Наноси се на сваки гурмански сендвич. Потребна је корпа помфрита од укусног до изврсног. И ниједан колач од ракова није потпун без њега. Говоримо о аиолију, фенси мајонезу којег се не можемо заситити. Али ум, шта је аиоли на првом месту? Сместите се, пријатељи. Ево детаља о свачијем омиљеном умаку - плус како да направите аиоли код куће као професионалац.
ПОВЕЗАН: Како направити најбољи сир на жару користећи Маио
Шта је Аиоли?
Баш као и мајонез, аиоли је емулзија , тзв. присилна мешавина два састојка која се природно не мешају. Уље се никада истински не комбинује са осталим састојцима, већ постаје суспендовано у течности након што се енергично умеша, кап по кап (иако би метода старе школе захтевала малтер и тучак). У случају мајонеза, то значи уље и течност на бази воде, попут сирћета или лимуновог сока, плус жуманце.
Аиоли, што на француском значи уље од белог лука, је друга прича, али ипак слична. Традиционални зачин (направљен од маслиновог уља, а не од типичне репице мајонеза) је такође емулзија, али као што можете замислити, то је тврд да добијете уље за комбиновање само са сировим белим луком. Пошто је ова емулзија била склона ломљењу, што значи да би се уље могло одвојити од белог лука и оставити вам масну, неукусну кашу, људи су почели да користе и жуманца у аиоли-у. лецитин помаже да се уље суспендује.
Са тим додатком, аиоли је постао сличнији мајонезу. И током времена, аиоли и маио су у основи постали заменљиви термини. Аиоли је данас често само мајонез са пуно белог лука, али се може односити и на било који посебно зачињен мајонез (срирацха, гледамо вас). Претпостављамо да се еволуција догодила када су се сви уморили од мукотрпног гњечења сировог белог лука у пасту и снажног мешања уља све док им руке нису утрнуле само да би се умочили.
Иако данашњи аиоли можда није баш истинит оригиналу, ми се не жалимо – штеди нам маст за лактове, плус укус и даље може бити једнако рај. Чак и ако почнете са мајонезом из продавнице.
Како направити Аиоли
Нема потребе да проведете цео дан покушавајући да усавршите емулзију. Можете једноставно зачинити домаћи или купљени мајонез белим луком, соком од цитруса и било којим другим састојцима за којима жудите у кремастом, декадентном умаку, сосу или намазу. Ево нашег рецепта за аиоли од печеног белог лука - можете уштедети око пола сата коришћењем млевеног сировог белог лука, али испећи га чини га лаким за гњечење и даје му суптилан, путеран, скоро карамелизован укус. (П.С., лепо се слаже са нашим хрскавим печеним артичокама.)
Састојци
- 4 до 6 чена белог лука, на кожи
- 1 кашика маслиновог уља
- &фрац12; шоља мајонеза
- 1 кашика лимуновог сока
- Сол и свеже млевени црни бибер по укусу
Упутства
1. Загрејте рерну на 400°Ф. Баците чен белог лука у маслиново уље.
2. Пеците бели лук у рерни на плеху до златне боје, 25 до 30 минута.
3. Исцедите чен белог лука из коре у малу чинију. Згњечите каранфилић виљушком док не постане глатко. Умешајте мајонез и лимунов сок, па зачините сољу и бибером.
Спремни да припремите гомилу аиолија? Ево неколико креативних рецепата које волимо.
- Зачињени Срирацха Аиоли
- Аиоли са смеђим путером и лимуном
- Цхипотле Аиоли
- Печени бели лук шафран Аиоли
- Ајоли од авокада без уља
- Васаби Цилантро Аиоли
ПОВЕЗАН: 50 журки тако добрих да ћете желети да их претворите у оброк
