Хипертрофична кардиомиопатија: симптоми, узроци, лечење и превенција Погледајте узорак за брза упозорења ДОЗВОЛИТЕ ОБАВЕШТЕЊА За дневна упозорењаЈуст Ин
-
Цхаитра Навратри 2021: Датум, Мухурта, ритуали и значај овог фестивала -
- Хина Кхан очарава бакарно зеленим сенкама за очи и сјајним голишавим уснама. Погледајте у неколико једноставних корака!
- Угади и Баисакхи 2021: Упамтите свој свечани изглед традиционалним оделима надахнутим славнима
- Дневни хороскоп: 13. априла 2021
Не пропустите
- Медведев излази из Мастер Царло Мастерса након позитивног теста на коронавирус
- Висхну Висхал и Јвала Гутта за везивање чвора 22. априла: Проверите детаље овде
- У Индији покренут електрични скутер брзе комерцијалне испоруке Кабира Мобилити Хермес 75
- Угади 2021: Махесх Бабу, Рам Цхаран, Јр НТР, Дарсхан и друге јужне звезде упућују жеље својим навијачима
- Цена злата не пада много забрињавајуће за НБФЦ, банке морају бити опрезне
- АГР обавезе и најновија аукција спектра могли би утицати на сектор телекомуникација
- Проглашен полицијски полицајац ЦСБЦ Бихар коначни резултат 2021
- 10 најбољих места за посету у Махараштри у априлу
Кисели купус је назив за „ферментисани купус“ који се користи као традиционални извор хране од 4. века пре нове ере. То је један од најчешћих и најстаријих облика очуваног купуса са широким спектром невероватних здравствених благодати.
Ферментисана храна је од велике важности јер помаже у очувању и ширењу хранљивих и сензорних карактеристика хране, производећи широку разноликост арома и укуса. Ферментација такође помаже обогаћивању хране витаминима, минералима, протеинима, масним киселинама и есенцијалним аминокиселинама и детоксификује храну. [1] Нека од осталих ферментисаних намирница укључују темпех, кисели краставци, маслине, кимчи и хлеб од киселог теста.
У овом чланку ћемо разговарати о киселом купусу и његовим невероватним здравственим предностима. Погледај.
Нутритивни профил киселог купуса
Кисели купус се припрема малолактичном ферментацијом, процесом у којем бактерије попут Лацтобациллус и Оеноцоццус оени претварају јабучну киселину у млечну киселину и угљен-диоксид.
Уситњени купус комбинује се са 2,3-3,0 процента соли и оставља за ферментацију.
Овај ферментисани прехрамбени производ садржи велику количину млечне киселине и тирамина, заједно са витаминима попут А, Б, К и Ц минерала попут гвожђа, фолата, калијума и калцијума и неколико калорија. [два]
Здравствене предности киселог купуса
1. Спречава атопијски дерматитис
Ферментисана храна има позитивне ефекте на превенцију и лечење атопијског дерматитиса. Студија је показала да је висок унос (> 92 пута месечно) ферментисане хране као што је кисели купус повезан са мањом преваленцијом атопијског дерматитиса. Да напоменем, атопијски дерматитис је дуготрајно стање коже које карактеришу црвена и сврбеж коже. [3]
2. Може спречити астму
Ферментисано поврће садржи многа биолошка једињења као што су витамин Ц, минерали, дијетална влакна и бета-каротен, заједно са фитокемикалијама и бактеријама млечне киселине. Познато је да неки сојеви бактерија млечне киселине (Лацтобациллус рхамносус) пронађени у ферментисаној храни поседују снажне ефекте јачања имунитета против различитих алергијских болести, укључујући астму. Стога, кисели купус, као ферментисана храна, може помоћи у превенцији или управљању астмом. [4]
3. Смањује ризик од дијабетеса
Присуство масних киселина, алкохола и млечних киселина у ферментисаној храни има потенцијале за промоцију здравља. Може помоћи у управљању или превенцији метаболичких поремећаја као што је дијабетес. Антидијабетичко својство киселог купуса углавном је последица антиоксидативних активности ових киселина. [5]
4. Управља високим крвним притиском
Прво, низак садржај натријума у киселом купусу повезан је са мањом учесталошћу хипертензије. Друго, биоактивна једињења у киселом купусу поседују снажне антиоксидативне и анти-атеросклеротске ефекте који могу помоћи у снижавању нивоа холестерола и управљању високим крвним притиском. Такође, витамин К у овој намирници помаже у подршци здрављу срца.
5. Подржава систем за варење и црева
Вишак пробиотика и пребиотичких влакана у киселом купусу може помоћи у побољшању здравља варења и спречавању сродних стања као што су дијареја и затвор. Такође може помоћи у стварању здравог и уравнотеженог микробиома у цревима који може помоћи у подршци укупном здрављу гастроинтестиналног тракта.
