Како је речено Кетрин Гилен
Уредници ПуреВов бирају сваку ставку која се појављује на овој страници, а компанија може зарадити надокнаду путем партнерских веза унутар приче. Све цене су тачне на датум објављивања. Можете сазнати више о процесу придруживања овде .
Ми смо јако заљубљени у већину слаткиша, али ниједан не краде наше срце толико колико пахуљаста, екстравагантна, носталгична пита. Бакер ектраординаире и уредница ПуреВов рецепата Ерин Јеанне МцДовелл дели наше мишљење - управо је написала оду десерту са својом потпуно новом куварском књигом, Књига о пити . С обзиром на то да је Мекдауел генијалац за питу, питали смо је за пет најбољих грешака у питама које највише види (плус стручни савет како да их поправи).
„Печем пите скоро 20 година, и јесам још увек учење нових ствари о процесу пите. То није зато што је пите тешко направити, као што већина људи мисли, већ зато што их је тешко разумети. Витх Књига о пити , кренуо сам да направим прави приручник испуњен свим саветима и триковима које сам научио о процесу печења пита, да једном заувек демистификујем овај процес за домаће пекаре. Књига садржи стотине рецепата за коре, филове и преливе које можете да мешате и комбинујете да бисте направили питу својих снова — али савршене пите ће вам и даље избећи ако не пазите на ових пет уобичајених грешака.
Марк Вајнберг/Књига о пити1. Све је у вези хидратације
„Један од најчешћих проблема о којима чујем почиње са мешањем теста, а дешава се пре него што избијете оклагију! Многи рецепти за тесто за питу, укључујући и мој, дају само почетну количину воде… а затим наведите страшну фразу рецепта „плус још по потреби“.
Али постоји разлог за ово. Свака врста брашна - чак и различите марке брашна - садржи мало другачији садржај протеина у зависности од врсте пшенице од које се меље. Зашто је ово важно када правите тесто за питу? Количина протеина ће утицати на начин на који тесто упија влагу и постаје хидрирано. Хидратација утиче на коначну текстуру теста (превише хидратизовано тесто може бити тврдо, недовољно хидратизовано тесто може бити суво), а такође може утицати на то колико је лако да се разваља (превише хидратизовано тесто ће се залепити за све, недовољно хидратизовано тесто ће бити веома круто и склоно пуцању).
Пазите на тесто. Када је правилно хидриран, требало би да се састави у куглу, али да не буде лепљив или лепљив на додир (сигуран знак прекомерне хидратације). Ако је суво или мрвљиво или можете видети било какве видљиве брашнасте комадиће, недовољно је хидрирано.'
2. Не прескачите време за опуштање
„Пита ће пркосити нестрпљењу, а многи људи код куће су у искушењу да прескоче многе тачке хлађења које се често препоручују у рецептима за пите. Међутим, „вероватно је требало више времена за опуштање“ је одговор на бројне недоумице. Ево шта за понети: Не морате да хладите тесто сваки пут рецепт каже, али ако икада буде мекано или лепљиво, требало би. Када сте у недоумици, смирите се.
Када су добра времена за опуштање? Можда би било лакше рећи да заиста нема лоше време. Ако вам путер постане мекан у средини мешања, баците посуду у фрижидер (понекад чак охладим посуду и брашно пре него што почнем да држим ствари хладнијим током целог процеса). Након мешања, тесто увек треба да се охлади најмање 30 минута. Такође понекад волим да се охладим након што сам обложио тањир за питу, али пре него што одрежем вишак теста - ово даје тесту прилику да се опусти и смањује скупљање коре. Увек охладите питу мало након састављања и пре печења како бисте задржали најбољи облик на декоративним елементима у рерни.”
Марк Вајнберг/Књига о пити3. Узмите у обзир Тхе Цруст
„Постоји један кључ да се избегне страшно мокро дно на пити: довољно печења. У времену које је потребно да се фил стегне, пите са једном кором углавном не проводе довољно времена у рерни да би се кора у потпуности испекла. Раствор? Пар-бакинг.
Пар-бакинг је скраћеница за „делимично печење“ и укључује утезање коре утезима (нпр. суви пасуљ ) и пеците док се кора не стегне али само само почиње да смеђи. Након што се парно печена кора охлади, може се филовати и поново пећи. Други одлазак у рерну пече фил и завршава печење коре, обезбеђујући хрскаво дно.
За пите са дуплом кором обично је потребно дуже време печења, па стога доња кора треба да има довољно времена да се довољно испече. Али ако сте нервозни, покушајте да испечете питу на камену за пицу, што ће вам помоћи да равномерно распоредите топлоту на дно тигања.
4. Проверите температуру пећнице
„Као што се многи проблеми са питама могу приписати недовољно времена за хлађење, пећница такође може бити уобичајени кривац сама за себе. Многе кућне пећнице временом постају некалибриране, а без знања, ваша пећница може бити врућа или хладна. Ово може бити веома проблематично за пите, које захтевају високу температуру печења - могу се озбиљно оштетити претерано или недовољно загрејаном рерном.
Један од најчешћих проблема који могу настати због непоуздане температуре у рерни је да се маст топи из коре и ствара задимљен неред унутар рерне (а често и веома чврсту кору). Решење је једноставније од позивања сервисера пећнице: Само уложите у термометар за пећницу (обично су мање од 15 долара). Ставите термометар у рерну, поставите га на 400 ° Ф и погледајте шта показује очитавање температуре 5 минута након претходног загревања. Ако ради 25 степени превруће или прехладно, прилагодите температуру у складу с тим.'
Марк Вајнберг/Књига о пити5. Цоол Ит Довн
„Тај подсетник да будете стрпљиви не престаје са бројним одласцима до фрижидера ради хлађења: примењује се и након што се пита испече. Остављање пите да се потпуно охладе осигурава да ће држати кришку и да неће постати текући неред када их нож додирне. Али ово је такође тачно у свакој фази процеса. Ако печете кору, оставите је да се охлади пре додавања фила. Ако претходно кувате воћни фил, оставите да се охлади пре него што га ставите у кору. Интензивни температурни екстреми између компоненти могу довести до проблема као што је кондензација, што може узроковати да се кора одвоји од пуњења, и плакање или губитак влаге из пуњења.
За више савета и трикова за питу (плус укусне рецепте), погледајте нову кувар Ерин МцДовелл, Књига о пити , и пратите је на Инстаграму @емцдовелл .
ПОВЕЗАН49 најбољих рецепата за пите које можете направити за сваку сезону
