Идли рецепт: Како направити Идли тесто код куће

• Пре свега, одаберите и исперите редовни пиринач по вашем избору.
• Сада исперите и поха и додајте пиринчу.
• После овога додајте воду и лепо измешајте пиринач и поха.
• Потопите и покријте испрану мешавину пиринча и поха 5 до 6 сати.
• Узмите још једну велику одвојену посуду и у њој исперите урад дал. Ако сте узели читав урад дал, морате уклонити његову црну љуску када се дал намочи. Да бисте уклонили црну љуску, довољно је да утрљате намочени дал између дланова.
• Исперите семе пискавице (метхи) неколико пута.
• Потопите семе урад дал метхи у 1 шољу воде још 5 до 6 сати.
• После 5 до 6 сати, натопите влажну воду, оцедите, али резервирајте воду коју сте користили за намакање.
• После тога самељите урад дал заједно са метхи семеном додавањем ¼ шоље резервисане воде. Можете добити грубо млевену текстуру.
• Сада додајте преосталу ¼ шоље воде и мељите док не добијете глатко и пухасто тесто.
• После тога, извадите тесто за тесто у посебну посуду и држите га по страни.
• Сада, самељите пиринач да добијете глатко тесто. Намочени пиринач можете самељети у серијама, тако да се нећете суочавати са великим проблемима приликом млевења пиринча.
• Сада помешајте оба тепсија заједно у великој посуди за мешање.
• Следећа ствар коју треба да урадите је да додате сол и добро промешате.
• У овом тренутку морате да покријете и дозволите тесту да ферментира 8 до 9 сати или преко ноћи.
• Једном када се процес ферментације заврши, видећете да је тесто порасло и удвостручило се.
• У овом тренутку, тесто је спремно за прављење идлиса.
• Сада подмажите калупе за празан ход и додајте 2½ шоље воде за припремање лен тијеста.
• Након подмазивања калупа, улијте тесто у њих и ставите калупе који садрже идли у шпорете под притиском или у иди пару.
• У случају да користите шпорет под притиском, уклоните звиждук.
• Идлис треба да кувате на пари 15 до 18 минута.
• Након што се идлији добро скувају, извадите их на засебан тањир и послужите вруће уз самбхар или кокосов орах.

Ствари које треба имати на уму

• За прављење идлиса увек користите квалитетни пиринач и дал.
• Обавезно добро ферментирајте нерадно тесто.
• Такође можете додати 1 кашичицу шећера у тесто за помоћ у ферментацији и то вам уопште неће учинити слатко.
• Зими ћете можда требати да ферментишете идлис дуже време, па може потрајати 15-17 сати.
• Такође се може додати сода бикарбона у тесто за помоћ у бољој ферментацији.
• Додавање праве количине воде у тесто је неопходан корак, у супротном идли неће бити толико добри колико желите.