Хипертрофична кардиомиопатија: симптоми, узроци, лечење и превенција Погледајте узорак за брза упозорења ДОЗВОЛИТЕ ОБАВЕШТЕЊА За дневна упозорењаЈуст Ин
-
Цхаитра Навратри 2021: Датум, Мухурта, ритуали и значај овог фестивала -
- Хина Кхан очарава бакарно зеленим сенкама за очи и сјајним голишавим уснама. Погледајте у неколико једноставних корака!
- Угади и Баисакхи 2021: Упамтите свој свечани изглед традиционалним оделима надахнутим славнима
- Дневни хороскоп: 13. априла 2021
Цхаитра Навратри 2021: Датум, Мухурта, ритуали и значај овог фестивала Не пропустите
- Анирбан Лахири уверен испред РБЦ Херитаге
- Схах Рукх Кхан се карантинира након чланова посаде Патхановог теста позитивног за ЦОВИД-19
- Несташица није проблем: Министарство здравља оштро критикује државе због лошег управљања ЦОВИД вакцинама
- Списак свих ваучера за податке почетног нивоа компаније Релианце Јио, Аиртел, Ви и БСНЛ
- Кабира Мобилити Хермес 75 Електрични скутер брзе комерцијалне испоруке покренут у Индији
- Цена злата не пада много забрињавајуће за НБФЦ, банке морају бити опрезне
- Проглашен полицијски полицајац ЦСБЦ Бихар коначни резултат 2021
- 10 најбољих места за посету у Махараштри у априлу
Уље за јело је саставни део готово свих врста кулинарских пракси и помаже у откривању посебног окуса и текстуре у храни. Од пирјања, пржења до печења и печења, уље за јело игра императив у различитим начинима кувања.
Уље за јело игра важну улогу и у исхрани људи. Добар су извор састава масних киселина који играју виталну улогу у превенцији болести, поспешују рад мозга, помажу у расту и развоју људског ембриона и спречавају упале [1] .
Масне киселине су класификоване у четири категорије засићене (СФА), мононезасићене (МУФА), полинезасићене (ПУФА) и трансмасти. Ове масне киселине се налазе у биљним уљима [два] .
Биљна уља су добијена из биљних извора, а укључују уља од кикирикија, репице, соје, сунцокрета, сезама, грожђа, маслина, палме, кокоса, кукуруза и авокада, да набројимо неколико [1] . Нека од ових уља за јело садрже пуно засићених масноћа које треба уносити умерено.
Па која уља за јело су здрава? Зависи од врсте кувања које радите, тачке дима уља за јело и садржаја масних киселина у уљу за јело.
Тачка дима је температура на којој уље гори и пуши. Уља са вишом тачком дима идеална су за дубоко пржење, док су уља са ниском тачком дима испод 200 степени Целзијуса идеална за плитко пржење [два] . Подгревање уља након што су прешла димну тачку губи свој укус и сматра се штетним по здравље.
Прочитајте овде да бисте сазнали која уља за јело су добра за ваше здравље, а која треба умерити.
Најбоља уља за кување за здравље
1. Маслиново уље
Маслиново уље је примарни састојак медитеранске кухиње. Садржи око 72,961 г мононезасићених масних киселина, 13,808 г засићених масних киселина и 10,523 г полинезасићених масних киселина [3] .
Конзумација маслиновог уља, посебно екстра девичанског маслиновог уља може помоћи у смањењу ризика од срчаних болести и смртности код људи који су у већем ризику од срчаних болести [4] .
• Екстра девичанско маслиново уље има тачку дима од 191 степени Целзијуса, што се може користити за плитко пржење.
2. Сезамово уље
Према студији, семе сезама поседује 50 до 60 процената уља које је препуно полинезасићених масних киселина, антиоксиданата, сезамина, сезамолина и хомолога токоферола. Масне киселине присутне у сезамовом уљу чине 35-50% линолне киселине, 35-50% олеинске киселине, са малим количинама 7-12% палмитинске киселине и 3,5-6% стеаринске киселине и само трагови количина линоленских киселина [5] .
Сезамово уље је високо у хранљивим састојцима и антиоксидантима. Познато је да има антихипертензивна и антикарциногена својства [6] . Конзумација сезамовог уља може смањити концентрацију масних киселина у јетри и смањити ниво холестерола у серуму.
• Сезамово уље се користи за пржење у дубини. Рафинисано сезамово уље има вишу тачку дима од нерафинисаног сезамовог уља.
3. Сунцокретово уље
Сунцокретово уље има неутралан укус и светле је боје. 100 г сунцокретовог уља садржи 19,5 г мононезасићених масних киселина, 65,7 г полинезасићених масних киселина и 10,3 г засићених масних киселина [7] .
Сунцокретово уље може помоћи смањењу нивоа укупног холестерола и ЛДЛ (лошег) холестерола и повећању ХДЛ холестерола, према студији [8] .
• Сунцокрет има високу тачку димљења и често се користи у кувању са високом температуром.
4. Сојино уље
Сојино уље садржи 7 до 10 посто палмитинске киселине, 2 до 5 посто стеаринске киселине, 1 до 3 посто арахидне киселине, 22 до 30 посто олеинске киселине, 50 до 60 посто линолне киселине и 5 до 9 посто линоленске киселине . Сојино уље садржи пуно полинезасићених масних киселина које могу помоћи у смањењу нивоа холестерола у серуму, смањујући тако ризик од кардиоваскуларних болести [9] .
