Добре вести за оне који су посвећени смањењу уноса шећера, али не могу да поднесу укус незаслађене кафе: шећер није једини начин да задовољите сладокусце. Једина лоша вест је да је сцена замене шећера мало компликована. Узмите стевију против Спленда, на пример – у чему је разлика? И да ли је једно боље за вас од другог? Читајте даље за пуну мерицу о овим алтернативним заслађивачима, укључујући како их користити и који је здравији.
Шта је Стевија?
Стевија је природни заслађивач који се добија из Стевиа ребаудиана , биљка пореклом из Бразила и Парагваја. Кључна ствар коју треба знати о биљци стевије је да садржи неколико интензивно слатких једињења званих гликозиди. Ова једињења се могу екстраховати из листова и пречистити кроз процес који укључује намакање осушених листова у води, филтрирање органског материјала из течности за намакање, а затим изоловање гликозида да би се претворили у концентровану смолу. Резултат овог процеса је популарни природни заслађивач који је 200 до 300 пута слађи од конзумног шећера и садржи нула калорија.
Шта је Спленда?
Спленда је вештачки заслађивач и популарна алтернатива шећеру. Међутим, за разлику од стевије, Спленда се не јавља природно: овај адитив се ствара кроз хемијски процес који укључује промену молекуларне структуре шећера за сто заменом три водоничне групе са молекулима хлора. Оно што добијете након овог процеса подешавања је сукралоза — супстанца која је одговорна за сласт Спленди (заједно са многим другим производима без шећера, као што су жвакаће гуме, сода и сладолед). Спленда је робна марка и најпопуларнија врста вештачког заслађивача на бази сукралозе.
Поред сукралозе (која је непробављива супстанца), Спленда такође садржи декстрозу и малтодекстрин - два лако сварљива угљена хидрата који доприносе малом броју калорија заслађивачу. Колико, питате се? Једна кашичица ствари садржи само 2 калорије . (Напомена: Спленда се и даље може рекламирати као заслађивач без калорија пошто испуњава захтеви ФДА за храну без калорија , што је мање од 5 калорија по порцији.) Калорије у Спленди су на крају занемарљиве, међутим, с обзиром на то колико мало треба да се користи да би се постигао жељени ефекат: Овај заслађивач је 400 до 700 пута слађи од обичног шећера – што га чини несумњиво ефикасним при давању квалитета сахарина храни и пићима.
Стевија против Спленда: у чему је разлика?
1. Спленда је вештачки заслађивач; стевија је потпуно природна
Као што је раније поменуто, Спленда је резултат луде науке. Другим речима, сукралоза је синтетичко једињење, тако да га нећете наћи у природи. У овоме нема ничег лошег - али пошто је стевија природно добијен, биљни заслађивач који ради сличан посао, можда је прикладнији избор за оне који више воле да буду органски. (Иако је вредно напоменути да се стевија може наћи и у високо обрађеним мешавинама, као нпр. Трувиа и Стевија у сировом стању .)
2. Спленда је слађа од стевије
Можда мислите да је чисти стони шећер на врху табеле слаткоће, али то није случај. И Спленда и стевија су слађе од шећера, а прва је најслађа од свих. Спленда је 700 пута слађа од шећера, док је стевија 300 пута слађа од шећера. Ипак, са сигурношћу се може рећи да су, за све намере и сврхе, оба ова производа доста слатка.
3. Спленда и стевија имају различите употребе
Познато је да су биљна једињења која стоје иза стевије стабилна на топлоту, што значи да се не мењају или уништавају када су изложена високим температурама. Наводно се каже да исто важи и за сукралозу (тј. Спленда) и то остаје званични став ФДА . Међутим, нова истраживања су оспорила топлотну стабилност сукралозе - укључујући и ово студија из 2009 и ово Научни извештај 2015 , који закључују да супстанца заиста почиње да се разграђује на температурама изнад 247 степени Фаренхајта, што доводи до потенцијално штетних нуспроизвода. Још један студија из 2013. дао је сличне резултате, посебно када је сукралоза загрејана у присуству металних оксида — попут оне врсте која се природно јавља када се посуђе загрева. Међутим, потребно је више истраживања да би се доказала или оповргла тврдња да се сукралоза и висока температура не мешају - тако да за сада нема формалних контраиндикација. Ипак, с обзиром на могућност да Спленда није толико стабилна на топлоту као што се првобитно веровало, неки људи се одлучују да играју на сигурно и избегавају печење и кување са вештачким заслађивачем. (А пошто нема сумње у сигурност стевије која је била изложена високим температурама, то је разлика коју треба напоменути.)
Који је здравији?
И стевија и Спленда се могу похвалити предностима заслађивања без калорија; иако ово може звучати као благодат за циљеве губитка тежине, постоје и други ризици и користи које вреди узети у обзир када је у питању одређивање који је здравији – наиме ефекат који имају на здравље црева и ниво глукозе у крви, као и на сваки потенцијал забринутост због токсичности.
Добро здравље
У случају да сте то пропустили, функција и равнотежа цревне флоре је прилично велика ствар за опште здравље, и физичко и ментално. И нажалост, постоји истраживања да сугерише да и стевија и Спленда могу негативно утицати на здраве цревне бактерије. Међутим, прекомерна потрошња шећера је такође надалеко познате за стварање неравнотеже у деликатном микробиому црева, а сматра се да су оба ова заслађивача безбедна у том погледу, под условом да се користе довољно штедљиво да различити облици бактерија у вашем цреву могу да се изборе. Што се тиче одлуке да ли су стевија или Спленда бољи за ваша црева, ово ћемо назвати нерешеним.
Ниво глукозе у крви
Наука сугерише да ни стевија ни сукралоза не ремете нивое глукозе у крви на исти начин као што то чини шећер. Као такав, обе су релативно безбедне опције за особе које имају или су у ризику од развоја дијабетеса. Уз то, угљени хидрати у Спленди- посебно малтодекстрин — показало се да изазивају скокове нивоа глукозе у крви. Да ствари буду компликоване, многе марке стевије садрже и такве састојке. Уз то, оригинални Спленда производ гарантовано садржи малтодекстрин; док је могуће избегавати ове сумњиве мешавине стевије у корист чистијег производа који неће утицати на ваш шећер у крви.
Токсичност
Опет, неке доступне студије сугеришу да је штетно (вероватно канцерогени ) нуспроизводи су присутни када се Спленда загрева на температуре изнад отприлике 250 степени Фаренхајта; међутим, наука о овој теми је још увек прилично ограничена и већина доступних истраживања спроведена је на мишевима и пацовима. За понети? За сада, сукралоза се сматра безбедном, али још увек имамо много тога да научимо о начину на који сукралоза утиче на тело – посебно у смислу њене потенцијалне токсичности након излагања високим температурама.
Доња граница
Стевиа и Спленда су заслађивачи које је одобрила ФДА и за које се генерално сматра да су безбедне замене за шећер без калорија. Такође, пошто су тако интензивно слатке да их треба користити само у малим количинама, мање је вероватно да ће се стевија и Спленда конзумирати на начин који би пореметио ниво глукозе у крви. Када бирате између ова два, важно је узети у обзир сталну забринутост око топлотне стабилности и токсичности Спленда и избегавати је коришћење у кувању или печењу. Као таква, стевија би могла бити здравији избор када је у питању било шта осим топлог напитка.
ПОВЕЗАН: Мед наспрам шећера: који заслађивач је здравији избор?
