Турска — у свој својој заливеној, сланој слави — је комад отпора за Дан захвалности... осим што, заправо, не мислимо да ове године треба да кувате целу птицу.
Миц дроп.
Саслушајте нас! Уместо да рвате огромну птицу од 25 фунти у своју рерну, предлажемо да уместо тога испечете ћурећа прса. Да, само дојке. Ево зашто.
Зашто да кувам ћуреће груди?
Ништа против бутина и ногу, али месо прса (ака бело месо) је заправо тамо где је - све док је правилно кувано (а обично није). То је проблем са великом птицом: заиста је тешко истовремено кувати и бело и тамно месо до одговарајуће печености. И док према УСДА , то је технички 165°Ф, мршавије бело месо почиње да се суши на око 150°Ф, док тамно месо треба да иде на најмање 165°Ф са свим својим чврстим везивним ткивом.
Раствор? Ако нисте очајнички везани за идеју да на гозби послужите целу ћурку, потпуно прескочите тамно месо и уместо тога скувајте прса. Имаћете само једну циљну температуру са којом ћете се бавити, без бриге о резбарењу и више простора за прилоге, а да не спомињемо лакши комад меса који се брзо кува.
Какву ћурећу прсу да купим?
Тако нам је драго што сте на броду, али сада морате да се суочите са огромним пролазима продавница. Прво се запитајте: Колики је мој буџет? Колико људи храним? Колико остатака желим?
На ћурећа прса можете потрошити онолико мало или колико желите, али за најбољи квалитет и укус препоручујемо да избегавате све што нема кости или се налази у одељку замрзивача. Потражите речи „свеже“, „слободан узгој“ и „органски“ – завршићете са ћурећим прсима од птице која је живела без кавеза, на органској храни и није лечена антибиотицима. Ох, и биће бољег укуса. (То не значи да морате да купите најскупља ћурећа прса у блоку. Осим ако нисте заиста у Турску. Ти радиш.)
Што се тиче величине, наше опште правило је 1,25 до 1,5 фунти меса по особи . Ово додељује остатке хране и гладне госте, али нећете се удавити у ћурки. И за вашу информацију, мање груди се лакше кувају и обично имају више укуса, тако да увек можете да кувате више од једне ако је потребно.
Како да кувам ћуреће дојке?
Набавили сте своје протеине - одлично. Сада морате да га кувате. Ставите своју најсвечанију кецељу и пратите нас: Ево тачно како да скувате ћурећа прса (и освојите Дан захвалности у том процесу).
Корак 1: Одмрзните ћуреће прса
Ово се може урадити на неколико начина. Још увек упаковане дојке можете ставити у фрижидер на тањир (где ће се одмрзнути брзином од четири до пет фунти дневно), или можете да их одмрзнете у купатилу са хладном водом (у фрижидеру, канти или судопер), мењајући воду сваких 30 минута, где ће се одмрзнути брзином од једне фунте на 30 минута.
Корак 2: Зачините месо
За максималан укус, можете саламурити своје ћуреће прса дан пре печења. Помешајте ½ шоље кошер соли, 2 кашике смеђег шећера и било које зачине или биље које волите. Утрљајте смешу слане воде по грудима и охладите у фрижидеру преко ноћи. Пре него што скувате ћурећа прса, исперите суву саламуру и осушите месо папирним убрусима.
Корак 3: Пеците ћуреће прса
Загрејте рерну на 425 ° Ф. Ставите ћуреће дојке у а печење Пан или на плеху за печење са жичаном решетком за хлађење. Премажите ћуретину маслиновим уљем (ово помаже да се запече) и све зачините кошер сољу и свеже млевеним црним бибером. Пеците ћуретину док термометар не региструје 155 ° Ф на најдебљем делу дојке. Извадите ћуретину из рерне и оставите да одстоји најмање десет минута. (Унутрашња температура ће порасти на 165°Ф док се одмара.) Исеците, послужите и захвалите се што нема суве ћуретине на видику.
ПОВЕЗАН23 најбоља рецепта за ћуретину за Дан захвалности у универзуму
