Ово је коначно било лето када сте закуцали одрезак на жару. Реквизити за тебе. Али шта је са када време поново постане хладно и пожелите средње ретки филе? Немојте се плашити. Испоставило се да не морате чак ни да користите шпорет да бисте га извукли. Ево како да кувате бифтек у рерни (и само пећница).
Шта ће вам требати
Ево основа које ће вам требати да скувате убитачан комад говедине у рерни или испод бројлера:
- Тигањ (идеално ливено гвожде ) за дебелу шницлу или плех за тање резове
- Уље или путер
- Сол и свеже млевени бибер
- Термометар за месо
Ако немате термометар за месо, нисте сами. Пре него што прерано исечете бифтек да бисте проверили његову спремност и изгубили све његове укусне сокове (озбиљно, немојте то да радите!), размотрите ове алтернативе. Можете гледати на сат (волимо да користимо Омаха Стеакс' карте за кување , који разбијају време кувања према дебљини одреска, начину кувања и жељеној готовости) или се ослањају на прастари тест на додир. Ово укључује употребу руке да проверите колико је печен одрезак.
Ретки бифтек ће се осећати климаво, меко и мало гњецаво када га притиснете кажипрстом. Одрезак средње величине је чврст, али еластичан и мало ће вам дати под прстом. Када је одрезак добро печен, биће потпуно чврст.
Још увек збуњени? Користите меснати део испод палца на једној руци као мерач за готовост. Начин на који се осећа меснато подручје када вам је длан отворен и опуштен је упоредив са осећајем ретког одреска. Спојите палац и кажипрст и тај меснати део ваше руке ће постати мало чвршћи - тако изгледа средње печен одрезак. Додирните средњи прст и палац заједно за осећај средњег одреска. Користите прстењак и палац да тестирате средње добро, а мали прст за добро урађено. (Овај блог пост нуди а фото рашчламба онога што мислимо .) Згодно, а?
Како скувати танак одрезак у рерни
Када су у питању танки комади меса, као што су сукња или шницле, бројлер је ваш најбољи избор. Пошто постаје тако вруће, танки одресци не морају чак ни да се намерно пеку да би се са обе стране развила корица. Такође ће вам требати само неколико минута; ако волите да је ваш бифтек редак, у суштини ћете кувати само спољашњост одреска како бисте спречили да унутрашњост брзо постане сива и жвакаћа. Ево шта треба да урадите:
Корак 1: Претходно загрејте бројлер.
Док се претходно загрева, извадите одрезак из фрижидера и оставите да се спусти на собну температуру 30 до 45 минута. Ово помаже да се бифтек касније равномерно кува.
Корак 2: Зачините бифтек
Ставите одрезак на лим за печење обложен фолијом и осушите га пре зачињања. Најједноставнија комбинација је маслиново уље, со и свеже млевени црни бибер, али слободно додајте још биља и зачина.
Корак 3: Ставите одрезак у рерну
Када се бројлер загреје, поставите лим за печење испод бројлера што је могуће ближе грејном елементу, или не даље од четири инча испод њега. Након отприлике 5 до 6 минута, окрените шницлу и оставите да се кува.
Корак 4: Извадите одрезак из рерне
Најбоље време за уклањање бифтека је када је око пет степени нижа од унутрашње температуре жељене печености: 120°-130°Ф за ретке, 140°-150°Ф за средње или 160°-170°Ф за добро печено (ако инсистирате). Ако немате термометар за месо, уклоните шницлу након 3 или 4 минута ако волите да је ретка или 5 минута ако више волите средњи. Такође можете да се ослоните на тест на додир.
Корак 5: Одморите бифтек
Ставите одрезак на даску за сечење, тањир или тањир за сервирање. Оставите да одстоји 5 до 10 минута пре сервирања или резања на зрно. Прерано резање = жвакаво, тврдо месо. Остављањем да одстоји омогућава прерасподелу његових сокова, чинећи одрезак супер укусног.
Како скувати дебео бифтек у рерни
Дођите на изласку, посету родбине или било коју отмену вечеру, дебели резови су најлакши начин да пред гостима изгледате као прави гурман. Размислите о рибежу, портерхаусу, филе мигнон-у и слично. Пошто ћете вероватно потрошити мало више на ове резове у продавници, желећете да будете сигурни да не прекувате све те додатне доларе.
