Да ли сте пробали кокосово уље? Шансе су да сте већ примили ту сугестију – било да се ради о леку за испуцале усне и испуцале врхове, као додатак вашем плану мршављења који морате да пробате или чак као потпуно природан лубрикант на биљној бази . Да, ово чудесно уље је у моди већ неколико година и то са добрим разлогом: ова здрава засићена маст је пуна триглицерида средњег ланца за које се сматра да имају користи за кожу и потенцијално подстичу здравље срца и метаболизма. Међутим, када је у питању убирање плодова кокосовог уља, помаже да знате коју врсту купити и како је користити. Па, пријатељи, имамо основ за расправу о рафинисаном и нерафинисаном кокосовом уљу, и то може бити само промена за вашу рутину лепоте и мени за вечеру... или обоје.
Шта је нерафинисано кокосово уље?
Као и свако кокосово уље, нерафинисано кокосово уље је биљна маст која је екстрахована из меса зрелог кокоса; оно што га чини нерафинираним је једноставно то што није даље прерађено након што је пресовано из меса. Из тог разлога, нерафинисано кокосово уље – које се понекад назива и девичанско кокосово уље – има смелију арому и укус кокоса и тачку дима од 350 степени Фаренхајта. (Савет: Ако не волите кокос, нерафинисано кокосово уље вероватно неће бити у вашој близини.) На собној температури, и нерафинисано и рафинисано кокосово уље су чврстог и белог изгледа, тако да нећете моћи да идентификујте нерафинисано кокосово уље на видику. Уместо тога, прочитајте етикету - ако видите речи девичанско или хладно цеђено, онда је кокосово уље нерафинисано. (Напомена: Није сво нерафинисано кокосово уље хладно цеђено, али сво хладно цеђено кокосово уље је нерафинирано.)
Шта је рафинисано кокосово уље?
Дакле, сада када знате шта је нерафинисано кокосово уље, шта је са рафинисаним стварима? Као што сте могли да претпоставите, кључна разлика између њих двоје је у томе што је рафинисано кокосово уље подвргнуто даљој преради - и то обично прилично. Кораци прераде предузети за производњу рафинисаног кокосовог уља могу укључивати дегумирање, у основи хладан туш за кокосово уље да би се уклониле природне гуме; неутрализација, процес којим се уклањају слободне масне киселине да би се спречио ризик од оксидације (тј. ужегло уље); бељење, које заправо уопште не укључује избељивач, већ се постиже филтрирањем глине; и на крају, дезодорисање, што је када се уље загреје да би се уклонио било какав укус и укус кокоса. У реду, то је много информација, али шта све то значи? Прво, нису сви ови кораци нужно предузети у процесу рафинације, али дезодорисање се дефинитивно дешава, што нас доводи до кључних функционалних разлика између рафинисаног и нерафинисаног кокосовог уља: Рафинисано кокосово уље је скоро потпуно без укуса и мириса, и има нешто већу тачку дима од 400 степени Фаренхајта. Такође је вредно напоменути да, иако прераду обично повезујемо са губитком нутритивне вредности, то није случај са рафинисаним кокосовим уљем. Процес пречишћавања нема утицаја на триглицериде средњег ланца или на количину лауринске киселине и засићених масти у финалном производу (више о томе у наставку). Другим речима, нема разлога да не користите рафинисано кокосово уље, посебно ако нисте луди у погледу укуса кокоса.
Рафинисано наспрам нерафинисаног кокосовог уља
Када је у питању исхрана, и нерафинисано и рафинисано кокосово уље нуде сличне предности, Схери Веттел, РД из Институт за интегративну исхрану , нам говори. Оба садрже триглицериде средњег ланца - врсту масти коју црева лакше сваре и апсорбују - што је користан фактор за оне са било каквим проблемима са варењем. Лауринска киселина је једна врста средње ланчане масне киселине која се налази у кокосу која има антимикробне предности, као и везу са здравом тежином, повећаним ХДЛ („добрим“ холестеролом) и заштитом од Алцхајмерове болести, иако су убедљивија истраживања потребно, додаје она. Другим речима, и нерафинисано и рафинисано кокосово уље имају у суштини исти нутритивни профил. Када је у питању цена, рафинисане ствари су обично јефтиније од нерафинисаног кокосовог уља. Дакле, избор између ова два се заиста своди на личне преференције и за шта намеравате да користите уље.
Како одабрати које уље користити
Хајде да погледамо неке од различитих начина на које можете користити кокосово уље ( има их више него што мислите ) и колико се нерафинисано и рафинисано уље слажу за сваки.
Нега коже
Као што смо споменули, кокосово уље је популарна кожа и хидратантна крема за косу , али да ли је важно коју врсту користите? Није у потпуности. Као производ за улепшавање, нерафинисано кокосово уље је пожељна врста за употребу – наиме зато што недостатак обраде значи да кокосово уље задржава све оно што је природа намеравала. (Неки фитонутријенти и полифеноли се губе у процесу рафинације, и иако то не утиче на нутритивну вредност, та једињења могу имати неке користи за кожу.) Уз то, и рафинисано и нерафинисано кокосово уље имају исту моћ хидратације, тако да, опет, ако не волите мирис нерафинисаног кокосовог уља, сасвим је у реду да се одлучите за рафинисану сорту.
Кување
И нерафинисано и рафинисано кокосово уље одлично је за кување, тако да које ћете изабрати заиста зависи од врсте јела које кувате. Суптилан укус кокоса може да допуни или да се сукоби са другим укусима у јелу - нешто што треба имати на уму јер ће нерафинисано кокосово уље пренети део свог укуса вашем оброку. Ако тражите неутрално уље за кување, рафинисано кокосово уље је ваш најбољи избор. Такође је бољи избор за кување на високој температури, због више тачке дима.
Печење
Иста разматрања долазе у обзир код печења као и код кувања - наиме да ли ће благи укус кокоса одговарати ономе што правите. За разлику од кувања, међутим, тачка димљења није важан фактор при печењу: нерафинисано кокосово уље неће димити или сагорети када се користи као састојак за печење, чак ни у врућој рерни (тј. изнад 350 степени Фаренхајта).
Здравље
Као што смо раније споменули, и рафинисано и нерафинисано кокосово уље имају исти нутритивни профил. Ако користите кокосово уље због његових дијететских предности, било која опција ће испоручити робу.
Доња граница
Дакле, шта је за понети? И рафинисано и нерафинисано кокосово уље има користи за ваше тело и кожу. Главна ствар коју треба имати на уму је да нерафинисано уље за кување има много јачи укус кокоса од свог неутралног, рафинисаног колеге, а за кување на шпорету ово друго је боље јер његова виша тачка димљења значи да може да издржи топлоту.
