Наравно, знаш разлика између љутике и лука, али дебата о коријандеру и коријандеру је мало нијансиранија—иу неким случајевима разлика између ова два састојка има више везе са номенклатуром него било чим другим. Дакле, шта је са овим уско повезаним основним намирницама за кување? Читајте даље за једноставан преглед који ће донети јасноћу и самопоуздање у ваше будуће кулинарске авантуре.
Шта је цилантро?
Цилантро је шпански назив за биљку која припада породици Апиацеае - разнолика гомила која укључује коморач, ким, першун и целер (да наведемо само неке). Тачније, и цилантро и коријандер потичу из исте биљке: Цориандрум Сативум . Али пошто нико не жели успутно да изговори тај научни залогај редовно, то нас доводи до наше практичне дефиниције цилантра. Према стручњацима на На гасу , цилантро се обично односи на листове биљке (тј. свеже, зачинско биље) које се често користе сирове као украс за супе, кари и такосе (да не спомињемо есенцијалну компоненту гвакамола).
Шта је коријандер?
Цењен због свог топлог, благо цитрусног профила укуса, овај зачин се често појављује у индијској кухињи (као у овом рецепту за алоо гоби или овом сааг панеер-у), као и у латиноамеричким и шпанским јелима. Дакле, био у праху или цео, одакле потиче овај ароматични зачин? Да, већ смо вам рекли: Цориандрум Сативум (тј. лиснато биље које нам доноси цилантро). Али ево разлике према Он тхе Гас: коријандер се односи на семе, а не на лист биљке. Као такав, често ћете наћи коријандер млевен у фини прах или се продаје као цела, осушена семена.
Па, чему забуна?
Ах, добро питање. Дакле, ево ствари: коријандер и цилантро је тешко погрешити у Сједињеним Државама јер, углавном, дајемо шпанско име (цилантро) листовима и назив биљке (коријандер) семенкама. То је сасвим друга прича преко баре у Уједињеном Краљевству и на другим местима као што је Аустралија где је реч першун ретко се појављује, а коријандер се обично користи широм света. Међутим, можете одахнути ако сте догурали до сада, јер у земљама у којима се коријандер примењује и на листове и на семе, вероватно ће бити направљена разлика у загради на самом производу. Такође, ако није, увек можете користити своја чула да разликујете зелену, лиснату биљку и семе које је видело тучак и малтер (или жели).
Да ли имају другачији укус?
Да. Док је цитрусни укус коријандера прилично контроверзан (неким људима може имати укус сапуна), семенке коријандера су много мекше (мислите: топле, ароматичне и благо слатке). Коријандер још увек има призвук цитруса, али и благи укус карија. И док је цилантро заиста добар, семенке коријандера имају тенденцију да додају извесно не знам шта јелу.
Могу ли да користим цилантро и коријандер наизменично?
Пошто ова два састојка имају потпуно другачији укус, цилантро и коријандер се не могу користити наизменично. Требати замена за коријандер ? Кумин, ким, гарам масала и кари у праху ће бити довољни. А ако ваш рецепт захтева цилантро, покушајте са першуном или босиљком.
ПОВЕЗАН: Зашто су вам потребне семе коријандера у кухињском ормарићу
