Дан Светог Патрика је одмах иза угла, инспиришући визије усисане говедине и кромпира у главама гурмана широм света. Али да ли сте знали да говеђе месо није ни традиционално ирско? Прославите ове године уз аутентична јела која заправо потичу из Ирске, од пахуљастог чокана преко хрскавог кутија до јагњећег паприкаша који загрева душу. Ево 20 наших омиљених рецепата које можете испробати.
ПОВЕЗАНЕ: 18 лаких рецепата инспирисаних Ирцима које можете испробати код куће
Цоокие и Кате 1. Цолцаннон
Прва храна која вам вероватно пада на памет када помислите на Ирску је кромпира — са добрим разлогом. Кромпир је био а основни усев у Ирској до 18. века, захваљујући томе што је хранљив, калоричан и отпоран на елементе. До 1840-их, скоро половина исхране ирске популације је искључиво зависила од кромпира. Дакле, није изненађење да је колканон - ирски пире кромпир помешан са купусом или кељом - тако уобичајено јело. Волимо ову варијанту због оштрих додатака павлаке и крем сира уместо млека или кајмака.
Саллина зависност од печења 2. Ирски сода хлеб
Постоји много разлога да волите сода-хлеб, али прва два су да га не треба месити и да му није потребан квасац. Ово је све захваљујући прашак за пециво (у Ирској се зове сода за хлеб), која сама кваси хлеб. Његов проналазак почетком 19. века омогућио је онима без пећи да праве хлеб; пекли би га у лонцу од ливеног гвожђа на ватри. Традиционални сода хлеб се правио само од брашна од целог брашна (што доводи до браон векне, а не беле), соде бикарбоне, млаћенице и соли. Ким и суво грожђе, који су данас уобичајени додаци, били су луксузни састојци у то време које су вероватно популаризовали ирски имигранти у Америци. Како год да печете свој, обавезно га премажите путером.
Ја сам блог о храни 3. Бокти
Ти и латкес од кромпира се враћате у прошлост, али јесте ли чули за ову ирску палачинку од кромпира? Прави се од пире и ренданог кромпира, затим пржи на путеру до хрскаве и златно смеђе боје, мада се може испећи и у тигању. Такође се називају ирски колачи од кромпира, кутијасти су пореклом из северног средњег дела Ирске и вероватно су добили име по ирске речи за сиромашни кућни хлеб (аран боцхт ти) или пекарницу (бацус). Послужите их као прилог уместо пире или бареног љуспица.
Гозба код куће 4. Ирски паприкаш
Здравоооо, удобна храна. Ирски паприкаш је првобитно био гулаш од поврћа и јагњетине или овчетине (за разлику од браон чорбе који се прави од говедине на коцкице). Лук и кромпир су обавезни, док је шаргарепа популарна јужна Ирска . У мешавину се може бацити и репа. Ако сте раније јели ирски паприкаш, вероватно је да је било густо и кремасто, захваљујући додатку пире кромпира или брашна, али се може припремити и као чорба. Волимо ову верзију јер обе одаје почаст О.Г. позивањем на јагњећу лопатицу и рифове на њој са додатком тимијана и свежег естрагона.
сзакали/Гетти Имагес 5. Црни пудинг (крвава кобасица)
Доручак је велика ствар у Ирској, а непотпун је без ове кобасице за столом. Црни пудинг се прави од свињског меса, масти и крви, плус пунила попут овсене каше или хлеба. (Ирски бели пудинг је исти, без крви.) Док крвавица традиционално долази у омотачу, овај рецепт се прави у тигању за векну. Ако нисте превише гадљиви, идите код локалног месара да добијете мало свеже свињске крви за овај рецепт.
Сачувај простор за десерт 6. Цоддле
Некада, католици није могао да једе месо петком . Дакле, цоддле - слојевито, полако динстано јело од свињске кобасице, кромпира, лука и рашпица (ака сланина у ирском стилу) - јело се четвртком у Ирској. Ово јело је омогућило породицама да потроше све своје остатке меса од недеље баш на време за пост. Цоддле се најчешће повезује са Даблином, главним градом Ирске. Припремите га у великом лонцу са поклопцем (да кобасице на врху могу да се паре) и послужите уз хлеб.
Фото: Лиз Ендру/Стајлинг: Ерин Мекдауел7. Кувани купус
Као и кромпир, купус је један од најомиљенијих усева у Ирској због своје исплативости. Иако сте га вероватно нагризли поред неколико плошки јунећег меса, купус се традиционално кувао у једном лонцу са ирском сланином, затим сецкао и служио са путером. Иако смо сви за аутентичност, да ли бисмо могли да предложимо да уместо тога направите ове одреске од печеног купуса? Они су путерасти, нежни и посути сољу, бибером и семенкама кима.
