ЈЕДНОСТАВНИ РЕЦЕПТИ ЗА ХЛЕБ ЗА ПОЧЕТНИКЕ

Правите хлеб по први пут? Супер застрашујуће. Али уз мало вежбе и прави рецепт, дефинитивно можете направити неке од својих омиљених хлебова код куће. Представљамо наш водич за печење хлеба за почетнике, плус 18 рецепата — од хлеба за сендвиче до пецива од переца — који доказују колико лако може бити. (Стварно.)

ПОВЕЗАНЕ: 27 брзих рецепата за хлеб који су брзи и без муке

Плацебо365/Гетти Имагес

Састојци

брашно: Наравно, вишенаменско брашно већину времена обавља посао. Али нема бољег избора од хлебно брашно када су у питању хлебови са квасцем. Брашно за хлеб има већи садржај протеина (око 12 до 14 процената), што доводи до велике производње глутена и додатне апсорпције течности. Додатак глутена чини тесто супер чврстим и растезљивим, што је знак да ће ваш финални производ порасти до савршенства и да ће имати меку, пахуљасту текстуру. Ако правите брзи хлеб без квасца, само напред и уместо њега користите вишенаменско брашно.

Квасац: Неки пекари преферирају живи влажни квасац због укуса и текстуре; Шансе су да га можете пронаћи близу јогурта у супермаркету. Али суви квасац је такође потпуно прихватљив. Ако немате инстант, замените исту количину активног сувог квасца, каже Краљ Артур Бакинг .

Со: У овом конкретном случају кухињска со је ваш пријатељ. Реаговаће са брашном и квасцем, као и дати укус хлебу. Али љускава со увек изгледа лепше на врху.

вода: Пошто је вода неопходна за ферментацију квасца, производња глутена се не би могла одвијати без ње. Неки рецепти такође захтевају стављање топле воде у рерну са хлебом док се пече како би се створила пара. Пара помаже да кора добије праву боју и сјај, плус промовише обимније подизање теста.

Додатне функције: Маслац, јаја, зачинско биље и остало. Само запамтите да кратка листа састојака не значи нужно лак рецепт. Неки хлебови, попут фокаче, се природно лако пеку јер им није потребна фенси кора или импресиван пораст (дођавола, неки се чак могу испећи на плеху).

Опрема и алати

Тепсија за хлеб : Одличан је за стандардни, правоугаони хлеб. Дубина посуде за хлеб и високи зидови помажу у обликовању хлеба док се диже.

Данска рерна : Занатске векне никада није било лакше извадити. Поклопац на шерпи помаже у стварању пуно паре, што чини кору испуцалом и деликатном. Претходно загревање лонца пре печења ће помоћи да се створи још више паре.

Пекач хлеба : Лењи пекари, радуј се! Ове машине могу да мешају, месе, дижу и пеку ваше тесто за вас. Машине за хлеб такође нуде једноставно чишћење, штеде време јер нећете морати да радите све ручно и не загревајте кухињу као рерна.

Дигитална вага : Мерење састојака по тежини уместо по запремини даје пекару већу контролу и оставља мање простора за грешке. Хлеб је осетљива животиња, па што прецизније, веће су шансе за успех.

Термометар за брзо очитавање : То је најсигурнији начин да сазнате да ли је ваш хлеб са квасцем спреман. Извадите векну да се охлади када је Највиша: 190°Ф у центру, каже краљ Артур Бакинг.

Додатне функције: проофинг баскет (помаже округлим векнама да задрже свој облик), хлеб хром (за бодовање дизајна на тесту), лежећи (за покривање теста током печења), камен за печење и огулити (ствара сјајну кору, попут а камен за пицу )

АсиаВисион/Гетти Имагес

Како пећи хлеб

Заиста зависи од врсте хлеба који печете, али постоје нека основна правила којих се морате придржавати:

1. Ако не користите инстант, вероватно ћете морати доказати квасац . То значи да га помешајте са топлом водом (ако је превише врућа, убиће квасац) и мало шећера пре употребе. За само неколико минута, квасац ће почети да се пени јер почне да једе шећер и ферментира. Уверите се да ваш квасац није истекао и да није био изложен влази пре него што почнете.