Корак 1: Загрејте рерну на 400 ° Ф
Док се претходно загрева, извадите одрезак из фрижидера и оставите да се спусти на собну температуру 30 до 45 минута. Ово помаже да се бифтек равномерно кува.
Корак 2: Претходно загрејте тигањ
Ставите тигањ у коме ћете кувати у рерни док се претходно загрева да постане врућа. Ово је кључ за добијање финог, хрскавог печења са обе стране дебелог одреска без потребе да укључите шпорет.
Корак 3: Зачините бифтек
Прво га осушите. Најједноставнија комбинација је маслиново уље, со и свеже млевени црни бибер, али слободно додајте још биља и зачина.
Корак 4: Пеците бифтек
Када се рерна загреје и шницла буде на собној температури, време је за печење. Пажљиво извадите тигањ из рерне и додајте бифтек у њега. Оставите да се пржи док дно не постане тамно и угљенисано, око 2 до 3 минута.
Корак 5: Окрените одрезак
Окрените шницлу да се запече са друге стране. Вратите тигањ у рерну. Слободно прелијте бифтек са мало путера.
Корак 6: Извадите одрезак из рерне
Најбоље време за уклањање бифтека је када је око пет степени нижа од унутрашње температуре жељене печености: 120°-130°Ф за ретке, 140°-150°Ф за средње или 160°-170°Ф за добро печено (ако инсистирате). Ако немате термометар за месо, уклоните га након 9 до 11 минута ако волите да је ваш бифтек ретко, 13 до 16 минута за средњи или 20 до 24 минута за добро печен, под претпоставком да је ваш одрезак 1&фрац12; инча дебљине. Биће потребно неколико минута дуже ако је ваш одрезак дебљи (погледајте ово цхеат схеет за помоћ). Такође можете користити горе поменути тест додира.
Корак 7: Одморите бифтек
Ставите одрезак на даску за сечење, тањир или тањир за сервирање. Оставите да одстоји 5 до 10 минута пре сервирања или резања уз зрно, тако да не постане превише жвакаво или жилава. Остављањем да одстоји омогућава прерасподелу његових сокова, чинећи одрезак супер укусног.
Шта је са шпоретом?
Увек желимо да идемо од нуле до одреска у што мање корака (и јела). Али ако сте тврдоглави одрезак и печење у претходно загрејаном тигању у рерни вам не исече, слободно испеците одрезак као што бисте иначе радили на шпорету. Ако желите да га испеците пре него што оде у рерну, загрејте тигањ на средње јакој ватри са минималним премазом уља и испеците бифтек са сваке стране (чак и на танким странама које иначе неће доћи у директан контакт са тигањем ). Али пре него што то урадите, покушајмо да вас убедимо да запржите бифтек *након што* изађе из рерне.
Саслушајте нас: Тхе метода реверзног заваривања најбоље ради за одреске који имају најмање 1&фрац12; до 2 инча дебљине, или масне одреске попут рибеја или вагиу говедине. Пошто полако подиже температуру меса печењем у рерни пре печења, имате тотална контрола преко температуре и печености меса. Завршетак са пан-сеар ствара угљенисану кору достојну балави.
Да бисте то урадили, почните са загревањем рерне на 250 ° Ф. Пеците бифтек док његова унутрашња температура не буде 10 степени нижа од оне на коју циљате. Загрејте уље у тигању на јакој ватри. Када престане да се дими, пеците одреске у тигању око 1 минут по страни. Када се одрезак одмори, спреман је за конзумирање.
Спремни за кување? Ево седам рецепата за одреске које волимо да припремамо у рерни, на роштиљу и даље.
- 15-минутни бифтек од тигања
- Бифтек на жару са сосом од лимуна и биља
- Одрезак од тигања са шпарогама и кромпиром
- Бифтек ражњићи са Цхимицхурри сосом
- Кето бифтек и салата од плавог сира за једну
- Такос од бифтека са салсом од краставца
- Одрезак у једном тигању са цвеклом и хрскавим кељом
ПОВЕЗАН: Како пећи бифтек као тотални професионалац
ПуреВов може зарадити надокнаду путем партнерских веза у овој причи.
