Већ недељама се поигравате идејом да купите тофу у супермаркету. Али један поглед на полицу вас сваки пут обесхрабри: Шта дођавола радите урадити са тофуом? Ево договора: Тофу је свестран, укусан и лакши за кување него што мислите – али свакако није тако једноставно као да извадите блок из паковања у тигањ. Покрили смо вас са водичем корак по корак о томе како да припремите тофу, плус савете за кување на седам различитих начина.
ПОВЕЗАНЕ: Кључ за кување савршеног тофуа је све у науци
Шта је тофу?
Тофу се прави од кондензованог сојиног млека. Већина нас га вероватно замишља у великим белим блоковима, али постоји и свилени тофу, који је мекши и не одржава свој облик. Сваки од њих има своју сврху. На пример, ако правите пржење и желите ситне коцкице тофуа, блок тофу је прави пут јер ће задржати свој облик. Свилени тофу је бољи за сосове, смутије и супе. И свилени и блок тофу такође имају подкатегорије. Свилени тофу долази мек или чврст, док блок тофу може да се купи мек, средњи, чврст или екстра чврст. Што је тофу чвршћи, то ће боље издржати пржење, печење на роштиљу или сотирање.
Постоји много разлога да једете тофу, од здравих масти до протеина биљног порекла. Али без обзира зашто га једете или како га кувате, тофу треба да се припреми пре него што се употреби – ако желите да испадне хрскав и укусан уместо мокар и млохав, тј. Отарасити се што је могуће више влаге је апсолутно кључно, па почнимо са основама.
МцКензие ЦорделлКако припремити тофу за кување
Корак 1: Исцедите течност.
Извадите тофу из амбалаже, а затим га исперите под текућом водом.
МцКензие ЦорделлКорак 2: Притисните тофу.
Покријте блок тофуа папирним или кухињским пешкирима, а затим ставите сноп између два тигања, тањира или плеха. Ставите нешто тешко на врх и оставите тофу да се оцеди око 30 минута.
Мекши тофу ће бити спреман за употребу након једноставног испирања, али чвршћи тофу треба притиснути да би се ослободио вишак воде. Ово спречава да течност исцури док се тофу кува (што би могло да вам поквари оброк), а такође даје места за тофу да упије укусну маринаду или бујон. Слободно исеците блок на комаде ширине пре притискања, све док је тофу чврст или екстра чврст.
МцКензие ЦорделлКорак 3: Исеците тофу.
Исеците га на довољно ситне коцкице или кришке да може да упије све укусе вашег јела. Тофу ће такође имати много бољу текстуру ако се кува у малим комадима. Иако не морате * да га исечете на коцкице или коцкице - дугачке кришке или чак одресци добро раде за одређене методе кувања.
МцКензие ЦорделлКорак 4: Маринирајте тофу.
Пошто тофу неизбежно има течност (читај: воду) у себи, маринаде на бази уља су забрањене. Уље и вода ће створити природну баријеру између тофуа и маринаде, не дозвољавајући да било која продре у тофу. Уместо тога, пробајте укусне алтернативе без уља као што су соја сос, сок од цитруса или темељац. Ако имате времена, оставите тофу да се маринира неколико сати или преко ноћи. Ако сте у журби, дајте маринади најмање 30 минута да учини своју магију. (Напомена: Такође можете у потпуности да прескочите овај корак и радите са обичним тофуом, посебно ако га пржите.)
Сада када је ваш тофу оцеђен, пресован, исечен и мариниран, спреман је за кување. Ох, а наша омиљена ствар у вези тофуа? Пошто технички уопште не треба да се кува, нема потребе да бринете о његовој унутрашњој температури.
МцКензие ЦорделлКако пржити тофу у тигању или мешању
Корак 1: Премажите комаде кукурузним шкробом.
Када пржите, можете почети са маринираним или обичним тофуом. Само не заборавите да га на крају посипате сољу, бибером и другим зачинима које волите ако почнете без маринаде. Ставите тофу у пластичну врећицу која се може поново затворити, сипајте довољно кукурузног шкроба за лагани до средњи премаз и протресите. Затим ставите комаде у цедило и отресите вишак.
МцКензие ЦорделлКорак 2: Загрејте уље у тигању и оставите да се загреје.
Уља са вишом тачком дима, попут сусама или кокоса, не само да ће боље поднети топлоту од маслиновог уља, већ ће такође помоћи у ароматизацији тофуа на начин на који то маслиново уље неће. Велика количина (2 до 3 супене кашике или тако нешто) ће спречити да се тофу залепи за тигањ. Ако пржите у тигању, све што вам је потребно су уље и тофу (за дубоко пржење додајте још уља). За пржење тофуа, слободно додајте мало маринаде, соса или глазуре у тигањ, или друге састојке попут поврћа да би тофу био укуснији.
