Не морате да будете Ина гарден суперфан да зна да жена воли рецепт за пилетину. Брза претрага кроз Барефоот Цонтесса пун индекс куварске књиге даје невероватних 53 резултата за рецепте са пилетином - пилетина са љутиком, пилетина са смрчкама, пилетина са 40 чена белог лука, тосканска пилетина са лимуном, Џефријево печено пиле, заустави ме било када. Када сам кренуо да пронађем најбоље Рецепти за пилетину Ина Гартен, нисам очекивао да ћу престати да се бринем о прва два.
Дакле, извињавам се унапред, али не могу дефинитивно да вам кажем који су рецепти најбољи. И моћи да вам кажем да мислим да сам схватио да наша краљица у Шамбреју има малу тајну успеха свих тих јела од живине: Сва следе отприлике исту формулу.
Фотографија/Стилинг: Катхерине ГилленЗапочео сам свој процес тестирања са Цонтесса-ом пилетина са лимуном печеном у тигању од ње 2016 куварица , Кување за Јеффреиа . За то је потребно само десет састојака (укључујући со, бибер и маслиново уље), а сама птица се кува мање од сат времена, захваљујући методи званој спатцхцоцкинг која изравнава пилетину. Мислио сам да је то један од њених најбољих рецепата, само на основу једноставности.
И да, ова кокошка је била добра. Али с обзиром на то да је Гартен позната по својим импресивним јелима без напора, сматрао сам да је спатцхцоцкинг непотребно досадан, а укус помало једноставан. Рецепт је био успешан, али не тако невероватан као што сам се надао. није било најбоље .
Прешао сам на пилетину са лимуном са крутонима од Босоноги у Паризу , мислећи да би елемент хлеба додао интригу. Рецепт укључује печење а цело пиле на гредицу од лука и лимуна, а затим га послужите са хрскавим крутонима да упије сокове.
Фотографија/Стилинг: Катхерине ГилленОпет, то био успешан рецепт. Али више волим свој рецепт за печену пилетину на млаћеници, која је сочнија и боље зачињена уз мало додатног труда. Гартен позива да оперете пилетину пре него што је кувате, што је застарела пракса која може да шири клице у вашем судоперу, а она не захтева зачињавање спољашњости птице, која је на крају била мало бљутава. (Ипак сам био у праву за крутоне. Били су најбољи део.)
Ту сам стао. Нисам могао да схватим зашто се не заљубим у ове рецепте, док их нисам упоредио са осталима из њене колекције кувара. (Моја библиотека је 80 посто Ина.) Гартенови рецепти су сигурни, сигурно. Испадну сваки пут, а то није мали подвиг. Али осим неколико рецепата, већина њених пилића греши на традиционалној страни. Ослањају се на исте састојке за максималан укус и једноставност: лимун, лук, маслиново уље, можда мало белог вина или бели лук ако се осећате љуто. Различите стране печеног поврћа су дивље колико и постају.
Мислим да се очекује да будем одушевљен триковима, техникама и инвентивним комбинацијама укуса, али то није Ина начин. Не мислим то уопште као увреду. Свиђа ми се Гартенов лак и прозрачни став, елеганција и менталитет „куповина је у реду“. Оно што сам открио је, међутим, да ако знате шта ради (као што Ина ради), можете то поновити колико год пута желите, и људи ће оох и ахх чак и ако је исто. Пилетина са лимуном - шта би могло бити лоше у томе? Гартенови рецепти не измишљају точак; она једноставно прави мање модификације својих испробаних метода.
Ипак, чини се да постоје три константе у свим Гартеновим рецептима за пилетину:
- Сви користе, рецимо, десет састојака, макс.
- Никада нису компликовани.
- Многи од њих имају исте профиле укуса.
Дакле, шта чини те рецепте тако привлачним за људе широм света? Моја претпоставка је да је то комбинација варијабли: њена опуштена, али изразито елегантна личност - вибрације Хамптонса, шамбре врхови и џез тематска песма - је чисто аспирантна. Оно где она постаје достижна је у понављању укуса и техника које кажу: Хеј, и ово можеш потпуно да куваш. И ако могу да направим вечеру тако укусну и импресивну колико Ина може, могу (некако, некако) да будем као она.
Вероватно ћу морати више да тражим да пронађем свој најбољи рецепт за пилетину, и никада нећу бити тако шик (читај: богат) као Ина Гартен. Али бар могу да скувам пилетину добро као она.
ПОВЕЗАН: Ина Гартен је кратко завирила у своју следећу куварску књигу (и већ се питамо о датуму изласка)
