чули сте за наследни парадајз . Сада упознајте житарице из наслеђа, које су се појављивале на јеловницима ресторана - иу вашој локалној продавници - у последњих неколико година.
Али пре него што питате, наследство није лабав маркетиншки термин (за разлику од, хм, занатски ). Узгајано из семена које се преноси са генерације на генерацију, зрна наслеђа нису обрађена или генетски модификована попут пшенице, пиринча и кукуруза. Неке врсте које можете видети су еинкорн, спелта, еммер, камут, фреекех, јечам и сирак.
Дакле, о чему се ради? Кувари воле житарице из наслеђа јер имају богатије, орашастије, земљаније укусе од својих савремених колега. (Ризото од хељде, било ко?)
Пошто су мање обрађена, зрна из наслеђа такође садрже мање глутена и више хранљивих материја. На пример, према УСДА, 1 шоља куваног тефа има 10 грама протеина и 7 грама влакана, док 1 шоља куваног смеђег пиринча има 5 грама протеина и 3 грама влакана. И о, бонус: обично су од целог зрна.
Једина цака? Обично су мало калоричнији и долазе са већом ценом. Дакле...умерено уживајте у зрнима наслеђа. Пронађите их на локалној пијаци целе хране или на фармерској пијаци.
ПОВЕЗАН: 30 топлих и удобних зрна за ову зиму
