Брискет је један тежак комад говедина , али када се кува дуго и споро, дешава се нека магија и месо постаје мекано и снажног укуса (озбиљно, пробајтеово прса од француског лукаи видећете на шта мислимо). Припрема прса захтева стрпљење, али ако то урадите како треба, добићете лепу награду: отприлике десет фунти сочног, нежног раја. Једини проблем је што када имате то много укусног меса, тешко је појести све у једном даху. Срећом, нема потребе да своје остатке баците на нервозну страну. Ни један комад месо ће пропасти са овим практичним водичем о томе како поново загрејати груди а да их не претворите у прса.
(Белешка: УСДА препоручује кување говедине док унутрашња температура не достигне 145°Ф, тако да термометар држите при руци.)
Колико дуго кувана прса траје у фрижидеру?
Зависи. Ако прса ставите у фрижидер суве без соса, требало би да издрже око четири дана . У сосу, то ће трајати само два дана. Међутим, супротан је случај са замрзавањем куваних прса. Са сосом траје дуже (три месеца) него без њега (два месеца). Без обзира на то како га чувате, обавезно добро умотајте месо и ставите га у херметички затворену посуду пре него што одложите остаци .
Како поново загрејати груди у рерни
Брискет је подложан губитку нежности након сервирања, али обична рерна може да уради сјајан посао подгревања вашег меса - све док предузмете неколико мера предострожности.
Корак 1: Загрејте рерну. Започните постављањем пећнице на 325 ° Ф. Можда ћете бити у искушењу да појачате топлоту како бисте што раније могли да забијете зубе, али више температуре ће узроковати да месо изгуби влагу и на крају ћете жвакати кожу за ципеле.
Корак 2: Припремите месо. Извуците те груди из фрижидера и оставите их на собној температури 20 до 30 минута док се рерна загрева. Хладно месо се не загрева равномерно и не желите да додате укупно време загревања јер сте морали да вратите прса у рерну да бисте средиште загрејали на температуру.
Корак 3: Навлажите га. Када се месо на тезги мало омекша и рерна је спремна, пребаците прса у плех за кување и прелијте резервисаним соком од кувања. (Професионални савет: резервишите све сокове од кувања када печете месо — скоро увек ће вам добро доћи за подгревање.) Ако немате на располагању остатака сокова, користите једну шољу говеђег темељца.
Корак 4: Умотајте груди. Плех за печење добро прекријте двоструким слојем фолије, савијајући око ивица плеха да бисте осигурали чврсто заптивање. Дајте фолију једном да направите рупе и пошаљите прса у рерну.
Корак 5: Сачекајте (и сачекајте још). Загрејте прса у рерни један сат ако је цела и 20 минута ако је нарезана. Када истекне време, извадите месо из рерне, одмотајте и удубите.
Како поново загрејати груди са Соус Виде машином
Ако поседујете овај фенси комад опреме за кување, ви и ваша прса имате среће. Под вакуумом је тајна професионалног кувара за подгревање меса тако да се загреје без додатног кувања, што значи да ће сваки комадић бити сочан и нежан. Ова метода — у суштини топла купка за месо — захтева мало више времена, али ако сте направили прса, већ знате нешто о предностима стрпљења.
Корак 1: Припремите месо. Загрејте груди на собној температури тако што ћете их оставити на пулту 20 до 30 минута.
Корак 2: Затворите груди. Пребаците месо у вакумску затворену врећу.
Корак 3: Потопите и загрејте. Напуните соус виде умиваоник са довољно воде да потпуно покрије груди и подесите соус виде машину на 150 ° Ф. Ставите груди у воду и пустите их да се раскошно опусте - ово је ипак купка.
