Отмјени термини за кување полако су се инфилтрирали у наше омиљене ресторанске меније. Знамо да желимо конфит од патке, али нисмо 100 посто сигурни шта тачно значи конфит. Дакле, у случају да сте се питали - јер имамо - ево коначно објашњених 19 отмјених појмова за гурмане. И да, једном заувек ћемо доћи до дна конфита.
Андрев Сцривани / Тхе Нев Иорк Тимес Цонфит
Месо или живина (често патка) која се кува и чува у сопственој масти.
Како да кажем: цон-фее
Тартар
Ситно сецкано сирово месо или риба.
Како да кажем: тар-тар
Амусе боуцхе
Буквално значи да забавите уста, то је мали узорак хране који се сервира пре оброка да би се охрабрило непце.
Како да кажем: ух-мусе боосх
Водич за чист живот Шифонада
Нарежите на врло танке траке
Како да кажем: ши-фу-нод
Под вакуумом
Метода кувања која се састоји од затварања хране у херметички затворену пластичну врећу и стављања у водено купатило на дужи временски период.
Како да кажем: суе-веед
ПОВЕЗАНЕ: 15 намирница које можда изговарате погрешно
Храна52 Црвени
Основа за многе сосове, направљене мешањем путера и брашна на топлоти у пасту.
Како да кажем: Улица
Мирепоик
Мешавина која се користи за зачињавање супа и варива направљених од шаргарепе, лука, целера и зачинског биља прженог на путеру или уљу.
Како да кажем: меер-пвах
Фугирање
Густи сос направљен од пасираног и процеђеног воћа или поврћа.
Како да кажем: цоо-лее
Видиа Ливинг Компот
Охлађени сос од свежег или сушеног воћа куваног у сирупу.
Како да кажем: пот
Емулзија
Мешање две течности које обично не иду заједно, попут воде и масти. Мајонез је уобичајена емулзија.
Како се то каже: Тачно како мислите да се изговара
Бедфорд + Бовери Омакасе
На јапанском, омакасе значи да ћу то препустити вама, што значи да своје искуство у ресторанима (обично у суши ресторанима) стављате у руке шефа кухиње, који одлучује о вашем менију.
Како да кажем: ох-мух-ках-саи
Хербс де Провенце
Специфична мешавина биљака пореклом из јужне Француске, која обично укључује рузмарин, босиљак, жалфију и друге.
Како да кажем: ерб дан про-вахнце
Чоколада и тиквице Гремолата
Италијански украс од млевеног белог лука, першуна, корице лимуна и сецканог босиљка.
Како да кажем: гре-мох-ла-дух
Мацерате
Потапање намирница у течност тако да поприме укус течности.
Како да кажем: маса-је-јести
Полу-лед
Богати смеђи сос направљен од редукованог телећег и говеђег темељца.
Како да кажем: демее-глахсс
Вегхотпот Фолија
Метода кувања у запечаћеном пергамент папиру.
Како да кажем: на поп-ее-оте
Рацлетте
Ово је када конобар загреје преполовљен точак сира и донесе га поред стола, који струже гњецави сир директно на ваш тањир. (Покушај да не слиниш.)
Како да кажем: рацк лет
Меуниере
Француски метод кувања где се храна лагано побрашни, а затим пржи или пржи на путеру.
Како да кажем: месец на земљи
Успостављање
Израз који се односи на све састојке и алате неопходне за припрему одређеног рецепта.
Како да кажем: меез он плахс
