Кажу да је буттах бетта, и ко год да су, у праву су. Тешко је парирати кремастом, слатком, богатом укусу путера, без обзира да ли печете домаћу кору за питу или пржите јаје. И док се трудимо да наш фрижидер буде опскрбљен добрим стварима 24/7, понекад... дахтати -истећи. Други пут кувамо за некога ко је без млека или веган. Постоји ли добра замена за путер? Да, заправо постоји осам које бисмо препоручили.
Али прво, шта је путер?
Звучи као глупо питање, али... да ли заиста знате одговор? (Не, нисмо тако мислили.) Маслац је маст за кување направљена од чврстих делова млека, масти и протеина. Највероватније ћете видети путер направљен од крављег млека, али се може направити од млека било ког сисара (попут козјег, овчјег или бивољег). Прави се мешањем течног млека док се чврста материја не одвоји. Те чврсте материје се процеде, оцеде, замесе и затим утисну у чврсти блок.
ФДА захтева да све што се продаје као путер мора да садржи не мање од 80 процената млечне масти (остатак је углавном вода са мало протеина). Има ниску тачку дима због чега брзо гори у методама кувања на високој температури; може се чувати на собној температури, у фрижидеру или замрзивачу; и има око 100 калорија по супеној кашики.
Вероватно обично купујете и кувате са путером од крављег млека, али само у тој категорији постоји још више варијанти.
Које врсте путера постоје?
Слатки крем путер. Ако живите у Сједињеним Државама, ово је путер који највероватније купујете у продавници. Направљен је од пастеризоване павлаке (да убије све бактерије), има благ укус путера и може бити сољен или несољен.
Сирови путер. Сирови путер је сличан путеру од слатке павлаке, осим што је млеко сирово или непастеризовано. Има супер кратак рок трајања (око десет дана у фрижидеру) и због строге регулативе ФДА, не може се продати преко државних граница.
Културни путер. Културни путер се прави од млека које је ферментисано (попут јогурта) пре мешања. Сложен је, пикантан и помало киселкаст, али се кува као обичан путер. Пре него што су постојале пастеризација и хлађење, култивисани путер је био једина врста путера; данас се путер који се купује у продавници обично пастеризује, а затим поново инокулише културама да би му дао оштар укус.
путер у европском стилу. Можда сте видели путер означен европским у пролазу са намирницама и питали се да ли је то само маркетиншка ствар. Није: путер у европском стилу, као што је Плугра, има више путера - најмање 82 процента - него амерички путер. То значи да има још богатији укус и текстуру. (Посебно је одличан за печење кора за питу.) Већина европских путера је или природно узгајана или им се додају културе за наговештај укуса.
Прочишћени путер. Прочишћени путер је чиста маст и ништа друго. Прави се крчкањем путера на веома ниској ватри и уклањањем чврстих материја млека док вода испарава. Оно што је остало је златна течност која је безбедна за чување на собној температури и може се користити у методама кувања са већом топлотом, баш као и уље.
Гхее. Свеприсутан у индијској кухињи, гхее је скоро исто што и прочишћени путер, са једном кључном разликом. Крчка се дуже, док чврста материја млека не почне да порумени, а затим се скине. Има орашасти и тостирнији укус.
Маслац који се може намазати или умутити. Да ли сте икада покушали да намажете хладан, тврди путер на меки комад хлеба? Катастрофа. Многи брендови сада продају путер који се може намазати или умутити који је мекан чак и на температурама у фрижидеру, захваљујући додавању течне масти (попут биљног уља) или ваздуха.
Ако немате штапић путера при руци или одлучите да кувате без њега, можете пробати једну од ових осам вредних замена, од којих многе вероватно већ имате код куће. Само се побрините да одаберете замену за путер на основу онога што правите.
8 састојака које можете заменити за путер
Ангелица Гретскаиа / Гетти Имагес1. Кокосово уље
Исхрана по супеној кашики:120 калорија
14 г масти
0 г угљених хидрата
0 г протеина
0 г шећера
Има укус: Нерафинисано кокосово уље има укус кокоса, што може бити пожељно у зависности од тога шта правите. Рафинисано кокосово уље је неутралног укуса.
Најбоље за: Било шта! Кокосово уље је свестрана замена за путер, али блиста у веганским десертима и слатким апликацијама.
Како употребљавати: Кокосово уље се може заменити за путер у односу 1 према 1. Иако је сасвим у реду за кување, неће се понашати исто као путер у печењу. Колачићи ће бити хрскавији, а пите мрвивије, али ће колачи, брзи хлебови и мафини бити релативно непромењени. Користите хладно чврсто кокосово уље за примену као што је кора за питу и течно кокосово уље уместо растопљеног путера.
Пробајте: Вегански и безглутенски колач од јабуке од купине
2. Скраћивање поврћа (тј. Црисцо)
Исхрана по супеној кашики:
110 калорија
12 г масти
0 г угљених хидрата
0 г протеина
0 грама шећера
Има укус: Пошто је направљен од биљног уља, скоро да нема укус.