• Сојино уље има високу тачку димљења што га чини идеалним за дубоко пржење.
5. Уље сафранике
100 г уља шафранике садржи 7,14 г засићених масти, 78,57 г мононезасићених масти и 14,29 г полинезасићених масти [10] .
Студија је показала да су гојазне жене после менопаузе са дијабетесом типа 2 имале значајно смањење упале, липида у крви и нивоа шећера у крви након свакодневног конзумирања 8 г уља шафранике [Једанаест] .
• Уље шафранике има високу тачку дима што се сматра добрим за кување на високој температури.
6. Уље авокада
Уље авокада садржи 16,4% засићених масних киселина, 67,8% мононезасићених масних киселина и 15,2% полинезасићених масних киселина.
Студија је показала да је 13 здравих одраслих који су редовно били на хиперкалоричној и хиперлипидној дијети шест дана замијенили путер уљем авокада, што је резултирало значајним побољшањем нивоа инсулина, шећера у крви, укупног холестерола, ЛДЛ холестерола и триглицерида [12] .
• Уље авокада има високу тачку дима и може се користити у сотирању, печењу на роштиљу, печењу и печењу.
7. Кикирики уље
Уље кикирикија има орашаст укус и мирис. Кикирикијево уље се најчешће користи у кинеским, јужноазијским и југоисточним азијским кухињама. 100 г кикирикијевог уља садржи 16,9 г засићених масти, 46,2 г мононезасићених масти и 32 г полинезасићених масти [13] .
Уље кикирикија богато је фитостеролима који инхибирају апсорпцију холестерола из исхране, смањују упале и заустављају раст ћелија рака плућа, желуца, јајника, дебелог црева, дојке и простате [14] .
• Има високу тачку дима од 229,4 степени Целзијуса, што је идеално за пржење хране.
8. Уље каноле
100 г уља репице садржи 7,14 г засићених масти, 64,29 г мононезасићених масти и 28,57 г полинезасићених масти [петнаест] . Студија је показала да уље репице може значајно смањити и укупни холестерол и ЛДЛ холестерол, повећати витамин Е и побољшати осетљивост на инсулин од других хранљивих извора масти [16] .
• Уље каноле има високу тачку дима, што је погодно за кување на високој температури.
Извор слике: Хеалтхлине
9. Кукурузно уље
Рафинисано кукурузно уље садржи 59 процената полинезасићених масти, 24 процента мононезасићених масти и 13 процената засићених масти. Богат је витамином Е који га штити од оксидативног ужегљења. Кукурузно уље садржи добре количине линолне киселине, која је полинезасићена масна киселина која побољшава здравље коже и помаже у правилном функционисању ћелијских мембрана и имуног система. Конзумација кукурузног уља може помоћи у снижавању ЛДЛ холестерола због присуства полинезасићених масних киселина [17] .
• Кукурузно уље има високу тачку димљења и може се користити за дубоко пржење.
Извор слике: хфимаркетплаце
Уља за кување треба трошити умерено
1. Кокосово уље
Кокосово уље се користи као јестиво уље у прехрамбеној индустрији и постоје различите оцене о употреби кокосовог уља за кување. Једна студија показује да је кокосово уље отпорно на оксидацију и полимеризацију, што га чини погодним уљем за кување. Нерафинисано кокосово уље има ниску тачку пушења од 177 степени Целзијуса, што значи да је идеално за плитко пржење за једнократну употребу.
Кокосово уље садржи пуно засићених масти, што је око 92 процента, и ову врсту масних киселина треба уносити умерено, јер су студије показале да конзумирање високог нивоа засићених масти може повећати ризик од срчаних болести [18] , [19] , [двадесет] .
Још једно истраживање спроведено на 32 здрава учесника који су осам недеља свакодневно конзумирали 15 мл девичанског кокосовог уља повезано је са већим порастом ХДЛ холестерола. Међутим, потребне су даље студије међу пацијентима са ниским нивоом ХДЛ холестерола којима је потребно да повећају ниво ХДЛ холестерола [двадесет један] .
2. Палмино уље
Према Америчком удружењу за срце, палмино уље садржи пуно засићених масти, [22] који треба конзумирати умерено. 100 г палминог уља садржи 49,3 г засићених масти, 37 г мононезасићених масти и 9,3 г полинезасићених масти [2. 3] .
Савети за употребу уља за кување
• Пазите да уље за јело не изгори изнад његове тачке дима.
• Не користите уље за јело које лоше мирише.
• Немојте поново користити или подгревати уље за јело.
• Купите уље за јело и чувајте га на тамном, хладном месту.
Закључити...
Према Америчком удружењу за срце, лоше масти попут засићених масти замените здравијим, као што су мононезасићене и полинезасићене масти, јер су добре за ваше срце. Дакле, одаберите здрава уља за кухање за припрему хране попут шафранике, сунцокрета, кикирикија, авокада и маслиновог уља. Конзумирајте кокосово уље и палмино уље умерено, јер садрже пуно засићених масти.