6. Добро за ментално здравље
Ферментисана храна попут киселог купуса обогаћена је ферментационим хемикалијама као што су биоактивни пептиди, лактоферин и флавоноиди за које је познато да побољшавају цревну микробиоту. Као што знамо, добро здравље црева директно је повезано са позитивним менталним здрављем, конзумација ове фитохемијски богате намирнице може помоћи у побољшању стања менталног здравља попут анксиозности и депресије кроз осу црева-мозак. [6]
7. Подржава здравље костију
Кисели купус садржи добру количину менакинона или витамина К2, једног од три облика витамина К који се налазе нарочито у ферментисаним прехрамбеним производима. Овај хранљиви састојак повезан је са побољшаним здрављем костију и може помоћи у спречавању болести повезаних са костима као што су остеопороза и слабе кости. Такође, калцијум у храни помаже да кост постане јака. [7]
8. Побољшава когнитивне функције
Микроорганизми у киселом купусу играју виталну улогу у побољшању когнитивних функција, моћи памћења и продуктивности људи. Иако се пад когнитивног значења повећава са годинама, ферментисана храна попут киселог купуса може да помогне у одлагању процеса и да помогне у побољшању неуропсихолошког статуса особе. [8]
9. Може вам помоћи да изгубите килограме
Кисели купус има врло мало калорија, високо у исхрани и дијеталним влакнима. Влакна помажу у ситости и одржавају особу дуље ситом док нискокалорични природно смањују унос калорија у дану, а то помаже у лаганом мршављењу. Такође, високи хранљиви састојци у храни помажу у одржавању доброг здравља током пута за мршављење.
10. Повећајте имунитет
Као што је поменуто у многим здравственим благодатима киселог купуса, храна садржи микроорганизме и виталне хранљиве састојке као што је витамин Ц који помаже у јачању имунитета побољшавајући здравље црева и покреће производњу природних антитела.
11. Имати хемопревентивне агенсе
Генистеин (врста изофлавона) и висока концентрација фитоестрогена у киселом купусу могу помоћи у спречавању ризика од одређених врста карцинома као што су дојке, простата и стомак. Ова једињења блокирају раст ћелија, мутације ћелија и спречавају прекомерни раст ћелија који може настати развоју рака. [9]
Нежељени ефекти киселог купуса
- Кисели купус садржи око 500 мг / кг хистамина који може изазвати симптоме повезане са интолеранцијом на хистамин, као што су цурење из носа, оток лица, свраб и црвенило очију. [8]
- Обиље тирамина, аминокиселина у киселом купусу понекад може да проузрокује повишен крвни притисак када га особе које већ имају то стање конзумирају у великој количини.
- Неке студије повезују конзумацију киселог купуса са ризиком од рака гркљана. [9]
Како уживати у киселом купусу
Кисели купус је више налик на слано кисели краставац, са префињеном хранљивом храном, благим укусом, слатким укусом и цветном аромом. Такође има пријатан трпки укус, за разлику од друге ферментисане хране.
Да бисте уживали у киселом купусу, можете га користити или као прилог уз оброке, или као сендвич слој или украс за салате.
Како направити кисели купус код куће
- Свежи купус (око два килограма) исецкајте на танке комаде.
- У чинији помешајте купус са две кашичице соли.
- Видећете испуштање воде. Додајте зачине за зачин (по жељи) као што су шаргарепа и бели лук.
- После 5-10 минута, смешу пребаците у покривену стаклену посуду.
- Следећа 24 сата наставите да притискате купус тако да испушта више течности. Смеши можете додати још воде и соли док купус течност не покрије у потпуности.
- Оставите теглу на собној температури око једне до четири недеље.
- Једном ферментиран, спреман је за сервирање. Затим га можете чувати у фрижидеру.
Уобичајена честа питања
1. Која је разлика између кимчија и киселог купуса?
И кимцхи и кисели купус се праве ферментацијом купуса. Међутим, док се припрема приор, додаје се више соли због чега је укус опори и мање кисео. У последњем се додаје мање соли због чега је тартар. Такође, у кимцхи се додаје низ зачина попут ђумбира и црвене паприке, док је кисели купус једноставан и прави се само од соли, купуса и воде.
2. Да ли је у реду јести кисели купус сваки дан?
Конзумација киселог купуса у малој количини сваког дана помаже у јачању имунолошког система, побољшању здравља варења, спречавању метаболичких поремећаја попут дијабетеса и укупних телесних функција. Међутим, богат је и штетним једињењима попут тирамина која могу изазвати хипертензију и интолеранцију на хистамин.
3. Да ли је кисели купус противнетно?
Да, кисели купус је богат пробиотицима и пребиотицима који су познати по антиинфламаторним својствима. Помажу у смањењу запаљенских цитокина у телу и спречавању сродних болести попут артритиса.
