Можда знате тахини као главни састојак хумуса, али овај осећај који потиче од сусама је много више од тога. Тахини додаје орашавост сосовима и умацима и богатство десертима (пробајте да убаците неколико кашика у тесто за колаче). Дакле, шта треба да урадите када ваш рецепт захтева овај свестрани састојак, а не постоји ниједан? Не брините, пријатељи. Још увек можете да скувате небески залогај орашастих плодова. Ако вам је потребна замена за тахини, имамо шест укусних опција.
Али прво, шта је тахини?
Паста направљена од пржених, млевених семенки сусама, тахини је основна намирница у блискоисточној и медитеранској кухињи. Тахини доброг квалитета је посластица за пупољке, који се може похвалити суптилно слатким и орашастим укусом са добро избалансираним залогајем горчине на крају. У ствари, тахини паста је због ове пријатне сложености и ненаглашеног присуства толико хваљена у свету кулинарства, где се користи као тајни састојак у преливима за салату, сосовима за потапање и маринадама. Иако је свакако цењен због свог укуса, тахини доноси више на сто него само његов препознатљив укус: ова паста је такође цењена због своје кремасте, свиленкасте текстуре. Другим речима, то ће вашој храни дати декадентан осећај у устима - нема потребе за млечним производима.
Закључак: Када рецепт захтева тахини, то је зато што игра важну улогу у укусу или текстури јела, а понекад и у оба. Погледајте ову листу најбољих замена за тахини, а затим изаберите ону која најбоље испуњава критеријуме вашег програма кувања.
1. ДИИ тахини
Добра вест је да је тахини заправо супер једноставан за прављење и да су домаће ствари најбоља замена за сорте које се купују у продавници. Да бисте сами направили тахини, све што вам је потребно јесусам и неутрално уље. (Сусамово уље је главни кандидат за рецепте за тахини, али канола ће функционисати једнако добро у случајевима где су текстура и суптилност преовлађујући.) Једноставно тостирајте семенке сусама лагано на шпорету док не постану мирисне и златне боје; затим их пребаците у машину за храну и помешајте са довољно уља да добијете глатку пасту која је довољно ретка да се сипа. Лаганица.
2. Маслац од семена сунцокрета
Ако случајно имате путер од сунцокретовог семена, али не и тахини у остави, имате среће. Једноставно умешајте мало сусамовог уља у путер од семенки и добијена паста ће бити убедљив тахини варалица, како по текстури тако и по укусу. (Напомена: Ако умутите семенке сунцокрета са репицом, ваш сос неће баш имитирати укус тахинија, али ће имати исти осећај у устима.) Немате при руци припремљени путер од семенки? Ако имате слану грицкалицу од сунцокретових семенки која се мота около у сврхе нужде, можете је направити сопствени пратећи иста упутства наведена изнад за „уради сам“ тахини.
3. Маслац од индијског ораха и бадема
Цена је мало превисока када су у питању ови намази, али имају благо богатство које добро функционише када замени укус и текстуру тахинија. У погледу укуса, ефекат није идентичан: оба ова путера имају сличан укус орашастих плодова, али им недостаје пријатна горчина тахинија. Ипак, путер од индијских орашчића и бадема могу бити лепи у већини рецепата који захтевају рођаке од семена сусама.
4. Путер од кикирикија
Ова замена је вероватно најпрактичније решење, јер осим ако нисте алергични, вероватно имате мало ПБ који виси око ваше оставе. Као и скупљи путери од орашастих плодова, путер од кикирикија ради добар посао у обезбеђивању свиленкасто глатке текстуре уместо тахинија. Међутим, укус је јачи, тако да га треба штедљиво користити да опонаша осећај сусамове пасте и помешати са сусамовим уљем ако је могуће, како би се боље постигао исти укус.
5. Грчки јогурт
Истина, нешто ће се изгубити када тахини замените грчким јогуртом, али у зависности од рецепта, то можда и није тако лоше. Ова опција није одлична за рецепте у којима се тахини користи за ублажавање слаткоће - на пример када се прелије слатким кромпиром или премаже тост са џемом. Али за многе друге сврхе (као у слатким дипсима и свиленкастим преливима), грчки јогурт има густу и кремасту конзистенцију која блиско одражава текстуру тахинија - само са мало додатног укуса.
6. Сусамово уље
Када су у питању маринаде и преливи за салату, сусамово уље може спасити дан. Потиче из истог извора као и тахини и има веома сличан профил укуса. Међутим, овде нема пасте, тако да неће успети када је текстура оно што је потребно вашем рецепту. Али што се тиче укуса, сусамово уље је најдраже. Али пошто је ова замена маснија од тахинија, вероватно ће вам требати мање - почните са половином количине и прилагодите се укусу.
ПОВЕЗАН: 12 рецепата са тахинијем који превазилазе обичан стари хумус