2. Одвојите мало времена за правилно замесити тесто . Једноставно је као да подигнете тесто на врху, преклопите га на дно, а затим га притиснете надоле и напред. Затим окрените тесто и поновите са сваке стране. Месите брже док одржавате форму док се тесто не може растегнути око 4 инча без ломљења.

3. Не потцењујте важност отпуштање теста . Печење, временски период када се тесто одмара пре него што се стави у рерну, омогућава глутену да се опусти и доводи до прозрачног, меканог коначног производа. Али претерана или недовољна заштита такође може довести до катастрофе. Ако прободете векну прстом и тесто се полако враћа, готово је спремно за печење. Када се тесто удвостручи у односу на првобитну величину, ударите га зглобовима да ослободите вишак ваздуха, а затим га обликујте у плех и пошаљите право у рерну.

4. Увек пази на пећницу . Пажљиво пазите да се хлеб равномерно запече, а ако није, окрените га.

5. После свог тог напорног рада, пожелећете да се побринете да ваш домаћи хлеб траје што је дуже могуће, а да не устаја. Чувајте хлеб у кутији за хлеб ако ћете векну завршити за неколико дана или је чувати у замрзивач за неколико месеци.

Да ли сте спремни за печење? Ево неколико једноставних рецепата које нећете имати проблема да освојите.

Пинцх оф Иум

1. Чудесни хлеб без месења

Хајде, за то су потребна само четири састојка. Не постаје лакше од тога.

Узмите рецепт

Не месити хлеб од рузмарина једноставни рецепти за хлеб

Дамн Делициоус

2. Не месити хлеб од рузмарина

Отприлике милијарду пута боље од куповине у продавници.

Узмите рецепт

једноставни рецепти за хлеб Класични рецепт за сендвич хлеб

Фото: Лиз Ендру/Стајлинг: Ерин Мекдауел

3. Класични хлеб за сендвиче

Направите неколико векни истовремено и чувајте додатке у замрзивачу. Задржаће се до три месеца.

Узмите рецепт

Једноставни рецепти за хлеб за пециво са циметом

Халф Бакед Харвест

4. Хлеб од бриоша са циметом преко ноћи

Све припремите претходну ноћ и испеците следећег дана.

Узмите рецепт

Лаки рецепти за хлеб од кукурузног хлеба у тигању са парадајзом и зеленим луком

Фото: Лиз Ендру/Стајлинг: Ерин Мекдауел

5. Кукурузни хлеб у тигању од млаћенице са парадајзом и зеленим луком

Брзи хлебови не захтевају квасац за квасац, што значи да нећете морати да чекате да квасац процвета или да се тесто одмори. Тигањ од ливеног гвожђа такође прилично гарантује хрскаве ивице.

Узмите рецепт

једноставни рецепти за хлеб рецепт за сомун са власцем

Фото: Ницо Сцхинцо/Стилинг: Ерин МцДовелл

6. Сомун од младог лука и власца

Сада коначно можете да уђете у тренд баштенске фокаче.

Узмите рецепт

лаки рецепти за хлеб лаки рецепт за пециво за вечеру

Фото: Лиз Ендру/Стајлинг: Ерин Мекдауел

7. Лагане ролнице за вечеру

Не Дан захвалности ширење је потпуно без њих.

Узмите рецепт

лаки рецепти за хлеб једноставан рецепт за слатке глазиране бриош ролнице

Фотографија: Матт Дутиле/Стилинг: Ерин МцДовелл

8. Цхеатер'с Бриоцхе Бунс са воћном глазуром

Ове лепиње користе много мање путера него традиционални бриош, тако да нећете морати да правите тесто унапред и да га хладите сатима.

Узмите рецепт

једноставни рецепти за хлеб рецепт за пециво

Фотографија: Марк Веинберг/Стилинг: Ерин МцДовелл

9. Лагане лепиње переца

Можете их направити као ролнице за вечеру, али већа величина одлично одговара за топле сендвиче.

Узмите рецепт

Фото: Лиз Ендру/Стајлинг: Ерин Мекдауел

10. 'Еверитхинг Багел' ролнице карфиола

Тражите ролну коју ваши рођаци без глутена могу да једу овог празника? Пиринач од карфиола има леђа уз овај рецепт без квасца. Мешавина зачина их подиже на потпуно нови ниво.

Узмите рецепт