4. корак: Пази на сат. Када прса достигне исту температуру као и вода, спремна је за рад - али ово може потрајати и до пет сати за цео комад меса. На срећу, ствари можете убрзати тако што ћете пререзати груди пре него што почнете. Обично је већа вероватноћа да ће претходно исечена прса постати жилава и сува, али ризик је занемарљив када се користи овај паметан метод. Време које је потребно за соус виде исечену прса зависи од дебљине комада: прса исечена на струготине од &фрац12;-инча биће спремна за гомилање сендвич хлеба за само 11 минута, док су већи комади (рецимо, од два инча) -дебео) мораће да се купа у соус видеу два сата.
Како поново загрејати прса у спором шпорету
Можда неће бити брзо подгревати говедину у Цроцкпот-у, али је сигурно згодно - само је поставите и заборавите, док се ваше месо загрева до растопљене доброте. Али ако одаберете овај метод загревања, имајте на уму да ће цео процес трајати око четири сата. Још једна ствар: Обавезно унесите мало додатне влаге да би ваша виљушка за груди била мека.
Корак 1: Пустите да се месо одмори. Пре него што пошаљете ту плоху меса у ваш Цроцкпот, следите исти савет који је горе наведен: Нека ваше груди чаме на радној површини 20 минута како би могле да достигну собну температуру. Када се ваша вечера прилагоди, спремна је за споро кување.
Корак 2: Ставите прса у лонац. Када се ваша говедина неко време загрева у умереној клими ваше кухиње, ставите је право у спори шпорет. Ако су ваши остаци превелики и не могу удобно да стану, нарежите груди на дебеле комаде пре него што их ставите у керамичку посуду вашег Цроцкпот-а.
Корак 3: Додајте влагу. Немојте још почети да притискате дугмад или ће груди бити жедни (и жвакати). Празан све резервисаних капљица и сокова у спори шпорет — без обзира колико згуснуто и неукусно изгледају. Ако немате капље при руци, користите исти трик који је горе наведен и замените га једном шољом говеђег темељца. (Можете се одлучити и за коктел темељца и сока од јабуке како бисте боље употпунили слаткоћу прса са роштиља.)
4. корак: Почните да кувате. Вашим грудима је сада дат еквивалент бањском третману, тако да је време да поново загрејете ту сисаљку. Покријте месо и поставите Цроцкпот на ниско (или између 185 ° Ф и 200 ° Ф, ако ваш спори штедњак има прецизније поставке температуре).
5. корак: Чекати. Прса ће вам бити готова након четири сата, али ће бити још боље ако их из лавабоа пребаците на фолију, покапате капањем и умотате. Након 10 минута одмора (пет ако сте гладни), ваше груди ће бити сочне, нежне и спремне за укрцавање у експресни воз до ваших уста.
Како поново загрејати прса у фритези
Фритезе су у основи праведни конвекцијске пећи , које су пећнице које користе вентилаторе велике снаге за циркулацију топлоте. За разлику од стандардног печења, конвекцијско печење користи унутрашњи вентилатор да уноси топлоту директно на храну (зато је помфрит тако проклето хрскав). Не само да равномерно загрева храну, већ то чини муњевито. Све док део прса који подгревате стане у корпу за фритезу без превелике гужве, можете кренути. Али имајте на уму: може мало исушити груди и узроковати да текстура буде мало жваканија, па припремите довољно топлог соса.
Корак 1: Припремите месо. Загрејте груди на собној температури тако што ћете их оставити на пулту 20 до 30 минута. Док чекате, загрејте фритезу на 350 ° Ф.
Корак 2: Додајте влагу у месо. Ставите месо на велики комад алуминијумске фолије. Месо прелијте остатком сокова, умака или говеђег бујона и увијте.
Корак 3: Ставите пакет са грудима у корпу за фритезу. Кувајте га око 35 минута, или док се груди не загреју до краја.
Ево седам преосталих рецепата за груди које волимо:
- Говеђи такоси са салсом од краставца
- Бееф Емпанадас
- Говеђи хлеб са сосом од биља
- Одрезак Стир-Фри
- Рагу тестенина од уситњене говедине која се споро кува
- Сендвич са сиром на жару
- ББК Брискет Пица
ПОВЕЗАН: 10 лаких рецепата за говеђе груди које никада раније нисте пробали
