Морамо да признамо: када температуре почну да падају, проводимо неколико минута оплакујући крај коктела и хрскавих салата пре него што добијемо врло узбуђени због изговора да остану у кући са чинијом нечег срдачног и укусног. А окосница било које чорбе вредне соли? Коренасто поврће. Док су кромпир и шаргарепа наши уобичајени састојци, постоји читав низ поврћа које само чека да се дода у пријатно јело за хладно време. Можда их сматрате досадним, али ми смо ту да вам кажемо да сте грдно погрешили. Да, правимо случај за два потцењена поврћа — репу и рутабагу — за које знамо да ће променити ваше рецепте. Али чекајте, нису ли то две врсте исте ствари? Јок.
Ево шта треба да знате о забуни између рутабаге и репе. Оба ова коренасто поврће су чланови породице Брассица (заједно са купусом и броколијем), али се рутабага заправо сматра хибридом купуса и репе. И док изгледају и имају сличан укус, рутабаге су нешто веће и слађе. Али то није једина разлика између њих. Хајде да га разбијемо.
Изглед
Репа (или Брассица рапа, ако се осећате фенси) је обично белог меса са белом (или белом и љубичастом) кожом. Рутабага (ака Брассица напобрассица) има жуто месо и жуту или браон спољашњост. (Технички можете пронаћи и репу са жутим месом и рутабагу са белим месом, али ове сорте је тешко пронаћи.) Још један начин да разликујете ове момке у продавници? Рутабаге су веће од репе. Јер, иако репа може нарасти прилично велике величине, она има тенденцију да одрвени, тако да се обично бере када је мала и нежна. На слици изнад, рутабага је лево, а репа је десно.
Када је у питању брање најбољег поврћа у снопу, одлучите се за оно које је чврсто и тешко за своју величину. И изаберите оне са листовима најсвежијег изгледа - и репа и рутабага имају јестиве стабљике које треба чувати одвојено ако планирате да их једете.
Укус
Оба поврћа имају благ укус који се најбоље описује као сладак и земљан (нешто као да купус и кромпир имају бебу). Рутабаге су нешто слађе од репе. (Можда се зато рутабаге називају и Швеђанима.) Већа (тј. старија) репа има тенденцију да буде горка, па се одлучите за мање које нису веће од четири инча у пречнику.
Кување
Оба ова коренасто поврће су укусна у супама, чорбама и тепсијама. Испеците их у рерни (здраво, помфрит од репе), скувајте их у супе или додајте у утешне тепсије (кремасти гратин од корјенастог поврћа, било ко?). Или зашто не бисте класичном пире кромпиру додали нешто од репе или рутабаге за своје уобичајене спудове? Размислите о томе на овај начин: на било ком месту где би радили шаргарепа или кромпир, пробајте репу или рутабагу.
Пожелећете да огулите кожу са поврћа пре него што га додате у рецепте. Користите гулилицу за репу и нож за рутабаге јер се ови типови обично продају премазани слојем воска који их спречава да се осуше. И то је то! Бон апп тит.
ПОВЕЗАН: 17 рецепата за репу који су све само не досадни
