ЗАШТО ПАТКИНА ЈАЈА МОГУ БИТИ БОЉА АЛТЕРНАТИВА ПИЛЕЋИМ ЈАЈИМА?

За брза упозорења Претплатите се одмах

Хипертрофична кардиомиопатија: симптоми, узроци, лечење и превенција Погледајте узорак за брза упозорења ДОЗВОЛИТЕ ОБАВЕШТЕЊА За дневна упозорења

Јуст Ин

Пре 6 сати Цхаитра Навратри 2021: Датум, Мухурта, ритуали и значај овог фестивала
Пре 7 сати Хина Кхан очарава бакарно зеленим сенкама за очи и сјајним голишавим уснама. Погледајте у неколико једноставних корака!
Пре 9 сати Угади и Баисакхи 2021: Упамтите свој свечани изглед традиционалним оделима надахнутим славнима
Пре 12 сати Дневни хороскоп: 13. априла 2021

Мора се гледати

Не пропустите

Кућа Здравље Спа Веллнесс ои-Схиванги Карн Би Схиванги Карн 4. децембра 2020

Јаја су важан део прехране и користе их многе прехрамбене индустрије за производњу производа од јаја. Широм света тржиштем живине доминирају кокошја јаја. Међутим, последњих година паткина јаја су стекла велику популарност, посебно у азијским земљама, због својих додатних предности у поређењу са пилећим јајима.

Много је фактора који разликују паткина јаја од пилећих. У овом чланку ћемо разговарати о томе зашто паткина јаја могу бити боља алтернатива пилећим јајима. Погледај.

1. Већа по величини

Основна разлика између паткиних јаја и кокошјих јаја је у томе што је претходница приближно 50 процената већа од просечне величине потоњих јаја. Паткина јаја се такође визуелно разликују од пилећих због својих жућкастих, зелених, бледосивих, плавих и црних нијанси. [1]

2. Кремаста укуса

Разноликост протеина одговорна је за својства патки јаја која се пене и желирају. Овалбумин, протеин у патињим јајима, показује веће инхибиторно деловање на адитиве за храну који се додају у прехрамбеној индустрији ради побољшања својства текстуре јаја. Ово је одговорно за богатији и кремастији укус паткиних јаја. [два]

3. Више протеина

Паткини албумин садржи пет врста главних протеина: овалбумин (40%), овомукоид (10%), овотрансферрин (2%), овомуцин (3%) и лизозим (1,2%). У поређењу са осталим птичјим јајима, паткина јаја показују високу концентрацију протеина, што је разлог зашто се сматра хранљивим од кокошјих јаја. [3]

4. Богатији фолатима

Паткина јаја садрже 80 µг фолата, док пилећа јаја садрже 47 µг на 100 г. Висок унос фолата или витамина Б9 у паткином јајету повезан је са смањеним ризиком од компликација у трудноћи, срчаних болести и карцинома.

5. Високо у витамину Б12

Паткина јаја имају већи проценат жуманца у поређењу са пилећим или другим птичјим јајима. Студија је показала да у жуманцету има више витамина Б12 у поређењу са беланчевином. Како је жумањак паткиних јаја већи, може се закључити да витамина Б12 може бити више у паткињим јајима у поређењу са пилећим јајима, чија су жуманца мања. [4]

6. Високо у омега-3 масним киселинама

Жуманца су густи извор есенцијалних масних киселина попут линолне киселине. Паткина јаја садрже већи жумањак од пилећих, а самим тим и више омега-3 масних киселина. Хранљива материја је добра за срце и може задовољити већи део дневних потреба за масним киселинама.

7. Добро за печење

Јајчни албумин је главни састојак пекарских производа попут колача, пецива и колача. Паткина јаја имају изврсна својства пене због својих протеина. Протеини формирају вискозни филм и имају брзу стопу апсорпције током бичевања. Такође, пене паткиних јаја имају већу стабилност и на његову хранљивост не утиче висока температура (као у печењу). Због тога су паткина јаја погодна за печење.

8. Потребно је ниже одржавање

Тржиште захтева висококвалитетна јаја са побољшаним физичким својствима. Паткина јаја имају јаку љуску јајета, високу способност одолевања ударцима, високу стабилност, велику величину и разне нијансе. Снажна љуска јаја патке у великој мери спречава ломљење, док њихова стабилност протеина на собној температури повећава рок трајања. Због тога је паткјим јајима потребно ниже одржавање и њима је лако руковати.

9. Најбоља алтернатива за алергичне особе

Алергија на храну због конзумирања јаја је честа код људи. Овомукоид је главни протеин алергена у храни који се налази у јајима белим и у јајима, тј. У пачјим јајима и пилећим јајима. Ако је особа алергична на овомукоид пилећих јаја, паткина јаја могу бити најбоља алтернатива или обрнуто. [5]

10. Имајте више антибактеријског дејства

Беље јајета пружа заштиту од многих инвазивних бактерија које могу ометати развој ембриона. Студија је показала да бели паткини јаја имају већу антимикробну активност против салмонеле у поређењу са пилећим јајима. [6]

11. Стабилнији током складиштења

Овалбумин у паткјим јајима је најдоминантнији протеин. Према студији, температура складиштења нема значајног утицаја на протеинске узорке паткиних јаја која су држана 15 дана у поређењу са кокошјим јајима. Ово показује да албумин у патињим јајима неће бити озбиљно погођен ако се дуго држи на собној температури. [7]