Најбоље за: Рецепти за печење који захтевају хладан путер или путер на собној температури и дубоко пржење. Нећете добити укусан укус путера, али ће се понашати на скоро исти начин.
Како употребљавати: Замените маслац за скраћивање у односу 1:1.
Пробајте: Цхеатер'с Веган Стравберри Схортцаке Цупс
3. Вегански путер
Исхрана по супеној кашики:
100 калорија
11 г масти
0 г угљених хидрата
0 г протеина
0 г шећера
Има укус: Маслац… и скоро да не можемо да верујемо да није. (Морао сам.) Свиђа нам се Мииоко'с, који се прави од кокосовог уља и индијских орашчића уместо соје и култивисан као путер у европском стилу, али Еартх Баланце је такође широко доступан.
Најбоље за: Све, али додуше није јефтино. Користите га када печете нешто што не би било исто без путера.
Како употребљавати: Штапићи за печење на биљној бази могу заменити путер у било ком рецепту, било да се пече или не, у односу 1 према 1.
Пробајте: Вегански кето кокос кари и еспресо чоколадни колачићи
4. Маслиново уље
Исхрана по супеној кашики:
120 калорија
14 г масти
0 г угљених хидрата
0 г протеина
0 грама шећера
Има укус: У зависности од врсте маслиновог уља, може имати травнати, бибер, цветни или благо горак укус.
Најбоље за: Кување. Због свог посебног укуса, маслиново уље није идеално за печење осим ако није рецепт посебно развијен за прављење маслиновог уља. Али то моћи бити замењен за растопљени путер у правом прстохвату.
Како употребљавати: Користите маслиново уље за отопљени путер у односу 1 према 1.
Пробајте: Голи колач од лимуна и маслиновог уља
5. Грчки јогурт
Исхрана по супеној кашики:
15 калорија
1 г масти
0 г угљених хидрата
1 г протеина
0 г шећера
Има укус: Оштар, кремаст и, ум, јогурт-и.
Најбоље за: Рецепти за печење, посебно они који захтевају једну шољу путера или мање. У супротном, јогурт ће додати превише влаге и резултирати густим коначним производом. Такође препоручујемо употребу пуномасне верзије кад год је то могуће.
Како употребљавати: Грчки јогурт може заменити путер у односу 1 према 1 до једне шоље.
Пробајте: Глазирана торта од боровнице
6. Незаслађени сос од јабука
Исхрана по супеној кашики:
10 калорија
0 г масти
3г угљених хидрата
0 г протеина
2 г шећера
Има укус: Све док је незаслађен или без додатог шећера, сос од јабуке је неутралног укуса и прилично га се не може открити када се користи као замена за путер.
Најбоље за: Може да замени путер у већини печених кувара, али пошто није масноћа, неће се понашати на исти начин као путер у кувању. Користите га у колачима, колачима, мафинима и брзим хлебовима.
Како употребљавати: Умак од јабуке може да замени путер у односу 1 према 1, али може имати користи од додатне масти попут маслиновог уља или јогурта за додатну влагу, а крајњи резултат може бити гушћи него када се користи путер.
Пробајте: Цхоцолате Думп Цаке
7. Пире од бундеве
Исхрана по супеној кашики:
6 калорија
0 г масти
1 г угљених хидрата
0 г протеина
1 г шећера
Има укус: Када није упарена са познатим зачинима за питу, бундева заправо има тикву, биљни укус.
Најбоље за: Може да замени путер у пецивима, посебно оних са јаким укусом, попут цимета или чоколаде. То је одлична замена где ће укус бундеве побољшати рецепт (попут зачинског колача).
Како употребљавати: Замените путер пиреом од бундеве у односу 1 према 1. Слично сосу од јабуке, замена 100 посто путера пиреом од бундеве може резултирати гушћим крајњим резултатом.
Пробајте: Колач од листова цимета са глазуром од јабуковаче
8. Авокадо
Исхрана по супеној кашики:
23 калорије
2 г масти
1 г угљених хидрата
0 г протеина
0 г шећера
Има укус: Верујемо да знате каквог је укуса авокадо: богат, кремаст и помало травнат.
Најбоље за: Авокадо ће дати мекши производ за жвакање, али може да замени путер у већини пекарских производа јер је прилично неутралан (и најбоље ради за колаче и брзи хлеб). Запамтите, такође, да ће ствари постати зелене.
Како употребљавати: Зрели авокадо може да замени путер у омјеру 1 према 1 у рецептима за печење, али га прво направите пире. Размислите о томе да снизите температуру ваше рерне за 25 процената и повећате време печења како бисте спречили да вам пецива пребрзо порумене.
Пробајте: Хлеб са дуплом чоколадом
Тражите више замена за оставу?
10 замена за млеко без млека и како их користити
7 зачина за замену за ким који се већ налазе у вашој остави
5 састојака које можете заменити за меласу
7 генијалних замена за тешку крему
7 опција замене за веганску млаћеницу за печење на биљној бази
6 укусних састојака које можете заменити соја сосом
Како да направите сопствену замену за брашно које се само диже
ПОВЕЗАН: Можете ли замрзнути путер? Печење 101
