Моја породица се увек шалила да ће моја абуелита све нас наџивети. Шармантно тврдоглава, паметна и импресивно гласна, Мими је имала много ватре упаковано у њено тело величине литре. Преживела је губитак своје сродне душе, визије и покретљивости током деценија, али је наставила са снагом и скоро немогућим нивоом вере. Дакле, када је умрла 2019. са 101 годином, сматрао сам да је то тешка стварност са којом се морам рачунати.
С једне стране, на крају сам био захвалан што је прошла без патње и што није била подложна хаосу и страху који је дошао са пандемијом само неколико месеци касније. С друге стране, некако сам био у неверици да је дошао тај дан — ново поглавље мог живота без расплинуте румбе која се емитује на њеном радију старијем од мене, наметнутих кругова бројаница и пасивно-агресивних-али драгоцених говорних порука, лагано ме грдећи за недовољно позивање.
Даша Буробина за ПуреВовУ данима након њене смрти, татини пријатељи из детињства изразили су саучешће и приче о посети њиховом малом стану у улици Стеинваи у Асторији, Квинс, 70-их година. Изнад свега, њено домаћинство и храна доминирали су њиховим успоменама. „Сећам се посете твом дому након кампа једне године и твоја мама је испекла најукусније лазање за све ваше пријатеље”, написао је један у коментару на Фејсбуку. (Упркос томе што је Кубанац, татина страна има озбиљну ствар за тестенине ... и ја се не жалим.)
Убрзо након тога, пронашао сам њену отрцану залиху рецепата, пожутелу мермерну свеску напуњену до врха руком писаним упутствима, без мере на видику. Тражио сам њене лазање. Није био укључен (ризик је да најпожељнији рецепт абуелита буде записан, зар не?), али ја учинио наћи ризницу других јела која моле да буду припремљена. Моја бака је била слепа већи део мог живота, тако да се не сећам да је кувала или јела. Са толико њених омиљених рецепата при руци, можда бих први пут могла да пробам њену храну тако што ћу је сама кувати.
ПОВЕЗАНМоја Абуела је све ускладиштила у Кееблер Екпорт Содас конзерву - али да ли је она била једина?
Даша Буробина за ПуреВовПочео сам са њеним чувеним флан де лецхе, који сам додао заслађено исецкано кокос да само зато. (Обожавала је кокос Сладолед и кокосова крема ат , па сам закључио да јој неће сметати.) Мој тата је бунцао о њеном флану, заједно са њеним арроз цон лецхе. Никада раније нисам правио десерт, сматрао сам да процес помало изазива анксиозност, али на крају и награђује, слично као искуство са бригом абуелитом којој је задатак да вам каже све потенцијалне ризике било које животне одлуке, додуше из љубави. Сматрајте да је откриће изузетно нетакнуте флане обложено карамелом метафора за то да ствари функционишу, упркос њеним највећим страховима.
Затим сам се позабавио кубанским националним јелом, стара одећа , сецкани говеђи паприкаш направљен од дугих трака лука и паприке у сосу на бази парадајза. То је вероватно препознатљиво јело мог оца, али он је увек користио *њен* рецепт. Сам мирис ме је вратио у средњу школу, када бих позвао своје симпатија дана у стан мог оца на вечеру. Пре него што почне да копа у планинској гомили цонгри , прошарани драгуљима карамелизованог чориза и овенчани ропом, морали би да се рукују са мојом абуелитом – што је најлакши начин да процени нечији карактер без да их види или не говори енглески – и уживају у налету бендиционеса ( Бог те благословио била је њена друга омиљена фраза, само надмашена за Божија воља ).
Такође сам био нестрпљив да пробам њену салса фуерте, напуњени сос налик Цезару са сенфом, жуманцима и инћунима. Рецепт је сусед песцадо асадо у њеној књизи рецепата, али ја сам узео слободу да га послужим поред прженог ред снаппер уместо тога. На први залогај, сетио сам се да сам прогутао своју прву целу рибу у Сан Хуану, Порторико. Ако нисте имали задовољство, ево мојих савета: Чувајте се сићушних костију, коришћење виљушке и ножа је за птице и позовите своју абуелиту да одушевите о томе када завршите.
Најносталгичнија од свих за мене била је њена дулце де лецхе цортада, потцењени десерт који може бити тешко пронаћи чак иу најбољим кубанским ресторанима. Наша уобичајена слатка посластица када је долазила били су Мариа колачићи прекривени крем сиром и дебелом плочом гуава пасте. Али ако смо славили, дулце де лецхе цортада - згрушана, получврста верзија дулце де лецхе - заузела је централну позорницу. (Не куцај док не пробаш, компа).
Последњи пут се сећам да сам је јео са својом абуелом после матуре. Отишли смо на наше омиљено локално кубанско место, и то јој је био први пут да изађе из куће у годинама. Неколико отмјених сервера похрлило је до улаза да је отпрати до њеног седишта њеним сопственим темпом. Ми нисмо знали, тог поподнева је свирао и бенд уживо. Моја бака, неспособна да види и одлучно греши вергуенза, ентузијастично је дозивала захтеве за песмом (ОК, углавном „Гуантанамера“) свим својим плућима током њиховог сета. Тинејџер ми је био ужаснут, све док певач није дошао током паузе да јој пољуби руку, каже јој колико цени што је ту и да је замоли – у шали, мислимо – да се уда за њега.
Даша Буробина за ПуреВовБило ми је неизмерно дирљиво да из прве руке видим колико су цењени старији људи, посебно абуелитас, међу Латиноамериканцима. У толико случајева, они су одређени породични чувари традиције, рецепата и мира. Они су предачки лепак који везује нашу генерацију за оне пре нас, и разлог зашто слушамо песме које радимо, једемо храну коју једемо, плешемо изнад онога што наша стопала могу да поднесу и не губите залогај или благослов.
Кувањем неке од омиљених јела моје абуелите које никада није могла да ми послужи, стекао сам интимније разумевање шта су људи волели код ње, чак и бивша верзија ње која је постојала пре мене: њена топлина, њено гостопримство, њена необјашњива склоност за коришћење ловоровог лишћа, њену посвећеност да негује 2 унце вермута россо на свакој вечери, само зато што је мислила да је отмено.
Кроз њене рецепте, имала сам привилегију да поново проживим толико наших посебних тренутака, привремени мелем за празнину коју је оставила за собом.
ПОВЕЗАН
