Сезона је брања јабука, ваздух је хладан и врућа шоља јабуковача ће сигурно погодити место. Али сачекајте, шта је јабуковача (и да ли је иста као кутија са соком коју стављате у ручак свом детету)? Иако и јабуковача и његов сочни рођак потичу од истог воћа, процес којим су направљени резултира малим разликама у укусу и осећају у устима. Ако покушавате да изаберете тим у дебати о јабуковом соку и соку од јабуке, дозволите нам да вам помогнемо да донесете информисану одлуку. (Упозорење о спојлеру: Јабуковача узима све.)
Разлика између јабуковог јабуковача и сока од јабуке
Није ни чудо што смо збуњени - јабуковача и сок од јабуке су врло слично. Заправо, Мартинелли'с признаје да је једина разлика између њиховог јабуковача и њиховог сока етикетирање. Оба су 100% чисти сок од свежих јабука узгајаних у САД. Настављамо да нудимо етикету јабуковаче јер неки потрошачи једноставно преферирају традиционални назив за сок од јабуке, пише на њиховој веб страници.
Чекај шта? Дакле, они су... исти? Не тако брзо. Иако не постоји универзално договорено правни За разлику између сока од јабуке и јабуковог сока, већина стручњака каже да постоји мала разлика у начину на који се производе, што може утицати на коначни производ.
По кувару Џери Џејмс Стоун , Када је у питању јабуковача, обично се ради о соку који се цеди из јабука, али тада није потпуно нефилтриран или чак пастеризован. Преостала пулпа или седимент даје јабуковачу од јабуке мутан или мутан изглед. То је најсировији облик сока од јабуке који можете добити, додаје он. Ипак, немојте да вас одврати магловит изглед вашег пића - та пулпа заправо може бити од користи вашем здрављу. Пер тхе Амерички институт за истраживање рака (АИЦР), јабуковача садржи више једињења полифенола (здравих) јабука него бистри комерцијални сок од јабуке. У ствари, АИЦР каже да у неким случајевима јабуковача садржи до четири пута већу количину ових полифенолних једињења, за која се сматра да играју улогу у смањењу ризика од рака.
С друге стране, сок од јабуке почиње као јабуковача, а затим се подвргава даљим корацима обраде како би се филтрирао седимент и пулпа. Шта то значи за коначни производ? Чист је и оштар и траје много дуже, каже Стоун.
Шта је са алкохолним јабуковачем?
Да бисмо одговорили на ово питање, морамо да знамо где живите. Озбиљно, међутим, „јабуковача“ има другачије значење ван Сједињених Држава. (Прочитајте: То није оно што стављате у шољицу.) Широм Европе, јабуковача се односи на алкохолно пиће – облик ферментисаног, пијаног доброта који је у држави познат као „тврд јабуковача“. На тржишту постоји много различитих тврдих јабуковача, који садрже низ различитих арома, али ако живите у Сједињеним Државама, сви ће бити означени као такви, како би потрошачи били свесни да је воће ферментисано (тј. претворено у алкохол). ) и разликовати га од меких ствари. Изван САД, међутим, можете прилично рачунати на чињеницу да је све што је означено као јабуковача довољно тешко да вас натера да поцрвените.
Како одабрати између јабуковог јабуковача и сока од јабуке
Као самостално пиће, избор између сока од јабуке и јабуковаче једноставно је ствар личних преференција. За почетак, колико слатко волите пиће од јабуке? Ако тражите нешто мало сложеније и мање слатко, јабуковача од јабуке је ваша најбоља опклада. Међутим, ако више волите да пијуцкате нешто зрело и зашећерено, сок од јабуке је бољи. (Савет: Ова разлика такође објашњава зашто ово друго добија толико љубави од мале деце.)
Али без обзира на то који више волите да упијете; сок од јабуке и јабуковача нису нужно заменљиви када је у питању кување. Стручњаци у Цоок’с Иллустратед спровели експеримент у којем су покушали да замене незаслађени сок од јабуке за јабуковачу као течност за динстање и за свињске котлете и за печену шунку. Закључак? Дегустаторе је одвратила претерана слаткоћа у јелима од јабучног сока, једногласно дајући предност онима од јабуковаче. Кулинарски истраживачи настављају да објашњавају да овај резултат није изненађујући, јер процес филтрације који се користи за прављење сока уклања неке од сложених, киселих и горких укуса који су још увек присутни у јабуковачи. Шта све то значи? У суштини, јабуковача има много више дешавања—тако да ако рецепт захтева нефилтриране ствари, постоји велика шанса да доприноси више од слаткоће свему што кувате.
ПОВЕЗАН: 8 најбољих јабука за печење, од Хонеицриспс-а до Браебурнс-а
