Били сте марљиви око одмрзавања тог пакета пилећих прса за вечеру, али планови су се променили и ипак га нећете појести вечерас. Можете ли поново да замрзнете месо, или је то живина боље у ђубрету? Тхе УСДА каже то моћи вратите у замрзивач на још један дан - све док је правилно одмрзнут. Ево неколико кључних ствари које треба знати.
Можете ли поново замрзнути месо?
Да, уз услове. Ако је месо одмрзнути у фрижидеру , безбедно је поново замрзнути без претходног кувања, каже УСДА. Намирнице које су остављене ван фрижидера дуже од два сата или дуже од једног сата на температурама већим од 90°Ф не треба поново замрзавати. Другим речима, сирово месо, живина и риба могу се поново замрзнути све док су у почетку безбедно одмрзнути. Сирова смрзнута роба је такође безбедна за кување и поновно замрзавање, као и претходно замрзнута кувана храна.
Одмрзавање меса у фрижидеру захтева мало предвиђања. (Замислите да знате шта ћете јести за вечеру за два дана од сада.) Али то је најсигурнији метод који постоји и једини начин на који је месо безбедно за поновно замрзавање. Само преместите месо из замрзивача у фрижидер како би постепено могло да се спусти на топлију температуру преко ноћи или у року од 24 до 48 сати (више ако одмрзавате нешто велико, попут целе ћурке). Када се одмрзну у фрижидеру, млевено месо, гулаш, живина и морски плодови су безбедни за кување још дан или два. Печење, котлети и одресци од говеђег, свињског или јагњећег меса чувају се у фрижидеру три до пет дана.
Ако требате нешто да одмрзнете, али немате цео дан да чекате, не паничите. Одмрзавање хладне воде , што значи да је храна у непропусном паковању или врећици потопљеној у хладну воду, може потрајати један до неколико сати, у зависности од меса. Пакети од једне фунте могу бити спремни за кување за мање од сат времена, док ће за пакете од три и четири фунте требати два или три сата. Само будите сигурни да замените воду из славине сваких 30 минута како би наставила да се одмрзава; ако не, ваше смрзнуто месо се у суштини само понаша као коцка леда. Ако имате још мање времена, користите микроталасна може спасити дан, само ако планирате да га кувате одмах након одмрзавања. Ево у чему је ствар - храна одмрзнута хладном водом или одмрзавање у микроталасној пећници би требало да буде не треба поново замрзнути без претходног кувања, каже УСДА. И никада не би требало ништа да одмрзавате на кухињском пулту.
Како поновно замрзавање меса може утицати на његов укус и текстуру
Дакле, ако се ваши планови промене и одлажете састанак са тим смрзнутим филеом лососа, потпуно је безбедно поново замрзнути све док се у почетку одмрзнуо у фрижидеру. Али само зато што ти моћи поново замрзнути једном одмрзнуто месо, живину и рибу не значи да ћете то желети. Замрзавање и одмрзавање изазивају губитак влаге. Када се формирају кристали леда, они оштећују мишићна влакна у месу, што олакшава излазак влаге из тих влакана, и док се месо одмрзава и кува. Резултат? Тврђе, суво месо. Према Цоок’с Иллустратед , ово је због ослобађања растворљивих соли у протеинским ћелијама меса као резултат замрзавања. Соли узрокују да протеини мењају облик и скраћују се, чинећи чвршћу текстуру. Добре вести? Већина оштећења настаје након једног замрзавања, тако да га поновно замрзавање неће исушити много више него у првом кругу.
Ако желите да потпуно прескочите одмрзавање, више снаге. Месо, живина или риба могу се кувати или подгревати у замрзнутом стању, каже УСДА. Само знај да ће потрајати један и по пута дужи да кувате и можда ћете приметити разлику у квалитету или текстури.
Како безбедно одмрзнути месо
Метода фрижидера је једини начин да идете ако постоји шанса да ћете на крају поново замрзнути оно што сте одмрзнули. Али постоји неколико начина за одмрзавање меса, живине и рибе које ће се кувати што је пре могуће.
