Било да се сервира у такосима, са тестенином или самостално, волимо да стављамо у тањир сочних шкампа. Мислимо на козице. Или чекај, шта мислимо? Ракови могу бити збуњујући. И док желимо да се дебата о шкампима и шкампима сведе на питање величине, то је мало компликованије од тога. Јер иако постоје научне разлике између њих (које немају никакве везе са величином), одговор може заправо зависити од тога где се налазите. Читајте даље за потпуно образовање о раковима.
Дакле, која је разлика између шкампа и шкампа?
И шкампи и козице су декаподи (тј. ракови са 10 ногу), али имају анатомске разлике које се односе на структуру њихових шкрга и канџи. Тела шкампа имају шкрге налик плочама са канџама на два предња скупа ногу, док козице имају шкрге налик на гране и додатни сет канџи, при чему је крајњи предњи пар израженији од оних код шкампа. Али чак и када се посматрају сирове шкољке, било би потребно истренирано око да би се приметила било која од ових разлика - које су све практично неприметне након што је узорак морске хране куван. Једини начин да се шкампи разликују од шкампа без пажљивог анатомског прегледа је да први имају нешто равније тело, док им сегментирана тела шкампа дају закривљенији изглед.
Ево још једне разлике између њих: Док се шкампи и козице могу наћи и у сланој и у слаткој води, већина варијетета шкампа се налази у сланој води, док већина шкампа живи у слаткој води (нарочито врсте шкампа које обично једемо).
Шта је са величином? Можда сте чули да су шкампи мањи од шкампа и иако је то у већини случајева тачно, није добар начин да разликујете ове ракове јер могу постојати велики шкампи који су већи од ваших стандардних козица. Дакле, да, разликовати ове момке није лако.
Можете ли да осетите разлику?
Не баш. Док различите врсте шкампа и шкампа могу варирати по укусу и текстури у зависности од њихове исхране и станишта, не постоји изразита разлика у укусу између ове две, што значи да се лако могу заменити једна за другу у рецептима.
А који да наручим у ресторану?
Па, то зависи од тога где се налазите. Ево где постаје додатно збуњујуће: Иако постоје научне разлике између козица и шкампа, те информације имају врло мало утицаја на то како се два термина користе (тј. наизменично) у свету кувања и ручавања. Према стручњацима на Цоок’с Иллустратед : У Британији и у многим азијским земљама, све је у величини: мали ракови су шкампи; веће, козице. Ако погледате чињенице, ово једноставно није тачно - али заблуда је толико распрострањена да би могла и бити. Другим речима, када на менију наиђете на козице - чак и у Сједињеним Државама - постоји пристојна шанса да је термин изабран да означи већу врсту шкољки (чак и ако је дотични рак заправо само велики шкампи).
Да би се ствари додатно закомпликовале, географија такође долази у обзир када су у питању ова два појма у рецептима и ресторанским поставкама. На пример, шкампи ће се вероватније користити широм света у јужним државама (укључујући и као дескриптор за мале шкољке), док су шкампи пожељнији термин за свеобухватне ракове на североистоку.
Доња граница
Много је вероватније да ће се чињеничне разлике између козица и шкампа појавити у игри тривијалности него у вашој кухињи, па шта је то за понети? Прво, ако наручујете у ресторану и величина вам је битна, проверите код свог сервера да одредите величину шкољки у јелу без обзира да ли видите реч шкампи или козице на менију. Уз то, укус било ког датог ракова има везе са врстом (и оним што је јео пре него што сте јели), а не са његовом величином или структуром тела. Из тог разлога, сасвим је у реду користити шкампе и шкампе наизменично у рецептима – закључак који је Кукова илустрована кухиња такође потврдила, али уз једно упозорење: Није важно да ли користите шкампе или шкампе, само се уверите да је број шкољки исто као и оно што рецепт захтева, тако да то не утиче на време кувања.
