Ако сте ускочили у воз за кисело тесто, вероватно сте схватили да је, човече, много рада. Постоји интензиван посао стварног печења хлеба на врху посла храњења тог жељеног стартера. Ако држите стартер на собној температури, морате га хранити сваки дан или ће умријети... а ако не печете нешто , бацате много брашна свакодневно без разлога. Природно је да се уморите од процеса након неког времена. Стартер од киселог теста може се упоредити са кућним љубимцем, али за разлику од кућног љубимца, можете га одложити на неко време када узбуђење печења нестане. Ево како да то урадите.
Како чувати стартер за кисело тесто:
Чувајте га у фрижидеру: Ако и даље желите опцију да печете хлеб на неки начин (само не сваких неколико дана), можете да чувате свој предјело у фрижидеру.
- За најбоље резултате, освежите га (читајте: храните и баците) сваких 7 до 14 дана, повремено проверавајући да нема буђи и испуштајући вишак течности. (Заправо се зове хооцх. Не, не шалимо се.)
- Да бисте га вратили у живот, једноставно га извадите из фрижидера и наставите са дневним освежавањем на собној температури.
Чувајте га у замрзивачу: Ако сте потпуно остали без печења, спремите стартер у замрзивач.
- Освежите свој стартер непосредно пре него што планирате да га замрзнете тако да има чиме да се храни (нешто као медвед који се припрема за хибернацију, зар не?).
- Ставите стартер у херметички затворену посуду за замрзавање или врећу за замрзавање, где може да стоји до шест месеци.
- Да бисте га оживели, мораћете да га одмрзнете пре него што наставите са редовним распоредом храњења, и имајте на уму да ће можда бити потребно неколико храњења пре него што поново видите активност.
Осушите га: За дуготрајно складиштење, сушење вашег стартера је најсигурнији метод, јер нема буђи, опекотина у замрзивачу или насумичног одмрзавања о којима треба да бринете.
- Почните тако што ћете хранити свој стартер, дајући му времена да постане мехурасти. Обложите плех силиконском простирком за печење или папиром за печење, а затим шпатулом распоредите стартер на плех у веома тањи слој — што тањи.
- Пустите да се стартер осуши на собној температури док не постане сув. У зависности од влажности и температуре вашег окружења, може проћи само један дан до недељу дана да се потпуно осуши. (Не користите своју пећницу, иначе бисте могли потпуно убити стартер.)
- Када се осуши, изломите стартер на мале комадиће и чувајте их у обележеној и датираној зиплоц врећици или херметички затвореној посуди, чувајте на хладном и сувом месту.
- Да бисте га вратили у живот, измерите чипс од 1 унце киселог теста и мешајте у 2 унце млаке воде док се не раствори, а затим ставите брашно од 1 унце. Наставите са храњењем по редовном распореду и воила! Вратили сте се печењу.
Постоји једно упозорење за све ове методе: Дуготрајно складиштење ради само за зрело стартер, тако да ако је ваш стартер потпуно нов и ваша пажња кратак, боље је да почнете поново са новим стартером касније (или само пређи на хлеб од банане).
ПОВЕЗАН: Како да чувате хлеб од киселог теста да бисте недељама могли да уживате у свом тешком раду
