у Црвени чамац (познати као произвођачи чувеног рибљег соса) , рибљи сос почиње свежим инћунима који се затим прелију обилном количином соли и оставе да ферментирају у бачвама најмање 12 месеци. Током периода ферментације, риба се потпуно распада и оно што остаје је веома слана и оштра течност која се филтрира и флашира као - погађате - рибљи сос.
Какав је укус рибљег соса?
Ако нисте навикли да кувате са стварима, можда ћете бити затечени јаком аромом рибљег соса. Слично као и соја сос, висока концентрација глутамата у рибљем сосу објашњава његов снажан профил укуса. Међутим, рибљи сос има богатији, дубљи укус у поређењу са соја сосом. Осим тога, захваљујући бази од инћуна, рибљи сос такође има слатки и пикантан укус који га издваја. За понети? Са само неколико капи ове ствари, можете додати сложеност и смели укус умамија свему, од пржења до супе.
Шта је добра замена за рибљи сос?
Препоручујемо вам да одустанете од свега и купите флашу рибљег соса, али за неке - вегане, вегетаријанце и људе који нису могли да стигну до продавнице, на пример - то није опција. Ако је то случај, одахнуће вам када сазнате да постоји неколико прихватљивих замена за рибљи сос.
Ако имате времена и воље, испробајте овај рецепт домаћи вегански рибљи сос из Феастинг ат Хоме, који се ослања на сушене печурке да би постигао сличан концентрисани укус умамија и може се користити као замена за праву ствар у односу 1:1. За оне којима је потребна једноставнија замена, Библија о замени хране Давид Јоацхим каже да се или ферментисани тофу или добри стари соја сос могу користити као замена за ствари у односу 1:1. Коначно, за оне којима није потребна веганска или вегетаријанска алтернатива, кувар Нигелла Лавсон напомиње да ће неколико капи Вустершир соса учинити трик: Овај популарни зачин заправо садржи инћуне и има веома сличан профил укуса као и рибљи сос - само немојте претерати, јер је Вустершир сос такође прилично моћан.
Како чувати рибљи сос
Људи из Ред Боат-а препоручују хлађење отворених боца и коришћење садржаја у року од годину дана за оптималну свежину. Међутим, они помињу да ће отворене и неотворене боце подједнако добро проћи на собној температури, тако да је рибљи сос који је похрањен у тамној остави и даље безбедан за употребу. Наш предлог: Купите две флаше рибљег соса (ака сос са укусом) следећи пут када одете у продавницу — ставите отворену у фрижидер и оставите да ваша резервна флаша виси у кухињском ормарићу.
Где купити рибљи сос
Сада када умирете од жеље да пробате рибљи сос у сопственој кухињи, вероватно се питате где можете купити те ствари. Добре вести: Рибљи сос је широко доступан у одељку са зачинима или у одељку са азијском храном у продавницама прехрамбених производа. Наравно, можете добити и флашу црвеног чамца по жељи кувара достављену директно на ваша врата—и исто важи и за Рибљи сос бренда лигње , поуздана опција са нижом ценом.
Како користити рибљи сос
Иако би вас његов оштар мирис могао навести да верујете у супротно, пикантни, умами укус рибљег соса се заправо прилично добро уклапа са разним врстама хране. Наравно, овај зачин је главни појачивач укуса за јела која су инспирисана Азијом свих врста, али се такође може користити у јелима од тестенина (мислите: печени парадајз букатини) или као маринада за месо, као што се види у овом рецепту за свињски котлети лимунске траве са јакисоба без угљених хидрата.
