Једе се у клипу или без њега, грицка или се конзумира у облику сирупа, кукуруз је свуда - озбиљно. Према Савет за житарице САД , у 2016. и 2017. години, Сједињене Државе су узгајале више од 14,6 милијарди бушела кукуруза. То је око 385 милиона метричких тона. За свакога ко нема појма о пољопривреди (крив), то значи...много.
Али колико год да је свеприсутан, кукуруз понекад добије лошу критику због нездравости, што се тиче поврћа. Зато смо кренули да испитамо да ли грицкање по уху ту и тамо негативно утиче на наше здравље. Читајте даље да бисте сазнали да ли ова језгра доносе више штете него користи.
Које су нутритивне статистике кукуруза?
Ево шта можете очекивати у једном клипу кукуруза средње величине:
- 88 калорија
- 4 г укупне масти
- 15 мг натријума
- 275 мг калијума
- 19 г угљених хидрата
- 2 г дијететских влакана
- 4 г шећера
- 3 г протеина
Које су здравствене предности кукуруза?
1. Добар је извор витамина и минерала
Конкретно, витамин Ц, витамини Б и магнезијум. Витамин Ц је важан у обнављању ћелија, јачању имунитета и има својства против старења, док су витамини Б важни у енергетском метаболизму. Магнезијум је важан за нервну проводљивост и контракцију мишића.
2. Може да помогне у варењу
Нерастворљива влакна у кукурузу хране добре бактерије у вашим цревима, које помажу у варењу и одржавају вас редовним. Али спречавање затвора није једина предност дијеталних влакана. Поред заштите од проблема са цревима, повећање дијететских влакана је повезано са мањим ризиком од неколико болести, укључујући болести срца и неке врсте рака, Ова студија са Одељења за људску исхрану Универзитета Канзас. За разлику од многих других житарица, кукуруз је природна храна без глутена, што га чини добром опцијом за људе који избегавају глутен, али желе да конзумирају житарице.
3. Може побољшати здравље очију
Кукуруз такође има висок садржај каротеноида зеаксантина и лутеина, за које је доказано да промовишу здравље макуле. Према студија објављена у Нутриентс , лутеин и зеаксантин могу спречити и смањити катаракте и дегенерацију макуле повезане са старењем. Витамин Ц такође може помоћи у смањењу ризика од катаракте, каже Америчко оптометријско удружење (АОА) . Остале намирнице које су богате овим каротеноидима су шаргарепа, лиснато поврће и слатки кромпир.
Које су наводне мане кукуруза?
1. Може повећати шећер у крви
Кукуруз и друга скробна храна имају релативно високо гликемијско оптерећење, што може изазвати скокове шећера у крви након што се поједу. Ово би на крају могло натерати да пожелите да конзумирате још више. Због високог садржаја скроба, особе са дијабетесом треба да ограниче унос кукуруза, јер студије—као овај објављено у Амерички часопис за клиничку исхрану — су показали да су дијете са мало угљених хидрата ефикасније у управљању дијабетесом.
2. Може допринети дебљању
У а студија из 2015 на Харварду Т.Х. Цхан, истраживачи су открили да ако једете више воћа и поврћа у целини може да подстакне губитак тежине. Међутим, учесници студије који су јели више шкробног поврћа (као што су кукуруз, кромпир и грашак) имали су тенденцију да добију на тежини, док су они који су јели више нескробног поврћа и воћа – као што су боранија, зелено лиснато поврће, јабуке или крушке, који су више влакана и мање угљених хидрата - изгубила тежину. Зашто? У поређењу са скробним поврћем, ове намирнице без скроба имају ниже гликемијско оптерећење, производећи мање и мање скокова шећера у крви након што се конзумирају, што може смањити глад.
Шта је са кукурузним сирупом?
Много нездраве репутације кукуруза произилази из његове везе са кукурузним сирупом, сирупом за храну направљеном од кукурузног скроба који се користи за омекшавање текстуре, додавање волумена, спречавање кристализације шећера и побољшање укуса. Важно је имати на уму да обичан кукурузни сируп није исто што и веома злонамерни кукурузни сируп са високим садржајем фруктозе (ХФЦС). Оба су направљена од кукурузног скроба, али садржај шећера у обичном кукурузном сирупу је 100 посто глукозе, док се неки од шећера у ХФЦС претварају из глукозе у њену опаснију рођаку фруктозу. А УЦЛА студија открили су да земље које мешају високофруктозни кукурузни сируп у прерађену храну и безалкохолна пића имају већу стопу дијабетеса од земаља које не користе заслађивач.
Кукурузни сируп – са високим садржајем фруктозе или не – треба третирати као друге рафинисане шећере. Мало с времена на време вас вероватно неће убити, али га треба конзумирати веома штедљиво. Познато је, међутим, да превише додатог шећера свих врста – не само високофруктозног кукурузног сирупа – може допринети нежељеним калоријама које су повезане са здравственим проблемима, као што су повећање телесне тежине, дијабетес типа 2, метаболички синдром и високи нивои триглицерида, каже Катхерине Зератски, Р.Д., Л.Д. Све ово повећава ризик од срчаних болести.
А ГМО наспрам не-ГМО?
Према Центар за безбедност хране , до 92 одсто кукуруза у САД је генетски модификовано (ГЕ). Зашто? Пер тхе ФДА , 'Програмери генетски конструишу биљке из многих истих разлога из којих се користи традиционални узгој. Можда желе да створе биљке бољег укуса, већег приноса (производа), веће отпорности на оштећења инсеката и имунитета на болести биљака.' Али да ли га то чини мање здравим? Према мета-анализи теренских података за 21 годину објављених у часопису Научни извештаји , ГЕ кукуруз је заправо безбеднији од не-ГЕ кукуруза, јер садржи ниже нивое микотоксина који се јављају у природи, који су опасно отровни и потенцијално канцерогени.
Шта је суштина?
Као и многе друге намирнице, кукуруз може бити добар за вас, све док га конзумирате у умереним количинама - иу његовом најминималније обрађеном облику (читајте: не кукурузни сируп). Кукуруз је добар извор влакана и антиоксиданата који промовишу здравље очију. Ако се конзумира у прекомерној количини, може повећати шећер у крви и допринети дебљању, али ако се једе у разумним количинама, то је свестран и приступачан додатак здравој, уравнотеженој исхрани.
ПОВЕЗАН : 10 ствари које би свака жена требало да једе више
