Можда не знате много о томе, али ако сте љубитељ кухиње југоисточне Азије (као што је сатаи или пад тхаи), онда сте дефинитивно уживали у мало рибљег соса у својој храни. Неки би могли описати мешавину као неугодан мирис, али нико ко познаје рибљи сос неће оспорити његову вредност као састојка за кување. С обзиром да је бука око овог оштрог састојка све већа, можда ћете се суочити са рецептом за који је потребна кашичица овог течног злата. Али ако немате дружења у својој кухињи, не брините – рибљи сос можете заменити једном од доле наведених опција (иако бисте можда желели да размислите о томе да набавите праву ствар следећи пут када будете у продавници - више о томе у наставку).
Шта је рибљи сос?
Уобичајено коришћен у тајландској, индонежанској и вијетнамској кухињи, овај опор састојак за кување даје озбиљан умами ударац. И да ли мирише… на рибу? Истини за вољу, мирис је мало јак, али када се ствари додају у јело, први утисак рибе и фанки се топи и остаје вам сањива, слана укусност. Озбиљно, рибљи сос је ствар лепоте која даје слани, слан укус са суптилном, али важном, киселом нотом - и све више људи почиње да схвата.
Дакле, одакле долази ова магична равнотежа умами укуса? Да, погодили сте - риба. Рибљи сос се прави од јако сланих инћуна који су остављени да ферментирају током дужег временског периода, отуда оштар и слан укус ствари. Иако је рибљи сос познат као основна намирница у кухињи југоисточне Азије, он је изненађујуће свестран и многи кувари га славе због његове способности да изнесе друге сложене укусе у јело (као у овом печеном парадајз букатини). Закључак: Рибљи сос постаје све популарнији са добрим разлогом, па немојте бити изненађени ако овај састојак почне да се појављује у све више и више рецепата које намеравате да направите код куће. Зато бисте требали озбиљно размислити о томе да узмете флашу ствари које ћете држати у вашој кухињи (неотворена боца ће се држати у остави годинама, док отворена флаша може трајати до годину дана у фрижидеру).
Најбоље замене за рибљи сос
Сада знате колико је рибљи сос одличан, али то вам неће много помоћи ако га немате или не можете да га користите због ограничења у исхрани. Срећом, постоји неколико одговарајућих додатака за рибљи сос који ће вам омогућити да наставите са својим плановима кувања - укључујући веганску опцију.
1. Ја сам Виллов
Соја сос је прилично уобичајена кухињска намирница, а ако га имате при руци, научник за храну Јулес Цланци из Камен супа каже да га можете користити као замену за рибљи сос у било ком рецепту. Она препоручује да почнете са мање соја соса него рибљег соса и да додате више по потреби (покушајте да користите половину потребне количине и идите одатле). А за још бољу замјену, додајте мало лимуна у свој соја сос да бисте постигли пожељнији баланс између сланог и киселог.
2. Соја сос и пиринчано сирће
Према награђиваним блогерима о храни и ауторима куварских књига на Пар кувара , најбољи лажни рибљи сос је комбинација (једнаких делова) соја соса и пиринчаног сирћета. Ова опција са два састојка је на истој линији као и комбинација соја соса и лимуна, али је још ближа комбинација која се може користити као замена 1:1 где год је потребан рибљи сос.
3. Ворцестерсхире сос
Ако немате ниједан од горе наведених састојака, кувар Нигелла Лавсон предлаже да уместо тога посегнете за флашом вустерширског соса. Према Лавсону, овај популарни зачин се прави од инћуна и тамаринда, тако да је профил укуса близак. Међутим, користите га штедљиво, упозорава она. Ствар је јака, тако да ће само неколико капи учинити трик.
4. Вегански соја сос
Тражите веганску алтернативу рибљем сосу? Имате среће: Силивиа Фоунтаине, куварица и блогерка о храни из Феастинг ат Хоме, има рецепт који закуцава умами укус рибљег соса... без риба. Ова замена је у основи супер редукована чорба од печурака која је прожета белим луком и сојом. Када умутите нешто од овога, можете га користити као замену 1:1 у било ком јелу које захтева рибљи сос.
5. Инћуни
Није изненађујуће да инћуни - мала риба која се користи за прављење рибљег соса - представљају пристојну замену за овај ферментисани зачин. Кленси каже да можете ситно исецкати пар инћуна и бацити их у кари или пржење. Ова замена није њен први избор, али ће додати слани укус умамија, само без оштре компоненте коју рибљи сос доноси на сто. Да бисте направили ову замену, пробајте један филе инћуна по кашики рибљег соса, а затим га прилагодите по укусу.
ПОВЕЗАН: Која је најбоља замена за сос од острига? Имамо 4 укусне (и без рибе) замене