МцКензие ЦорделлКорак 3: Кувајте тофу на средње јакој до јакој ватри око 3 до 5 минута по страни.
Кључ за добијање хрскаво-браон тофуа је убрзавање Маиллардове реакције (познато и као посмеђивање које се дешава када температура површине хране достигне 300°Ф или више). Коришћење вриштеће врућег тигања обезбеђује да се спољашњост брзо кува пре него што средина има времена да се прекува и постане чврста, баш као бифтек .
Пробајте: Хрскави тофу хлеб
МцКензие ЦорделлКако пржити тофу
Корак 1: Загрејте уље у тигању и оставите да се загреје.
Када се загреје, додајте маринирани тофу и пржите са сваке стране око 2 минута. Смањите ватру на средњу и пржите око 5 минута. МцКензие ЦорделлКорак 2: Додајте со, маринаду или друге састојке у тигањ по жељи и кувајте још 5 до 10 минута.
Пошто тофу почиње да буде мокар, може потрајати дуже него што бисте очекивали да порумени. Немојте се стидети да појачате ватру ако не хрскате онако како желите и будите сигурни да је тигањ довољно врућа од почетка.
Пробајте: Тофу од индијских орашчића
МцКензие ЦорделлКако пећи тофу
Корак 1: Обложите мариниране комаде тофуа у кукурузни скроб.
Или просијте мало преко сваке стране комада тофуа на припремљеном плеху за печење или додајте кукурузни скроб и тофу у врећицу и протресите док не буде равномерно обложен.
МцКензие ЦорделлКорак 2: Пеците тофу 20 до 30 минута на 400 ° Ф, преврћући комаде на пола пута.
Споља треба да буде хрскаво, а унутрашњост мекана и кремаста. Оставите да се пече још дуже ако желите да споља буде смеђе.
Пробајте: Хрскави залогаји тофуа
МцКензие ЦорделлКако пржити тофу
Корак 1: Кувајте маринирани тофу испод бројлера око 7 до 10 минута.
Печење тофуа је у суштини исто као и печење, само што је топлота интензивнија и вероватно долази одозго. У зависности од тога колико је ваш бројлер врућ, можда ћете морати да прилагодите време у складу са тим, па пазите да вам тофу и маринада не изгоре. Окрените плех или окрените комаде тофуа на пола печења. Премажите комаде кукурузним шкробом за додатну хрскавост.Пробајте: Љути и кисели печени тофу
МцКензие ЦорделлКако пећи тофу на роштиљу
Корак 1: Загрејте тигањ или роштиљ на отвореном на високој температури, а затим испеците танке кришке маринираног тофуа.
Оставите да се свака страна кува око 2 минута док се не појаве јасни трагови роштиља. Обавезно премажите тофу уљем или га премажите уљем. Комади се могу залепити за роштиљ, па будите деликатни када их окрећете или вадите. Такође можете додатно карамелизовати тофу тако што ћете га пржити у врелом тигању пре или после роштиљања.Пробајте: Тофу са маринадом од зачинских биљака
МцКензие ЦорделлКако да сцрамбле тофу
Корак 1: Загрејте уље у нелепљивом тигању на јакој ватри.
Ако правите веганска јаја, слободно користите путер - само смањите топлоту да не изгори.
МцКензие ЦорделлКорак 2: Додајте цеђени тофу у тигањ.
Користећи лопатицу, разбијте тофу на мале, неравне комаде. Такође можете да исечете тофу пре него што га додате у тигањ, али нећете добити тај насумични, помешани изглед.
МцКензие ЦорделлКорак 3: Зачините или прелијте сосом и оставите да се кува око 5 до 7 минута.
Што се дуже кува, то ће постати смеђе, па смањите топлоту када се кува по свом укусу. Да бисте направили нека убедљива јаја на бази биљака, нутритивни квасац је одлична замена за сир, док куркума нуди светлу, жуту боју. Тофу сцрамбле је такође одличан за такосе, салате, чиније и остало.
Пробајте: Једноставан југозападни тофу сцрамбле
Како чувати тофу
Покријте све неискоришћене комаде водом и држите их у фрижидеру, мењајући воду сваких неколико дана. Тофу треба да се чува до недељу дана. Да бисте замрзнули тофу, оставите га у оригиналном паковању и чувајте до шест месеци. Замрзавање тофуа чини га жваканијим и упијајућим, тако да маринирање претходно замрзнутог тофуа може заправо довести до укуснијег коначног јела.
ПОВЕЗАНЕ: 19 најбољих рецепата за тофу које ће сви волети
