Шта је заједничко за палачинке, кукурузни хлеб и домаћи прелив за салату? Млаћеница, наравно. Чаробни млечни састојак може одржати печење влажним и претворити тврдо месо у залогаје који се топе у устима. Али ако се држите веганске дијете, наићи ћете на један мали проблем: веганска млаћеница једноставно није ствар. (Знамо: фрустрирајуће је.) Шта је решење? Направите сопствену веганску замену за млаћеницу код куће. Много је лакше и брже него што мислите. Најбоље од свега, наше замене су 100 посто без млечних производа и могу се мешати користећи састојке које већ имате у својој кухињи.
Али прво: Шта је млаћеница?
Традиционално, млаћеница је била нуспроизвод прављења путера. Крем је измешан у путер, а преостала течност је остављена да ферментира неколико сати — довољно времена да се млечни шећери претворе у млечну киселину, чиме је омогућено да се млаћеница дуже чува без хлађења (што је некада било веома згодно ). Данас се млаћеница прави од свежег, пастеризованог млека које је инокулисано културама (тј. бактеријама млечне киселине) да би се претворило у богат састојак који је гушћи од обичног млека, али није тако тежак као кајмак и са карактеристичним опорим укусом.
Млечни производи се често траже у слатким и сланим рецептима као што су кекси, пржена пилетина, умаци, преливи, колачи и брзи хлебови, али то није увек само због укуса. У пекарским производима, киселост даје моћ дизања када реагује са содом бикарбоном, као и разбија стварање глутена за нежнији финални производ. Дакле, када не конзумирате млечне производе или сте веган, проналажење замене или замена може изгледати као потрага за иглом у пласту сена. Шта треба да користите када рецепт захтева млаћеницу? Ту смо да помогнемо.
7 веганских замена за млаћеницу
1. Лимунов сок. Додајте једну до две кашике лимуновог сока у алтернативу биљног млека (као што је сојино млеко или бадемово млеко) да бисте измерили једну шољу. Промешајте смешу, оставите је да одстоји пет до десет минута или док се не згусне (такође се згусне) и можете.
2. Сирће. Ова метода функционише исто као и горе, осим што замените лимунов сок за једну кашику сирћета - и бело сирће и јабуково сирће ће радити.
3. Крема од каменца. За сваку шољу млека без млечних производа, користите једну и по кашичицу креме од каменца - али је додајте сувим састојцима рецепта да бисте избегли стварање грудвица.
4. Веганска павлака. Лако можете добити састојак без млека, сличан млаћеници користећи комерцијално доступну веганску павлаку. Све што треба да урадите је да умутите млеко или воду без млека у производ док не добијете праву конзистенцију. Тачна количина ће зависити од густине павлаке са којом почињете, али отприлике једна четвртина шоље течности са три четвртине шољице веганске павлаке требало би да послужи.
5. Вегански јогурт. Користите исти метод као горе, али замените веганску павлаку за обичан и незаслађен вегански јогурт (попут соје, бадема или кокоса).
6. Тофу . За сваку шољицу млаћенице, измиксајте једну четвртину шоље свиленог тофуа са прстохватом соли, једном кашиком сирћета или лимуновог сока и пола шоље воде у блендеру. Додајте воду кашику по кашику (укупно до три) и мешајте да добијете одговарајућу конзистенцију, а затим оставите мешавину да одстоји око десет минута пре употребе.
7. Домаћа крема од ораха. Ако нисте љубитељ прерађених биљних алтернатива млечним производима (и имате мало вишка времена), можете направити веганску замену за млаћеницу која је на бази орашастих плодова и без конзерванса. Почните тако што намочите сирове, неслане орахе (као што су индијски орашчићи или макадамија) у води, а затим их оцедите и исперите у блендеру, додајући једну шољу воде и две кашичице лимуновог сока или сирћета за сваку шољу орашастих плодова.
Како кувати са веганском заменом за млаћеницу
Ако вам је потребна кухињска инспирација за коришћење све те веганске млаћенице, зашто не бисте почели са доручком? Добар почетак би били вафли од кукурузног брашна или колачи од млаћенице од боровнице. Ако сте укусно расположени, пробајте сендвич са печеном пилетином и вафлама (наравно, уз додатак кукурузног хлеба у тигању са парадајзом и зеленим луком).