Одмрзните га на тањиру на доњој полици фрижидера до два дана пре него што планирате да га кувате. У оригиналном паковању, пола фунте меса може трајати до 12 сати да се одмрзне у фрижидеру. Уштедите много на времену одмрзавања тако што ћете говедину поделити на пљескавице и замрзнути у врећама које се могу поново затворити. Такође можете потопити месо у непропусну врећу у посуду са хладном водом да се одмрзне. У зависности од тога колико је дебео, биће потребно 10 до 30 минута по пола фунте да се одмрзне. Ако немате времена, користите микроталасну. Смрзнуто месо ставите на тањир у кесу која се може поново затворити у микроталасној пећници и са малим отвором да пара излази. Пустите га три до четири минута док се одмрзава, окрећући месо на пола. Затим одмах кувајте.
Одмрзавање у фрижидеру ће трајати најмање 12 сати, али то је најбољи метод у погледу безбедности и текстуре хране. Само померите месо на доњу полицу фрижидера на тањиру до два дана пре него што планирате да га кувате (слободно га замрзните ако се то не догоди). Потопите га у хладну воду у непропусној врећици ако имате неколико сати чекања и немате потенцијалну потребу за поновним замрзавањем; млевена пилетина ће трајати око сат времена, док за веће комаде може бити потребно два или више. Обавезно освежите воду сваких пола сата. Ако немате толико времена, само га скувајте замрзнутог - посебно ако споро кувате или динстате. Пирјање и пржење могу бити тешки јер ће додатна влага спречити да пилетина порумени.
Одрезак
Одмрзавање одрезака у фрижидеру помаже му да задржи сочност. Ставите га у фрижидер на тањир 12 до 24 сата пре него што планирате да га кувате. Одресцима који су дебели један инч биће потребно око 12 сати да се загреју, али ће за веће резове требати дуже.
Метода воде ће такође успети ако имате неколико сати. Само ставите одрезак у непропусну врећу и потпуно га потопите у посуду са хладном водом. Танким одрезацима ће бити потребно сат или два да се одмрзну, а тежим резовима ће бити потребно око два пута дуже. Ако сте заиста ако сте притиснули време, можете се ослонити на поставку за одмрзавање у микроталасној пећници и одмрзнути га за неколико минута – само знајте да то може да изгуби сочност из меса и да вам остави чврст комад одреска.
Пребаците замрзнуте филете у фрижидер око 12 сати пре него што планирате да их кувате. Оставите рибу у амбалажи, ставите је на тањир и ставите у фрижидер. Килограм рибе биће спреман за припрему за око 12 сати, али за теже комаде биће потребно више времена, отприлике цео дан.
Метода хладне воде ће вам требати око сат времена или мање. Напуните велики лонац хладном водом, ставите рибу у непропусну врећу и потопите. Измерите га ако је потребно и замените воду сваких десет минута. Када је сваки филе флексибилан и мекан у средини, спреман је за рад. Ако ћете одмрзнути рибу у микроталасној пећници, обавезно прво унесите њену тежину. Зауставите одмрзавање када је риба хладна, али флексибилна; очекујте да ће овај метод трајати око шест до осам минута по килограму рибе.
Овим момцима је потребно само око 12 сати да се спусте на температуру у фрижидеру. Извадите шкампе из замрзивача, ставите их у посуду са поклопцем или посуду прекривену пластичном фолијом и охладите. Ако имате мање времена, ставите замрзнуте шкампе у цедиљку или цедиљку и потопите их у посуду са хладном водом на око 20 минута. Замените воду сваких десет минута и осушите их пре кувања.
О, не! Јутро је Дана захвалности, а почасни гост је још увек замрзнут. Потопите птицу прсима надоле у хладну воду (пробајте велики лонац или судопер) и ротирајте воду сваких пола сата. Очекујте да сачекате око 30 минута по фунти. Можете је кувати и замрзнуту, али ће вам требати око 50 одсто дуже него да сте почели са одмрзнутом ћурком. На пример, одмрзнутом од 12 фунти потребно је око три сата на 325 ° Ф да се кува, али замрзнуто ће трајати четири и по сата.
