Артичоке су попут јастога у производном одељку – док је потребно мало рада да се превазиђе њихов чврст оклоп, меко месо у њему је толико пуно чистог, земљаног укуса да је труд итекако вредан тога. Осим што је потпуни ужитак публике (и ослонац дана игре) када се удави у богатом умаку уз чинију чипса, ово свестрано поврће је подједнако укусно када се служи само са рамекином пуном отопљеног путера и кришком лимуна. Ох, и да ли смо споменули колико ћете бити срећни ако укључите срца од артичоке као прелив за своју следећу пицу у тигању? Да, дивљи смо због ових бодљикавих чудака... али морамо признати да је њихов изглед помало, хм, застрашујући. Ипак, немојте посегнути за конзервираном врстом – ево како да скувате артичоку да бисте могли да уживате у њој у њеном најсвежијем, најукуснијем облику кад год вам дође до расположења.
МцКенсие ЦорделлПравилно припремите артичоке
Припремни рад је пола битке када је у питању кување артичока, без обзира на метод који одаберете. Пре него што почнете да кувате те меснате зелене бебе, пажљиво их подрежите и оперите. Ево како научник о храни и кулинарству Јессица Гавин разбија припремне кораке.
- Одрежите артичоку тако што ћете одрезати шиљасти врх листова. Када се скувају, делови ђубрива постају мекани, али због естетике и вашег самопоуздања (тј. да се не плашите сопственог поврћа), овај корак је вредан. Затим огулите све бебине листове пре него што пређете на следећи корак.
- Сада још мало исеците: оштрим месарским ножем или великим, назубљеним ножем за хлеб, одрежите око &фрац34; од једног инча од врха пригушнице.
- Уклоните стабљику у потпуности или је мало негујте. Стабљике артичоке имају тенденцију да буду горке, за разлику од деликатнијег профила повезаног са меснатим листовима и срцем. Ипак, горчина је најизраженија у спољним слојевима стабљике. Ипак, можете га задржати за елегантну презентацију. Ако желите да стабљика остане нетакнута, једноставно одрежите мало са врха, који ће вероватно бити мало жилав и сув, пре него што обријете остатак стабљике гулићем за поврће. Идете без стабла? Одсеците довољно да ваша артичока може да стоји усправно, али без угрожавања језгра.
- Артичока би сада требало да мање личи на средњовековно оружје, што значи да је спремна за прање. Идите до лавабоа и исперите га под хладном текућом водом, док нежно растављате листове како бисте били сигурни да је цела глава очишћена.
МцКенсие ЦорделлКако кувати артичоке
Добре вести: Сада када је ваша артичока припремљена и опрана, остало је лако. (Пуј!) Према Јессица Гавин , постоје две методе за кување артичока, и обе су прилично поуздане. Прво, кључање.
- Напуните велики лонац ⅔ пун воде и додајте неколико кашика кошер соли пре него што проври на јакој ватри.
- Када вода брзо прокључа, пажљиво спустите артичоку у лонац.
- Покријте лонац са темељцем и смањите ватру тако да вода достигне и остане на лаганој ватри.
- Крчкајте артичоку 20 до 35 минута, у зависности од величине. Знаћете да је поврће спремно за јело када се његови спољни листови лако уклањају са подлоге. Ако ваша артичока не прође тест готовости, вратите је у воду да се још мало крчка.
- Када листови довољно омекшају и могу се уклонити без велике силе, оцедите артичоку и оставите да се хлади 10 минута, или док не будете могли да састружете укусно месо са сваког листа, а да вам не опечете уста.
Како кувати артичоке на пари
Кухање припремљене артичоке на пари је прави комад торте - само следите ове једноставне кораке за доследно укусан резултат. Професионални савет: Баците мало ароматичности у кипућу воду — згњечени чен белог лука, неколико гранчица тимијана — за централни део поврћа на пари са додатним ужитком.
- Напуните велики лонац са 2-3 инча воде и додајте све ароматике које желите да укључите за додатни укус.
- Ставите артичоке у корпу за кухање на пари и причврстите је за лонац пре него што покријете и доведете течност до кључања на ватри.
- Када вода проври, смањите на лаганој ватри и кувајте артичоке поклопљене око 25 до 35 минута.
- Када листови артичоке буду толико мекани да не захтевају тешко повлачење за уклањање, пребаците главу на тањир да се охлади неколико минута. За време које вам треба да отопите мало путера (или скувате холандез, ако вам је фенси), ваша гозба ће бити готова.
Видите на шта мислимо? На крају крајева, кување артичоке није тако застрашујући кухињски подухват.
ПОВЕЗАН: 3 лака рецепта за артичоке које свако треба да проба
