Обожавамо га у колачима, који се сервира са прилогом од јаја и баца се на пицу (да, заиста), али понекад наш афинитет према шпарогама може довести до тога да зграбимо превише гроздова на пијаци или у продавници. Ако се нађете у сличној невољи, не брините се. Уживајте у укусу све те сезонске доброте тако што ћете их додати у свој замрзивач.
Замрзавање шпаргле је једноставно – све што треба да урадите је прво бланширати копља, а затим их правилно складиштити. Уз само неколико једноставних корака, увек ћете имати при руци укусне производе који се могу убацити у супе, тепсије, кишове, сосове и умаке. Али једна ствар коју треба имати на уму је да док ће замрзавање задржати сав тај диван укус, текстура може бити мало мекша од оне на коју сте навикли. Другим речима, смрзнуте ствари неће имати исти ударац као свеже стабљике. Дакле, знате, можда их не користите у хрскавој салати. Али у било чему куваном? Дефинитивно. Ево како да замрзнете шпаргле у пет једноставних корака.
Корак 1: Оперите и исеците шпаргле
Прво исперите стабљике у хладној води и сортирајте их по величини (јер ће дебља копља захтевати дуже време бланширања). Затим одрежите стабљике. Најлакши начин да то урадите је да поређате сва копља у низу и одсечете крајеве одједном. Желите да исечете где стабљике прелазе из беле у зелену. (Такође можете држати оба краја копља и савијати га док не пукне, иако ћете на овај начин потрошити нешто од поврћа.)
Корак 2: Брзо скувајте копља
Да бисте спречили промену боје и помогли у одржавању текстуре, бланширајте шпаргле према величини пре замрзавања. Шта је бланширање? То је техника кувања у којој се поврће кратко прокува, а затим урони у ледену воду. Да бисте то урадили, прво ставите велики лонац воде да прокључа и припремите посуду напуњену ледом и хладном водом. За мала копља (око дебљине оловке), бланширајте два минута. За средње копља, бланширајте три минута. А за већа копља (пречника отприлике пола инча), бланширајте четири минута. Укључите кухињски тајмер након што сте пажљиво бацили шпаргле у лонац и вода се вратила да прокључа. (Колико вреди, дебља копља имају тенденцију да раде боље у замрзивачу.)
Корак 3: Охладите шпаргле
Сада за други део процеса бланширања. Након што су копља кључала потребно време, одмах уроните шпаргле у посуду напуњену леденом водом - то ће их спречити да наставе да кувају на преосталој топлоти. Држите копља у посуди онолико дуго колико су била у лонцу са водом (тј. два, три или четири минута). Добро оцедите шпаргле.
Корак 4: Чувајте поврће
Брзо осушите копља и ставите их у замрзивач. Да бисте минимизирали кашастост, овај корак ћете желети да урадите брзо. Копља можете замрзнути појединачно или у пакету. За замрзавање појединачно, поређајте копља на плех за колаче. Након што су замрзнута, ставите копља у вреће за замрзавање у ринфузи, уклањајући што је могуће више ваздуха да бисте спречили опекотине у замрзивачу. За замрзавање на велико, једноставно ставите копља у вреће за замрзавање (опет, уклањајући што више ваздуха). Покушајте да копље буде у једном слоју (не желите да препакујете кесе).
Корак 5: Уживајте у укусним шпарглама директно из замрзивача кад год желите
И то је то. Користите своје смрзнуте шпаргле у безброј рецепата (нема потребе да одмрзавате копља јер ће се тако брзо кувати) у року од осам до 12 месеци за најбоље резултате.
ПОВЕЗАН: 23 нова начина кувања са шпарогама