Узмите рецепт
Сачувај простор за десерт 8. Бармбрацк
Да ли сте знали да Ноћ вештица има своје корене у Ирској? Почело је древном келтском прославом жетве Самхаин, која је била обележена гозбама и отварањем древних гробних хумки, за које се веровало да су пролази на другу страну. (П.С., први јацк-о’-фењери су изрезбарени од репе и кромпира!). Бармбрацк—зачињен хлеб зачињен сувим воћем и пуњен мале предмете за које се верује да су то предзнаци за оне који су их пронашли — традиционално је направљен за прославе Самхаина. Уобичајени предмети који се налазе у хлебу укључују прстен, који симболизује брак, и новчић, који сигнализира богатство. Без обзира на то да ли припремате штапић са изненађењем унутра или не, размислите о потапању сушеног воћа у виски или хладан чај преко ноћи пре него што га додате у тесто, тако да буде дебељушкасто и влажно.
Диана Миллер/Гетти Имагес 9. Поље
Говорећи о Самхаину, ово јело од пире кромпира било је обавезно на ноћним прославама. Шампион је веома сличан Цолцаннону, осим што се прави од сецканог младог лука уместо кеља или купуса. У многим деловима Ирске, шампион би био понуђен виле и духови током Самхаина, сервирани са кашиком испод жбуња да их умире, или остављени у кући за претке који су преминули. Посебно је популаран у провинцији Улстер, док је колканон чешћи у три друге провинције.
Фото: Лиз Ендру/Стајлинг: Ерин Мекдауел10. Пастирска пита
Мало јела је тако топла и пријатна као ова пита од печеног меса преливена дебелим, пахуљастим слојем пире кромпира. На менију је у сваком ирско-америчком пабу, али његови корени су заправо Британци , јер је настао у северној Енглеској и шкотској земљи оваца. Верује се да су домаћице измислиле пастирску питу као начин да потроше остатке хране. Јело се традиционално прави од јагњетине исечене на коцкице или млевеног јагњетине, мада многе американизоване верзије уместо тога позивају на млевену говедину (која је технички пита од домаћег меса). Месо се динста у браон сосу са луком, шаргарепом, а понекад и целером и грашком. Наш поглед на Гинисову говеђу чорбицу са звездама пастирске пите и пире кромпир од оштрог козјег сира.
Узмите рецепт
Холгер Леуе/Гетти Имагес 11. Шкољке
Индустрија морских плодова је камен темељац ирске економије, скоро запошљавајући 15.000 људи око обала земље. Поред квалитетне рибе, шкољке се могу наћи широм обале и копна. Размислите о шкампима, коцкицама, дагњама, шкољкама и даље. Каменице са западне обале, које се појављују крајем лета, су вероватно најхвалнији улов. У ствари, они су главни догађај на Међународни фестивал острига и морских плодова у Голвеју . Још у 18. и 19. веку, остриге су биле јефтине и уобичајене. Како су се годинама оскудевали, постали су скупа посластица. Послужите их са горким, печеним ирским стоутом (попут Гинисова) да бисте супротставили њихов слани, слани укус, баш као што се то радило у пабовима и тавернама раније.
Албина Косенко / Гетти Имагес 12. Ирска чорба од морских плодова
Као и шкољке, рибља чорба и чорба су супер популарни у Ирској. Већина садржи крему (неке такође укључују вино) и низ риба и шкољки, попут шкампа, шкољки, капица, вахње и поллоцка. Многи такође укључују неку врсту поврћа, попут празилука, кромпира и лука. Ово се вероватно подразумева, али најукусније је сервирано са сода хлебом или црним хлебом намазаним путером.
сзакали/Гетти Имагес 13. Ирисх Фри-Уп (пун ирски доручак)
Најчешће се повезује са Улстер , Ирисх Фри-уп је обилан доручак који се састоји од сода хлеба, феџа (мали колач од кромпира у тигању), пржених јаја, рашпица, кобасица и црног или белог пудинга, заједно са печеним пасуљем, парадајзом и печуркама и шољицом кафе или чај. Прво је измишљен као начин да се напуни горивом за један дан тешки пољопривредни радови . Иако је слично као Енглески доручак , ирско пржење се разликује из два главна разлога: никада не укључује пржени кромпир, а црни или бели пудинг је апсолутно обавезан.
Фоодие Црусх 14. Кухана говедина и купус
Не постаје аутентичније од овога када дође Дан Св. Патти, зар не? Размислите поново. Корнуто говеђе је не традиционално ирски. Ирска сланина и купус су много аутентичнији спој, јер говедина чак није ни била велики део уобичајене исхране у галској Ирској; краве су се уместо тога користиле за млеко и млечне производе и последично су постале а свети симбол богатства , па су их убијали само за месо када су били престари да раде на њиви или праве млеко. Британци су у 17. веку измислили говеђе месо, назвавши га тако због кристала соли величине зрна кукуруза који се користе за сушење меса. Након Закона о сточарству из 1663. и 1667. године, било је илегално продавати ирско говедо у Енглеској, што је штетило ирским сточарима. Али низак порез на со у Ирској је на крају изазвао асоцијацију на квалитетну говедину.
