Сода бикарбона је одувек била главна ствар у домаћинству: овај практичан прах може вам помоћи да улепшате своје пећница , машина за прање судова и чак УГГ чизме , остављајући да сви изгледају као нови. Међутим, када је у питању припремање укусне посластице, сода бикарбона се често може помешати са другим средством за дизање, прашком за пециво. Дакле, да ли је сода бикарбона исто што и прашак за пециво? У наставку сазнајте по чему се разликују (и шта да радите ако вам треба један, а имате само други).
Шта је сода бикарбона?
Према произвођачу соде бикарбоне Рука и чекић , овај основни производ за домаћинство је направљен од чистог натријум бикарбоната. Сода бикарбона—која је такође позната као сода бикарбона—је средство за дизање брзог дејства које реагује чим се помеша са влагом и киселим супстанцама као што су млаћеница, мед, смеђи шећер или сирће (ово последње је посебно корисно у апликацијама за чишћење). Тај мали налет мехурића који се појављује када помешате соду бикарбону са течношћу је оно што вашем тесту или тесту даје лагану, пахуљасту текстуру од које Пол Холивуд пада у несвест. А пошто сода бикарбона брзо делује, треба да будете сигурни да ставите тесто или тесто у рерну пре него што се ти мехурићи спласну.
Шта је прашак за пециво?
Прашак за пециво, с друге стране, је комбинација соде бикарбоне, киселих соли или сувих киселина као што је крема од каменца и неки облик скроба (најчешће кукурузног). Пошто прашак за пециво садржи и натријум бикарбонат и киселину потребну да се ваше тесто или тесто диже, обично се користи у рецептима за печење који не захтевају додатне киселе супстанце као што су млаћеница или меласа. Размислите: шећерни колачићи или колачићи за колаче.
Постоје две врсте прашка за пециво - једноструког и двоструког дејства. Једноструки прашак за пециво сличан је соди бикарбони по томе што ствара мехуриће угљен-диоксида чим се помеша са влагом, тако да морате брзо да ставите тесто или тесто у рерну.
За поређење, двоструко дејство има два периода дизања: прва реакција се дешава када мешате суве и влажне састојке да бисте направили тесто. Други се дешава када тесто достигне одређену температуру у рерни. Двоструко дејство је најчешће коришћено од ове две а вероватно и оно што се тренутно налази у вашем орману. Међутим, ако наиђете на рецепт у којем се тражи прашак за пециво са једноструким дејством, лако можете да га замените са двоструким дејством без прилагођавања мера, наши пријатељи на Бакерпедиа реците нам.
Да ли су ова два састојка заменљива?
Једноставан одговор је да. Међутим, постоји неколико упозорења које морате узети у обзир. Замена ова два састојка може бити катастрофална, али је могућа - све док сте прецизни у својим мерењима. Пошто је њихов хемијски састав различит, замена није директна конверзија један на један.
Ако ваш рецепт тражи соду бикарбону, али имате само прашак за пециво, професионалци на Мастерцласс препоручујемо да запамтите да је прво јаче средство за дизање, тако да ће вам требати око три пута већа количина прашка за пециво него сода бикарбона. На пример, ако рецепт захтева једну кашичицу соде бикарбоне, покушајте да је замените са три кашичице прашка за пециво. Лоша страна овога је да ако су мерења погрешна, на рукама ћете имати веома горко пециво.
Са друге стране, ако покушавате да замените прашак за пециво содом бикарбоном, не само да морате да запамтите да ставите мање соде бикарбоне него што бисте то учинили у праху, већ такође морате имати на уму да морате додати киселину у рецепт — млаћеница, мед, итд. Ако то не урадите, то ће резултирати металним укусом, густим и тврдо печеним производима. Арм анд Хаммер препоручује да за сваку кашичицу прашка за пециво користите &фрац14; уместо тога сода бикарбона, плус &фрац12; кашичица креме од каменца. Нема креме од каменца? Нема проблема. Ево још шест замене за прашак за пециво који су једнако добри као и права ствар.
Не заборавите да проверите датум истека
Било да планирате да испечете гомилу шећерних колачића користећи прашак за пециво или имате декадентну торту са циметом са глазуром од јабуковаче на уму, не заборавите да проверите да ли вам је средство за дизање које сте изабрали истекло пре него што почнете да печете. Ова два имају тенденцију да имају релативно дуг рок трајања, тако да је лако заобићи датум истека.
Ако не можете да пронађете датум истека, можете да проверите да ли је ваша сода бикарбона још увек добра тако што ћете сипати три кашике белог сирћета у малу чинију и додати &фрац12; кашичица соде бикарбоне. Ако смеша реагује, можете кренути. Ако није, време је за обнављање залиха. Користите исти метод, али замените сирће водом да бисте тестирали свој прашак за пециво.
ПОВЕЗАН : Мед против шећера: Који заслађивач је заиста здравији избор?