Са вишком говеђег меса и соли, Ирска је извозила уситњену говедину у Француску и САД, упркос томе што сама није могла да то приушти. До краја 18. века, прве америчке колоније су производиле сопствену јунетину, али корисану говедину какву данас познајемо (која је у суштини јеврејска јунетина кувана са купусом и кромпиром, резултат куповине ирских имиграната у Њујорку њихово месо из кошер месара скоро искључиво) веома се разликује од оригинала. Ипак, данас је то суштинско предјело за Дан Светог Патрика на овој страни Атлантика, па се у сваком случају слободно препустите.
фреескилине/Гетти Имагес 15. Ирска рибља пита
Слично пастирској пити, рибља пита је кремаста мешавина поширане беле рибе куване у белом сосу или сосу од сира чедар и преливена пире кромпиром. Такође се зове рибарска пита, ово јело датира све до Енглеске из 12. века, али је од тада трајно ушло у ирску храну. Опције за рибу укључују вахњу, линг, смуђа, штуку или бакалар, али можете убацити и капице, шкампе или друге шкољке ако желите.
Монкеи Бусинесс Имагес/Гетти Имагес 16. Цхип Бутти
Ето, најгенијалнији сендвич свих времена. Ова британска посластица може се наћи у лежерним ресторанима широм Ирске, и није мистерија зашто. То је буквално сендвич са помфритом који је једноставан као хлеб (кришке или ролат, понекад намазан путером), врући чипс и зачини као што су кечап, мајонез, сирће или смеђи сос. То је оброк радничке класе који је разумљиво безвременски.
Колачић по имену Десире 17. Колач од ирске јабуке
Јабуке, главна намирница ирског села, имале су велики значај током сезоне бербе и Самхаин . Не само да би весељаци лупали јабукама и играли снап аппле (игра у којој гости журке покушавају да загризу јабуку која виси о конце), већ је постојала и игра прорицања која је захтевала да неко пажљиво огули јабуку да би добио једну дугачку комад коже. Бацали би кожу преко рамена и било које слово које је кожа формирала на тлу требало је да предвиди прво слово њиховог будућег супружника. Ирски колач од јабука био је традиционално на пари у лонцу на отвореној ватри, али сада се обично пече у тигању од ливеног гвожђа. Ова декадентна верзија је преливена виски кремом.
Рецепт за конзерве 18. Пециво
Даћемо заслуге тамо где је кредит доспео. Овај бисквит направљен од белог шећера, путера и брашна измислили су Шкоти. Али оригинал је био двапут печен средњовековни кекс направљен од квасца. Временом је квасац замењен путером, ирским и британским основним производом, и тако је настао пециво каквог данас познајемо. Пециво, названо и по скраћивању и по својој мрвивој текстури (кратко је некада значило супротно од дугог или растезљивог), не садржи квасац — чак ни прашак за пециво или соду. Временом је постало слађе јер су пекари прилагодили пропорције и додали више шећера у мешавину.
Диана Миллер/Гетти Имагес 19. Ирски пудинг од хлеба
Вероватно сте раније јели неку врсту пудинга за хлеб, али ирски пудинг од хлеба је сама по себи посластица. Направљен од старог хлеба, млечних производа, јаја и неке врсте масти, ирски и енглески пудинг за хлеб такође традиционално укључује суво грожђе и рибизле (иако нису технички потребни) и зачињену крему. Свиђа нам се овај прави рецепт који извлачи све, од хлеба са циметом и сувим грожђем преко кристализованог ђумбира до додатка ракије.
Сол и ветар 20. Ирска кафа
Ирска кафа не треба да буде претерано слатка или пијана. Овај коктел је топла кафа, ирски виски (као Јамесон) и шећер преливен кремом. (Извини, Бејлис.) Такође можете да почнете са американком (еспресо и топла вода) уместо кафе која се накапава ако имате апарат за еспресо. Да би било на прави начин, сипајте виски и бар кашичицу шећера у црну кафу и мешајте док се шећер не раствори. Затим лагано прелијте крему преко задње стране кашике тако да лебди на врху коктела. Ова верзија у Даблинском стилу користи тамно смеђи шећер и захтева брзо фламбирање, али нећемо рећи да ли је само допуните шлагом и назовете дан.
ПОВЕЗАНО: 12 ирских рецепата старе школе које је правила ваша бака
